Rad bi vprašal, kako je s tem kalcijem. Ali drži, da po termični obdelavi kalcij postane neuporaben ali celo škodljiv, ker postane anorganski? Mleko in mlečni izdelki so pasterizirani, rib ne jemo surove. Surovi oreški, zrna, zelenjava itd. Vsebujejo malo kalcija in obstajajo snovi, ki ovirajo njegovo absorpcijo, kot so fitinska kislina, oksalna kislina in vlaknine. Jajčne lupine so odličen vir kalcija, vendar niso primerne za uživanje surovih, saj obstaja nevarnost zastrupitve s salmonelo. Ali smo obsojeni na to, da bo telo nenehno črpalo zaloge kalcija v krvni obtok, na primer za razkisanje kosti? Kateri izdelki so najboljši vir kalcija za telo?
Kolikor vem, je mleko najboljši vir kalcija in najbolj prebavljiv zaradi idealnega razmerja med kalcijem in fosforjem. V mleku je od 1 do 1,2 g / l. Približno 2/3 vsega kalcija je vezanega na kazein v obliki di- in trikalcijevega fosfata. 10% kalcija je v ionski obliki in približno 20% kot neionizirani karbonati, fosfati in citrati (anorganska oblika, razen citrata).
Toplotna obdelava, na primer kuhanje ali sterilizacija, ne spremeni kemijske oblike kalcija. Laktoza se karamelizira, nekatere aminokisline se izgubijo. Sterilizirano ali pasterizirano mleko ima nekoliko zmanjšano biološko vrednost beljakovin.
Fermentirani mlečni napitki so dober vir kalcija. Na žalost brez belega sira in skute. V rastlinskih proizvodih je absorpcija kalcija otežena zaradi protitelesnih snovi.
Oskrba s kalcijem v prehrani je eno, hkrati pa tudi vitamin D, ki omogoča absorpcijo kalcija. Če se po testih izkaže, da imate pomanjkanje, boste morali jemati dodatek kalcija in vitamina D, kot vam je predpisal zdravnik.
Ne pozabite, da je odgovor našega strokovnjaka informativen in ne bo nadomestil obiska zdravnika.
Iza CzajkaAvtor knjige "Prehrana v velikem mestu", ljubitelj tekov in maratonov.
