Testenine so glavna sestavina prehrane mnogih izmed nas. A vsi se ne zavedajo, da je uživanje le-tega lahko tudi nevarno za naše zdravje. Kdaj se to dogaja?
Vse je v svežini kuhanih testenin in pogojih skladiščenja. Ali nas lahko poje nekaj dni stare testenine? Žal ja, medicina pozna takšne primere, predvsem med najmlajšimi, ki še nimajo povsem razvitega imunskega sistema.
Kaj prihaja?
Za vse so odgovorne bakterije Bacillus cereus - njegove antraksne palčke so pogoste v našem okolju. Najdemo jih lahko tudi v hrani: zelenjavi, začimbah, mlečnih izdelkih, pa tudi v žitih, kot so testenine in riž. Običajno je ta bakterija neškodljiva za naše zdravje, razen če naletimo na nevarnejši sev in se ta bakterija v ugodnih pogojih (torej pri temperaturah nad 5 stopinj Celzija) nevarno razmnoži.
Najpogostejši viri zastrupitve so testenine in riž, ki jih po kuhanju več dni hranimo pri sobni temperaturi ali večkrat segrejemo.
Preberite tudi: Zastrupitev s hrano: kaj storiti, ko se zastrupite?
Bakterije Bacillus cereus - zakaj je tako nevarno?
Bakterija B. cereus je nevarna, ker izloča zelo nevarne toksine (vključno z enterotoksini), ki ciljajo na celico, v njej delajo luknje in povzročajo njeno odmiranje. Še več, ti toksini so odporni na visoke temperature, zato lahko tudi segrete testenine za nekaj dni postanejo vir okužbe.
Poleg akutne zastrupitve s hrano, ki se kaže z drisko in bruhanjem, lahko okužba s to bakterijo povzroči tudi sepso in je celo usodna. Otroci, upokojenci, nosečnice in osebe z zmanjšano imunostjo so najbolj izpostavljeni zastrupitvam.
Priporočen članek:
Bakterije za zastrupitev s hrano - kako se jim izognitiKako se izogniti zastrupitvi z bakterijami Bacillus cereus?
Najbolje je, da se držimo načela, da je sveže zdravo. Zato je bolje, da obrokov ne pripravljamo nekaj dni naprej, in če že imamo takšno potrebo, je bolje, da odvečne dele zamrznemo. Če pa imamo po drugi strani preveč testenin, ki jih želimo uporabiti naslednji dan, jih nujno shranimo v hladilnik.
