VANILIJA (ZAČIMBA) - LASTNOSTI, IZVOR IN UPORABA V KUHINJI

Glavni / Prehrana-In-Prehrana / 2020

Vanilija (začimba) - lastnosti, izvor in uporaba v kuhinji

Vanilija je ena najdražjih začimb na svetu. Njegova visoka cena je posledica izvor in lastnosti. Vanilija daje edinstven in edinstven okus in aromo, zato jo uporabljajo v kuhinji. Preverite, kakšne lastnosti imata vanilija in vaniljevo olje, pridobljeno iz nje.

Kazalo:

Vanilija - kakšen je izvor te začimbe?
Vanilija - zdravstvene lastnosti
Vanilija - cena, kje kupiti?
Vanilija - naravni afrodiziak
Vanilija - zanimiva dejstva
Vanilija lahko pomaga pri zdravljenju anemije srpastih celic
Vanilijevo olje odganja puh in komarje
Vanilija - uporaba v kuhinji

Vanilija z ravnimi listi (Vanilija planifolia) je začimba s številnimi lastnostmi, zahvaljujoč kateri se uporablja ne samo v kuhinji. Vanilija ima edinstven, globok, neponovljiv okus in intenzivno, a prijetno aromo.

$config[ads_text1] not found

Vendar ga vzame šele potem, ko je zlomljen, ko fermentira in posuši. Sveža vanilija je brez vonja. Po končanem postopku fermentacije in sušenja vanilijevi stroki ne samo dišijo čudovito, temveč tudi postanejo temne barve z občutljivo belo prevleko iz vanilije. Prav vanilin je odgovoren za značilen okus in aromo vanilije.

Je pa le nekaj odstotkov. stroki vanilije, zato je njen nakup zelo omejen, cena pa visoka. Iz tega razloga se proizvajajo cenejši istoimenski nadomestek vanilin, vključno z iz lignina, evgenol ali lignosulfonske kisline.

Ko se vanilija stara, proizvaja vanilin, ki je odgovoren za okus in aromo začimbe. Predpostavljajo se, da starejša kot je vanilija, boljša je.

Preberite tudi: Klinčki (začimba) - zdravilne lastnosti in uporaba Zvezdasti janež (zvezda): lastnosti in uporaba Cimet - zdravilne lastnosti

Vanilija - kakšen je izvor te začimbe?

Vanilija je začimba, katere izvor je dobro znan. Vanilija je doma v tropskih gozdovih Južne in Srednje Amerike.

$config[ads_text2] not found

Vendar ga zdaj gojijo marsikje po svetu. Trenutno je glavni proizvajalec te začimbe Madagaskar, iz katerega prihaja burbonska vanilija (burbonska vanilija).

Obstaja tudi mavrska vanilija, ki prihaja z Mauritiusa in Sejšelov. Najboljša pa je po kakovosti mehiška vanilija (mehiška vanilija).

Vanilija - zdravstvene lastnosti

Vanilija bo pomagala pri živčni napetosti in stresu. Mnogi raziskovalci trdijo, da lahko vonj vanilije pri ljudeh vzbudi pozitivne občutke.

Škropljenje v npr. Čakalnicah ali ambulantah bi lahko ublažilo strah bolnikov in zmanjšalo njihovo zadržanost do zdravstvenega osebja.

Poleg tega bo vanilija pomagala ljudem, ki imajo težave s spanjem. Samo vogal blazine poškropite z vanilijevim oljem, da boste lažje zaspali.

Za aromatizacijo zraka lahko uporabite tudi vaniljevo olje (svetilke, aromatski kamini, vlažilci zraka).

Poleg tega vdihavanje arome vanilije zavira delovanje centrov v možganih, ki so odgovorni za prehranjevalni stres. Če torej pod stresom jeste sladkarije ali čips, uporabite aromo vanilije za aromatiziranje jedi.

Vredno vedeti

Vanilija - cena, kje kupiti?

Vanilija je druga - za žafranom - najdražja začimba na svetu. Za kilogram stane več kot 600 dolarjev.

V poljskih trgovinah morate plačati eno palčko vanilije od 10 PLN navzgor.

$config[ads_text3] not found

Vanilija - naravni afrodiziak

Vanilija zmanjša apetit po sladkem, poveča pa apetit po seksu. V Kama Sutri vanilija velja za enega najmočnejših afrodiziakov.

Vse zaradi vsebnosti fitoferomonov - spojin, ki krepijo spolno aktivnost. V Južni Ameriki mu ženske, da bi zapeljale moškega, dajo pitno čokolado z vanilijevo palčko.

Vredno vedeti

Vanilija - zanimiva dejstva

1. Azteki so plod vanilije imenovali "tlilxochitl", kar je pomenilo "črni cvet".

2. V predkolumbovskih časih so bili cvetovi vanilije tako dragoceni, da so bili plačani davki.

3. Vanilija je v Evropo prišla v 16. stoletju po zaslugi španskih konkvistadorjev.Enemu izmed njih so postregli Tlilxochitl - čokoladni napitek, v katerega so namakali vaniljeve palčke. Razveseljen okusa se je odločil, da bo vanilijo prinesel v Evropo.

4. Ime "vajnila" (majhen strok) je prvič uporabil leta 1658 naravoslovec Willem Piso.

5. V naravi lahko cvetovi vanilije oprašijo le nekatere vrste čebel in kolibrijev, ki so razvile ustrezno spretnost. Iz tega in drugih razlogov se cvetovi vanilije večinoma oprašujejo ročno.

6. Vanilija daje cvetje, ki se čez dan odpre le nekaj ur. Če se takrat ne oprašijo - padejo.

7. Obstaja več kot 100 vrst vanilije, v prehranski industriji pa se uporablja le ploščata vanilija.

8. Vanilija je med drugim aromatizirana z tobak, čeprav se danes v ta namen uporablja predvsem druga vrsta (Vanilla pompona)

9. Vanilija je v trgovinah na voljo v štirih oblikah: strok vanilije, ekstrakt vanilije, vanilija v prahu in vaniljev sladkor.

Vanilija lahko pomaga pri zdravljenju anemije srpastih celic

Srpastocelična anemija je genetsko pogojena bolezen, pri kateri se rdeče krvne celice deformirajo, ki se običajno strdijo in tvorijo blokade na žilah.

$config[ads_text4] not found

Po mnenju strokovnjakov iz otroške bolnišnice v Filadelfiji lahko vanilin - spojina, ki je odgovorna za okus in vonj vanilije - zaščiti rdeče krvne celice pred spremembo oblike. Vendar so ta učinek vanilin opazili le v epruvetah.

V človeškem telesu ga prebavni encimi razgradijo in ne pridejo v krvni obtok. Skupina ameriških znanstvenikov je zato začela raziskave s kemično modificirano različico vanilin, ki je odporna na prebavne encime - MX-1520.

Spojina je bila zasnovana tako, da se v telesu ljudi in živali spremeni v aktivni vanilin. Prvi poskusi glodalcev s srpastocelično anemijo so bili uspešni - večina sintetične spojine se je v njihovih telesih pretvorila v vanilin, kar je preprečilo deformacijo rdečih krvnih celic.

Priporočen članek:

ŽAFRAN - lastnosti, uporaba v kulinariki in medicini

Vanilijevo olje odganja puh in komarje

Vanilijevo olje odganja puh, komarje in druge žuželke, vendar je njegov učinek kratkotrajen, ker hitro izhlapi. Da bi ustvarili maskirni "oblak", ga je treba uporabljati pogosto in v velikih količinah.

Vanilijevo olje prikrije vonj znoja in telesne toplote, kjer komarji in druge žuželke prepoznajo ljudi.

Vanilija - uporaba v kuhinji

Vanilija se v kuhinji uporablja predvsem kot aromatičen dodatek sladicam, čeprav je primerna tudi za slane jedi, kot so omake, ki jih postrežemo z ribami, školjkami, v majhnih količinah pa tudi za telečje jedi.

Meso znotraj vaniljevega stroka lahko dodajate mousseom, kremam, sladoledu, pudingom. Cele palčke damo v pijače ali omake, nato jih vzamemo, posušimo in uporabimo 3-4 krat.

V kuhinji se uporabljajo tudi prah, vaniljevo olje in vaniljev sladkor. Slednje je nujna sestavina peciva in drugega sladkega peciva. Vendar vanilija vsebuje le vaniljev sladkor, ki ga pogosto zamenjamo s sintetičnim kolegom, vaniljevim sladkorjem.

Priporočen članek:

Muškatni orešček (začimba) - lastnosti in hranilne vrednosti