Parmezan

Parmezan je zelo trd sir, pridobljen iz kravjega mleka. Italijanske kuhinje si težko predstavljamo brez značilnega okusa. Preverite, katere hranilne vrednosti je parmezan, koliko kalorij ima, kakšna je njegova uporaba v kuhinji in kje kupiti parmezan ter kakšna je njegova cena.

Parmezan ali Parmigiano Reggiano je siriščni sir, proizveden na omejenem geografskem območju severne Italije, kjer ga že dolgo uporabljajo v kulinariki in cenijo zaradi njegove hranilne vrednosti.

Kakšna je proizvodnja parmezana? Parmezan je zelo trd sir, ki je izdelan iz surovega kravjega mleka izključno krav Razza Regiana ali Vacca Rossa. Mleko je izpostavljeno temperaturi in sirišču, dokler ne dobimo grudic sira.

V naslednji fazi ga za 23 dni prenesemo v slanico, nato gre v sobo za zorenje, kjer ostane 1 leto (dobimo mladi sir, star 2 leti (star) ali 3 leta (zelo star sir).

Cena parmezana je med drugim odvisna od časa zorenja. Čim krajši parmezan zori, tem nižja je cena.

Izvirni parmezanski sir ima temno kožo in vsebuje podatke o mesecu proizvodnje in identifikacijski številki proizvajalca.

Parmezan: prehranske vrednosti in koristi za zdravje

Parmezan je odličen vir polnovrednih beljakovin (35,71 g / 100 g), ki so zelo pomembna gradbena in funkcionalna sestavina v telesu. Sodeluje pri regulaciji ekspresije genov in presnovnih procesih, je del encimskih sistemov, sodeluje v procesih celične imunosti in sodeluje pri procesih prenosa kisika in vida.

Parmezan je lahko prebavljiv izdelek z visoko vsebnostjo beljakovin in kalcija z možnimi probiotičnimi in prebiotičnimi učinki.

Beljakovine vplivajo tudi na fiziološko ravnovesje kalcija, ustrezna zaloga beljakovin pa je povezana s pravilno rastjo okostja pri otrocih in vzdrževanjem kostne mase pri starejših.

Parmezan je odličen vir kalcija (1250 mg / 100 g) - 100 g sira v več kot sto odstotkih pokrije dnevno potrebo po tej sestavini. Kalcij sodeluje pri gradnji in presnovi kosti in zob. Ustrezen vnos kalcija v mladosti zmanjša tveganje za osteoporozo pozneje v življenju. Poleg tega kalcij sodeluje v procesih kontraktilnosti mišic in prevajanju živčnih dražljajev. Poleg tega sodeluje pri strjevanju krvi in ​​zagotavlja pravilno delovanje srca.

Parmezan vsebuje tudi veliko količino vitamina A (40 µg / 100 g), ki skrbi za ustrezen vid, zagotavlja pravilno stanje kože in ščiti DNA pred poškodbami zaradi protivnetnih lastnosti.

Žal je parmezan visoko natrijev izdelek (1714 mg / 100 g), ki prispeva k večjemu tveganju za visok krvni tlak, bolezni srca in možgansko kap. Zaradi visoke vsebnosti natrija v parmezanu bi morali ljudje z boleznimi srca in hipertenzijo odnehati.

Preberite tudi: Mocarela - lastnosti in uporaba mascarponeja - kalorije, hranilne vrednosti, uporaba fete (sir) - hranilne lastnosti, kalorije Vredno vedeti

100 g parmezana je 429 kcal

Poleg tega sir parmezan vsebuje:

• Beljakovine - 35,71 g
• Maščoba - 28,57 g
• Nasičene maščobe - 17,86 g
• Holesterol - 71,0 g

Minerali (% priporočenega dnevnega vnosa za odraslo osebo)

• Kalcij - 1250 mg (125%)
• Natrij - 1714 mg (116%)
• Fosfor - 700 mg (100%)
• Kalij - 600 mg (13%)
• Magnezij - 40 mg (10%)
• Železo - 5 mg (50%)
• Cink - 3 mg (27%)
• Baker - 0,02 mg (2%)

Vitamini

• Niacin - 0,2 mg (1%)
• Vitamin B1 - 0,05 mg (4%)
• Vitamin B2 - 0,05 mg (4%)
• Vitamin B6 - 0,1 mg (8%)
• Vitamin B12 - 1,1 µg (46%)
• Vitamin K - 0,4 µg (0,6%)
• Vitamin A - 40 µg (4%)

Vir: USDA,% dnevnega priporočenega vnosa na podlagi IŻŻ prehranskih standardov

Parmezan: uporaba v kuhinji

Za parmezan je značilen oster, zrel okus in aromo, svetlo rumena barva in zelo trda konsistenca.

Dve leti star parmezan se uporablja kot dodatek hladnim jedem: solatam, namazom, pa tudi vročim jedem: pici, testeninam, drobnjakom in omletam. Verjetno parmezan ne bo postrežen na sirarski plošči.

Mladi parmezan si postrežemo z vinom, ga povežemo z jabolki ali konzervami, zelo star parmezan pa s suhimi figami ali slivami in oreščki.

Kako shraniti parmezan?

Parmezan je najbolje kupiti v koščku, zavitem v voščen papir, nato pa v aluminijasto folijo. Parmezan v hladilniku mora biti v najhladnejšem delu, torej na zgornji polici. Tam lahko ostane do 2 meseca. Vendar pa sčasoma postane bolj suh in trši. Vsakič, ko se znova zavije.

Recept za parmezan čips

Vir: x-news.pl/Kocham Gotować

Vredno vedeti

Parmezan - kje kupiti, kakšna je cena? Kako izberem kvaliteten parmezan?

Izvirni parmezanski sir ima temno kožo, vsebuje podatke o mesecu proizvodnje in identifikacijsko številko proizvajalca. Na trgu so tudi imitacije parmezana. Parmezan lahko zamenjamo na primer s sirom Grana Padano. Razlika med grana padano in parmezanom je mleko, ki se uporablja za proizvodnjo. Na Poljskem to vrsto sira pogosto zamenjajo s parmezanom, kljub temu, da imata oba povsem drugačen vonj in okus.

Parmezan je zelo drag. Za kilogram parmezana moramo plačati od 100 PLN do 125 PLN za kilogram. Za poljske ekvivalente parmezana bomo plačali od 20 do 30 PLN za kilogram.

Recept za tagliatelle z brokolijem, pestom in parmezanom

Vir: x-news.pl/Agencja TVN

O avtorici Marzeni Masni, dieti SOS za prehrano, prehrana, Varšava Diplomirana dietetičarka na Varšavski univerzi za znanosti o življenju. Strokovne izkušnje si je nabrala v dietetičnih klinikah, v vrtčevskem kompleksu glavnega mesta Varšave in v varšavskih bolnišnicah za odrasle in otroke. Svoje znanje nenehno poglablja s sodelovanjem na konferencah o pravilni prehrani ter prehranski preventivi in ​​dietetični terapiji bolezni. Trenutno je dietetik pri SOS Diet, prehranski prehrani, kjer se ukvarja s prehranskimi nasveti za stranke, ustvarja recepte, pripravlja jedilnik in nadzira kakovost obrokov.