Kimchi - lastnosti in recept. Kako narediti kimchi doma?

Oglejte si več fotografij Kimchi 4

Kimchi je jed, ki je simbol korejske kulture, katere recept se prenaša iz generacije v generacijo. Rečeno je, da vsak južnokorejski državljan letno poje približno 20 kg kimchija. Tradicija njegove priprave je bila celo vpisana na Unescov seznam nesnovne dediščine. Preverite, kakšne lastnosti imajo kimchi in kako jih narediti doma.

Kimchi, znan tudi kot kimchee ali gimchi, je vložena zelenjava, ki ji dodajajo številne začimbe in različne prelive. Po prvotnem, klasičnem receptu kimchi temelji na kitajskem zelju, ob katerem sta korenje in por ter česen in mlada čebula, ki okrepijo okus in jed sterilizirajo. Najpomembnejša pa je sveža korejska čili poper v prahu, imenovana gochugaru, zaradi katere kimchi postane pikanten in ohrani svežino. Poleg tega lahko kimchi vsebuje ingver, sadje (npr. Jabolka), oreščke, morske sadeže in ribe - slane kozice in sardone, sveže ostrige, polak, žarke in žive majhne kozice ali celo hobotnico ali lignje. V korejski kuhinji je več kot 100 vrst kimchi.

Poslušajte o lastnostih kimchija in kako jih narediti doma. To je gradivo iz cikla POSLUŠAJ DOBRO. Podcasti z nasveti.

Če si želite ogledati ta video, omogočite JavaScript in razmislite o nadgradnji na spletni brskalnik, ki podpira video

Na Poljskem je kimchi pogovorno kitajsko kislo zelje v korejskem ali korejskem kislem zelju.

Kimchi - zdravstvene lastnosti in kontraindikacije

Kimchi vsebuje številne vitamine (zlasti vitamine B), minerale in vlaknine, vendar je njegova najpomembnejša sestavina koristne bakterije Lactobacillus - ki spadajo v skupino mlečnokislinskih bakterij. Pozitivno vplivajo na zdravje - pomagajo pri prebavi in uravnavajo delo črevesja. Prav tako zavirajo rast patogenih bakterij, saj proizvajajo produkte preoblikovanja, ki so "strupeni" za druge bakterije. Prav tako povečajo odpornost proti okužbam in okrepijo telo.

Kljub številnim zdravstvenim koristim pa ne more vsakdo uživati v okusu kimčija. Zaradi vsebnosti pekoče paprike in ingverja kimchi ne smejo uživati osebe, ki trpijo za peptično ulkusno boleznijo, refluksom, sindromom razdražljivega črevesja ali doječimi ženskami. Zaradi visoke vsebnosti soli je kimchi kontraindiciran pri ljudeh, ki se borijo s hipertenzijo.

Preberite tudi:

Vložene limone - sonce zaprto v kozarcu
Vložene kumare - s čim jih kisamo?

Preberite tudi: VODA KEFIR (japonske alge / kristali) - lastnosti in uporaba Kombucha - recept za napitek kombucha. Kako pripraviti pijačo kombucha? SILAGE je najboljši PROBIOTIC

Kimchi - recept. Kako narediti kimchi doma?

Kimchi je pripravljen na več načinov in z različnimi sestavinami, vendar je vseeno nekaj običajnih vzorcev. Tu je klasičen recept za kimchi.

Za pripravo kimchija boste potrebovali: kitajsko zelje (približno 4,5 kg), korenje (približno 3 kose), por (1 kos), mlado čebulo (približno 2 kosa - po rezanju mora napolniti 1 kozarec, tj. Približno 250 ml), česen (približno 3 glave - po rezanju mora napolniti 1 kozarec), ingver (četrtina), prah čilija gochugaru (približno 2,5 skodelice), riževa moka (2 žlici), sojina ali riblja omaka (1 kozarec ), 1 skodelica soli, 1/4 skodelice sladkorja.

Kimchi lahko ostane v hladilniku do nekaj mesecev.

1) Soljenje kitajskega zelja

Kitajskemu zelju odrežemo bela jedra in jih nato po dolžini razrežemo na 8 kosov. Nato liste križno narežemo na koščke (en grižljaj) in jih damo v vedro. Nato vanj vlijemo vodo in speremo zelje. Odcedimo ga in potresemo s kozarcem soli. Med namakanjem zelje večkrat nežno obrnemo. Skupni čas soljenja je 1,5 ure. Po tem času je treba zelje sprati, da odstranimo odvečno sol.

2) Rezanje preostale zelenjave

Korenčka narežemo na palčke. Čas je, da ga odrežemo pod kotom. Česen, čebulo in ingver zmešajte z mešalnikom, da dobite gladko pasto.

Vse vrste kimchi niso začinjene. Namesto paprike lahko dodate veliko količino redkvice.

3) Priprava kaše

Kaša je mešanica moke (običajno riža, druge pa, na primer pšenica, pa tudi dobro deluje) in vode v razmerju približno 1: 8 ali 1 kozarec vode za 2 žlici moke. Nato kašo nekaj minut segrevamo, nenehno mešamo, dokler se vse ne zgosti. Nato v kašo dodajte 1/4 skodelice sladkorja, kuhajte še nekaj minut, dokler se ne začne bistriti. Odstavimo, da se ohladi.

4) Priprava kimchi paste

Ohlajeni kaši dodajte čili poper in premešajte, da postane gladka. Nato dodajte korenje, por, česen in čebulo, ingver in sojino omako. Vse temeljito premešajte.

Kimchi je najboljši z rižem.

5) Kombinacija paste s kitajskim zeljem

Nosite zaščitne rokavice, da ne obarvate rok s pasto. Kitajsko zelje damo v večjo skledo in pasto temeljito združimo s koščki zelja.

6) Dajanje kimčija v kozarec

Kimchi dajte v steklen kozarec (nikoli plastičnega, saj bo kimchi reagiral s plastiko in oddajal neprijeten vonj). Kimchija ne polnite do roba kozarca - pustite nekaj prostora. Med fermentacijo začnejo oddajati pline, ki potiskajo maso navzgor.

Kimchi je treba pustiti pri sobni temperaturi 2 dni. Nato postavite kimchi v hladilnik. Popoln okus dosežemo po 1-2 tednih zadrževanja kimchija v zaprtem hladilniku.

Vredno vedeti

Stopnja pikantnosti kimčija je odvisna od količine dodane korejske čili paprike