Fižol v južnoameriški kuhinji: recepti za tradicionalne fižolove jedi

Fižol je osnova dnevnega jedilnika prebivalcev Kostarike, Salvadorja, Gvatemale, Hondurasa, Nikaragve in Paname. Najbolj priljubljena je seveda mehiška kuhinja, kjer se fižol pojavlja v večini receptov. Poznate recepte priljubljenih južnoameriških jedi iz fižola?

Fižol je kraljica kuhinj v Mehiki, Kostariki, Salvadorju, Gvatemali, Hondurasu, Nikaragvi in ​​Panami. Predstavljamo recepte za fižolove jedi, priljubljene v teh državah.

Recept za Gallo Pinto

Gallo pinto (pegasti petelin) je tradicionalna jed v tej regiji. V Kostariki in Nikaragvi ga imenujejo nacionalno, v Salvadorju in Gvatemali pa ga imenujejo casamiento (poroka). Osnovna različica jedi pušča veliko prostora za kulinarično domišljijo in vam omogoča improvizacijo. Poleg fižola mora vsebovati riž in čebulo. Sestavine vključujejo tudi papriko, paradižnik, salso in začimbe (česen, kumina, koriander).

Gallo pinto je lahko samostojna jed ali priloga. Prebivalci Kostarike ga jedo za zajtrk z ocvrtimi jajci in klobasami, pa tudi ob drugih obrokih, pri čemer jedo nacionalno specialiteto tudi večkrat na dan.

Recept za čifrijo

Najbolj priljubljen prigrizek v Kostariki je chifrijo - prevladujejo riž s fižolom in hrustljavo svinjsko skorjo, juhe na osnovi črnega fižola, goveja in svinjska rebra s koruzo in drugo zelenjavo.

Recept za tortilje

Fižol je osnovna sestavina tortiljinih nadevov, to so hrustljave koruzne ali pšenične palačinke, ki jih prepognemo na polovico ali zvijemo. Fižol se uporablja za pripravo okusnih omak za nachos ali koruzni čips. Tradicionalni gvatemalski zajtrk ni popoln brez tortilje z vročo fižolovo pasto. Tudi poslastice so tortilje, polnjene s fižolom in sirom, ki jih postrežemo ob vsakem obroku. Tu pogosto postrežejo riž z dodatkom fižola in začinjene omake.

Fižolove pite in sufle

V Južni Ameriki fižol (črni, rdeči, limeta, pinto) običajno kombinirajo z mesom in papriko za pripravo paštet in suflejev.

Recept za feijoado

Črni fižol (redkeje rdeč ali rjav) z dodatkom suhega mesa, prekajenih klobas, jezikov, svinjskih ušes in nog ter začimb (nageljnove žbice, lovorjev list, poper, česen, čebula) se uporablja za pripravo nacionalne jedi Brazilije - feijoade. Postrežemo z rižem, pomarančnimi rezinami in začinjeno omako iz popra. V slabši različici je jed narejena iz fižola in močno nasoljene suhe govedine in se jedo le z rižem.