Pokrove (školjke sv. Jakoba) imajo številne hranilne vrednosti. Je dober vir beljakovin, večkrat nenasičenih maščobnih kislin, vitaminov in mineralov. Poleg tega imajo malo kalorij in vsebujejo majhno količino holesterola. Preverite, zakaj se še vedno splača pojesti pokrovače.
Kazalo
- Pokrovače - hranilne vrednosti
- Pokrovače - zdravstvene lastnosti
- Pokrovače - kontraindikacije
- Pokrovače in nosečnost
- Pokrovače - uporaba v kuhinji
Pokrovače (školjke sv. Jakoba) so med najbolj priljubljenimi morskimi sadeži. Zanje je značilno čvrsto, belo, rahlo sladko in nežnega okusa ter prisotnost rdečih in oranžnih jajc, imenovanih "korale". Pogosto se iz pokrovač odstranijo "korale", zato jih večina morskih sadežev na trgu ne vsebuje.
Pokrovače imajo številne hranilne vrednosti. Je zelo dober vir koristnih beljakovin (12,06 g / 100 g). Pokrovice vsebujejo esencialne aminokisline, ki jih telo ne proizvaja. V prehrani jih lahko uspešno obravnavamo kot nadomestek rdečega mesa in perutnine.
Prednost pokrovač je tudi visoka vsebnost večkrat nenasičenih maščobnih kislin (0,13 g / 100 g), vključno z omega-3 maščobnimi kislinami, zahvaljujoč temu pa blagodejno vplivajo na kardiovaskularni sistem
Poleg tega so pokrovače bogate z vitaminom B12. 100 g te morske hrane v skoraj 60% pokrije dnevno potrebo odrasle osebe po tem vitaminu. Tudi pokrovače so vir fosforja in selena. Poleg tega pokrovače zagotavljajo kalij, cink in magnezij. Žal vsebujejo tudi veliko natrija.
Pokrovače - hranilne vrednosti
| v 100 g | |
| Energijska vrednost | 69 kcal |
| Beljakovine | 12,06 g |
| Ogljikovi hidrati | 3,18 g |
| Maščoba | 0,49 g |
| nasičena maščoba | 0,128 g |
| mononenasičene maščobe | 0,048 g |
| polinenasičene maščobe | 0,130 g |
| vključno z omega-3 | 0,106 g (DHA 0,061 g) |
| Holesterola | 30,0 g |
Vir: USDA
Vitamini in minerali v pokrovačah - v 100 g (% priporočenega dnevnega vnosa za odraslo osebo)
| Vitamin B1 | 0,007 mg (0,5%) |
| Vitamin B2 | 0,015 mg (1%) |
| Vitamin B3 | 0,703 mg (4%) |
| Vitamin B6 | 0,073 mg (6%) |
| Vitamin B12 | 1,41 µg (59%) |
| Folije | 16,0 µg (4%) |
| Vitamin A | 1,0 µg (0,1%) |
| Kalcij | 6,0 mg (0,6%) |
| Železo | 0,38 mg (4%) |
| Magnezij | 22,0 mg (6%) |
| Fosfor | 334,0 mg (48%) |
| Kalij | 205,0 mg (6%) |
| baker | 0,023 mg (3%) |
| Natrij | 392,0 mg (26%) |
| Cink | 0,91 mg (8%) |
| Selen | 12,8 µg (23%) |
Prehranska vrednost: USDA,% priporočenega dnevnega vnosa na podlagi IŻŻ Nutrition Standards, 2017
Pokrovače - kontraindikacije
Zaradi relativno visoke vsebnosti polinenasičenih maščobnih kislin so pokrovače priporočljive za preprečevanje ateroskleroze, revmatoidnega artritisa, astme in alergij.
Povečanje porabe večkrat nenasičenih maščobnih kislin zmanjša sposobnost agregacije trombocitov, s čimer se zmanjša verjetnost nastanka krvnih strdkov. Poleg tega te kisline ščitijo pred srčnimi aritmijami, ishemično kapjo in znižujejo LDL holesterol.
Pokrovače so tudi vir selena - protivnetnega elementa, ki zmanjšuje tveganje za srčno popuščanje, depresijo in diabetes tipa 2. Zato so pokrovače odličen predlog za ljudi, ki jim grozi ta bolezen.
Poleg tega pokrovače vsebujejo malo kalorij (100 g zagotavlja le 69 kcal), zato bodo dobro delovale v prehrani ljudi, ki hujšajo. Vendar ne pozabite pravilno pripraviti pokrovače. Žar in cvrtje povečata kalorično vrednost živila in vsebnost maščobe v njem. Kako pripraviti pokrovače, da se ne bi zredili? Izberite kuhanje, kuhanje na pari in peko.
Pokrovače - kontraindikacije
Pokrovice vsebujejo veliko natrija, zato jih morajo tisti, ki imajo hipertenzijo, jesti zmerno.
Poleg tega so pokrovače vir purinov, zato se jih morajo izogibati ljudje s preobčutljivostjo na te spojine ter z ledvičnimi kamni in protinom. Zaužitje pokrovače je lahko povezano s poslabšanjem bolezni.
Pokrovače in nosečnost
Pokrovače lahko onesnažimo s spojinami živega srebra, ki škodujejo plodu. Metil živo srebro zelo enostavno prehaja skozi krvno posteljico, kar lahko poškoduje možgane ploda. Zato jih odsvetujejo nosečnicam.
Pokrovače - uporaba v kuhinji
Pokrove lahko postrežemo z rezanci, rižem, zelenjavnim pirejem, kruhom. Odlični so tudi kot dodatek solatam.
Pred služenjem pokrovačk jih je treba očistiti iz membrane, črne črte črevesja in drugih organov, da ne poškodujejo jajčec.
Pred pripravo je treba zamrznjene pokrovače nekaj ur počasi odtajati v hladilniku ali hladni vodi, kar bo ohranilo njihovo strukturo.
Pokrovače lahko pečemo na žaru, kuhamo, kuhamo na pari, ocvremo ali pečemo. Cvrtje in pečenje teh morskih sadežev na žaru je treba izvajati počasi na zmernem ognju. Hitro priprava pokrovač bo ohranila njihovo suhost in žilavost.
PREBERITE TUDI:
- Jastog - hranilne lastnosti. Kako jesti jastoga?
- Kozica - hranilne lastnosti, kalorije. Kako jesti kozice?
- Školjke - hranilne vrednosti. Kako jesti školjke?
Na prodaj so sveže pokrovače ("suhe" ali "mokre" z dodanim fosfatom, da ostanejo sveže in trdne) in zamrznjene. Pokrovače lahko prodajate z lupinami in brez njih.
Kakovostne sveže pokrovače morajo biti kremaste, brez poškodb ali razbarvanja, pri dotiku pa morajo imeti lupine zaprte ali zaprte lupine.
Pokrovače lahko prosto ulovimo ali gojimo. Večino pokrovačk, ki so na voljo na trgu, nabirajo ob obali ZDA in Kanade ter Japonske in Kitajske.
O avtorici Marzeni Masni, dieti SOS za prehrano, prehrana, Varšava Diplomirana dietetičarka na Varšavski univerzi za znanosti o življenju. Strokovne izkušnje si je nabrala v dietetičnih klinikah, v vrtčevskem kompleksu glavnega mesta Varšave in v varšavskih bolnišnicah za odrasle in otroke. Svoje znanje nenehno poglablja s sodelovanjem na konferencah o pravilni prehrani ter prehranski preventivi in dietetični terapiji bolezni. Trenutno je dietetik pri SOS Diet, prehranski prehrani, kjer se ukvarja s prehranskimi nasveti za stranke, ustvarja recepte, pripravlja jedilnik in nadzira kakovost obrokov.Preberite več člankov tega avtorja
