Tuna: hranilna vrednost, vsebnost živega srebra in histamina

Tuna je nizkokalorična riba z visoko vsebnostjo beljakovin in visoko hranilno vrednostjo. Vendar pa je v mesu tuna metil živo srebro, ki je strupeno za ljudi, zato bi morale biti nosečnice in doječe ženske še posebej previdne pri prekomernem uživanju tuna.

Tuna je velika plenilska riba, ki živi na morskih območjih predvsem s toplo vodo. V Atlantskem, Indijskem in Tihem oceanu ter sosednjih morjih živijo različne vrste tunov, redkeje v hladnih vodah, kot sta Severno in Barentsovo morje. Največji primerki vrste modroplavutega tuna tehtajo do 700-800 kg in živijo do 50 let. Tuna v povprečju tehta do 200 kg, obstaja pa tudi vrsta "palamide", katere teža ne presega 20 kg. Za meso tune je značilna temna barva - od roza do vijolične. Rezultat močne prekrvavitve mišic in visoke vsebnosti mioglobina je tista, ki v tkivih shranjuje kisik. To omogoča tunu, da se zelo hitro premika in vzdržuje visoko telesno temperaturo.

V zadnjih letih znaša ulov tuna okoli 4 milijone ton na leto. 68 odstotkov rib prihaja iz Tihega oceana, 22 odstotkov iz Indije, preostalih 10 odstotkov pa iz Atlantskega in Sredozemskega oceana. Količina rib, ki jo je mogoče ujeti v določenem trenutku, je regulirana, da se prepreči čezmerni ribolov in tako ne ogrozi izumrtja vrst.Posebno pozornost namenjamo prekomernemu ribolovu največje vrste - modroplavutega tuna, ki je na Japonskem cenjena poslastica. Modroplavuti tun je veljal za najcenejšega na trgu, saj je dosegel rekordne cene na dražbah ribje tržnice Tsukiji v Tokiu. Leta 2013 je bil tuna, teža 221 kg, na dražbah za skoraj 1,8 milijona dolarjev. Na Poljskem je poraba tuna majhna. Uvoz te ribe je v letu 2014 znašal 6,7 tisoč. ton. To je veliko manj kot uvoz sleda (54,7 tisoč ton), lososa (101,7 tisoč ton) ali trske (35,8 tisoč ton).

>> Ne zamudite:

• Dieta z veliko beljakovinami ali kako shujšati z uživanjem beljakovin
• Toksini v ribah - preverite, katere ribe niso strupene
• Uživanje RIB med NOSEČNOSTJO: Ali bi morale ribe in morski sadeži izginiti iz materine prehrane?

Tuna: hranilne vrednosti

Tuna ima malo kalorij in je odličen vir beljakovin. 100 g svežih rib vsebuje 108 kcal, 23 g beljakovin in 0,9 g maščobe, od tega približno 1/4 esencialne nenasičene omega-3 maščobne kisline EPA in DHA. Te maščobe so zelo pomembne v prehrani, njihove pomanjkljivosti pa med drugim koristijo nizka imunost, visok holesterol in bolezni srca. Tuna je dober vir vitamina D za zdravje kosti, imunost in splošno počutje. Na Poljskem morate v obdobju od jeseni do pomladi, ko količina sonca ne zadošča za tvorjenje prave količine vitamina D v koži, še posebej skrbeti za njegovo preskrbo s prehrano in dodatki. Za tune je značilna zelo visoka vsebnost vitaminov skupine B - tiamina (29 odstotkov dnevne potrebe na 100 g), niacina (49 odstotkov) in vitamina B6 (45 odstotkov). Odgovorni so med drugim za za nadzor energetskih procesov in delovanja živčnega sistema, zato je tuna pogosto priporočljiva za telesno aktivne ljudi. Minerali, ki jih v svežih tunah najdemo v pomembnih količinah, so selen (52 odstotkov DV v 100 g), magnezij, fosfor in kalij.

Vsebnost izbranih hranil v 100 g tuna

Avtor: Time S.A

Uravnotežena prehrana je ključ do zdravja in boljšega počutja. Uporabite JeszCoLubisz, inovativni spletni prehranski sistem v Health Guide. Izbirajte med tisoči receptov za zdrave in okusne jedi, ki izkoriščajo prednosti narave. Danes uživajte v individualno izbranem jedilniku, nenehnem stiku z dietetikom in številnimi drugimi funkcionalnostmi!

Vsebnost živega srebra v tunih

Raziskave kažejo, da velika večina rib vsebuje sledove živega srebra in drugih težkih kovin, ki so strupene za človeka, večina tega elementa pa je shranjena v mesu metuljev, tunov, ostrižev, jegulj in mečaric. Tuna je ena izmed rib z največjo vsebnostjo živega srebra, ker je plenilska vrsta, ki je skoraj na koncu prehranjevalne verige, zelo velika in živi več deset let. Živo srebro je v ribah shranjeno v obliki metil živega srebra, ki se zlahka absorbira iz prebavil, prodre skozi krvno-možgansko pregrado in poškoduje živčni sistem. Metil živo srebro prehaja tudi krvno-placentno pregrado in v mleko doječih mater, kar predstavlja veliko tveganje za malformacije ploda in dojenčka. Zato ribe previdno izbirajte in kupujte samo tiste iz zanesljivega vira.

Varna količina tune v vaši prehrani je dve 100-gramski porciji na teden.

Sprejemljive vrednosti živega srebra v ribah so 0,5-1,0 mg / kg sveže teže, kosi, ki so dovoljeni v prodajo, morajo ustrezati tem standardom, zato uživanje rib ne sme predstavljati grožnje. Povprečna kontaminacija tuna z metilnim živim srebrom je 0,033 mg / kg sveže teže. Vsekakor pa jejte ribe z visoko vsebnostjo živega srebra v zmernih količinah - 1-2 krat na teden. Kot preventiva nosečnice, ženske, ki načrtujejo in dojijo, ne smejo zaužiti več kot 100 g tuna na teden in ni priporočljivo jesti drugih rib hkrati.

Pazite na histamin v tuni

Pri vseh temno mesnih ribah, zlasti v konzervah, bodite previdni pri histaminu. Je hormon, ki se naravno pojavlja v človeškem telesu, vendar lahko presežek občutljivih ljudi povzroči hude alergijske reakcije. Vsebnost je najnižja v svežih ribah in narašča s časom shranjevanja. Odgovoren za značilen vonj po gnilih ribah. Mednarodni standardi določajo največjo vsebnost histamina 200 mg / kg mesa tuna, vendar se morajo ljudje, občutljivi na histamin, izogibati tej ribi.

Tuna v konzervi ali tunin zrezek?

Tuna je v trgovinah na voljo v velikih kosih v obliki zrezkov in v pločevinki. Najlažje je pripraviti tunino v pločevinkah, ki je že kuhana in jo morate le dodati solati, sendviču ali glavni jedi. Preverjene jedi iz tune v glavni vlogi so špageti z brokolijem in češnjevimi paradižniki, tuna v solati z mangom na žaru ali tuna z pesto iz rukole s šparglji.

Tuna v pločevinkah je bila prvič proizvedena v Avstraliji leta 1903. Ribe običajno drobno drobijo, nato pa jih v celoti kuhajo 45 minut do 3 ure, očistijo, filetirajo in pakirajo v ustrezne dele v pločevinke. Zaprte pločevinke nato 2 do 4 ure segrevamo pod pritiskom pri 121 ° C, da odstranimo patogene bakterije in zagotovimo stabilnost.

Na izbiro imamo tune v vodi, olju in različnih omakah. Najdete konzervirano hrano z večjimi kosi mesa in zelo razrezano. To je običajno povezano s ceno in večja kot je mletje mesa, slabša je njegova kakovost. Pri nakupu ribjih konzerv preverite, da v pločevinki ni udrtin, znakov korozije ali da ni napihnjena. Po odprtju pločevinke mora imeti tuna rahel vonj in enakomerno rožnato barvo. Meso naj bo mehko in ne raztegljivo, ampak čvrsto in v enem kosu.

Recept za zrezek iz tune

Nekoliko težja, a tudi zelo hitra je priprava zrezka iz tune, ki je žlahten element glavne jedi. Zrezek debeline 2 cm na obe strani namažemo z rafiniranim olivnim oljem ali drugo maščobo, primerno za cvrtje, potresemo s poprom in soljo in pustimo 20 minut. Če želite dobiti redek zrezek, ga po 1 minuti na obeh straneh popecite v vroči ponvi, srednje redek - 2 minuti in dobro narejen - 3 minute. Tuno lahko začinimo na različne načine, na primer s timijanom in rožmarinom ali s sojino omako, limono in sezamovim oljem.

Viri:

1. Mania M. et al.,Ribe in morski sadeži kot vir izpostavljenosti ljudi metil živemu srebru, Rocz Zakl Panstw Hig, 2012, 63 (3), 257-264

2. https://www.portalspozywczy.pl/ryby/wiadomosci/spadl-import-pang-tunczykow-i-makreli,109566.html

3. https://en.wikipedia.org/wiki/Tuna

4. Podatki o samoprehrani, ribe, tuni, sveže, rumene ribe, surove http://nutritiondata.self.com/facts/finfish-and-shellfish-products/4150/2

5. Podatki o lastni prehrani, ribe, tuni, lahki, konzervirani v vodi, odcejene trdne snovi http://nutritiondata.self.com/facts/finfish-and-shellfish-products/4146/2

6. Podatki o lastni prehrani, ribe, tuni, lahke, konzervirane v olju, odcejene trdne snovi http://nutritiondata.self.com/facts/finfish-and-shellfish-products/4145/2