Gosi so užitne gobe. Številna gospodinja zna pripraviti gosi, da bodo okusne in aromatične. Na Poljskem še vedno prevladujejo marinirane gosi. Zahvaljujoč pasterizaciji jih lahko uživate vse leto, tudi pozimi. Preverite recepte, kako pripraviti marinirane gosi in kako pravilno očistiti gosi.
Gosi so užitne gobe, katerih skupina je zelo številna. Tudi izkušeni nabiralci gob niso vedno seznanjeni z vsemi vrstami ingotov. Ker imajo številne sorte sive, stožčaste kapice, je strupene gosi enostavno zamenjati z užitnimi. Takšna napaka lahko povzroči resno zastrupitev gosi in celo smrt. Vsako gobo, ki jo najdemo v gozdu, je treba večkrat preveriti, da nam ne škodi.
UŽITNA GOSA
Goba brez oblike (tricholoma portentosum)
To vrsto gosi najdemo v iglavcih in listavcih. Običajno raste pod smreko in borovci. Skoraj vedno v grozdih. Pogosto skupaj z zeleno gosko. Največ navala teh gob se zgodi v obdobju od septembra do decembra.
Telo brezoblične gosi je dolgo do 10 cm in široko 2,5 cm. Pri mladih gosih je rahlo vlaknasta, nato prazna in gola. Je bele barve, ponekod z rumeno-zelenimi lisami. Gobe brez oblike imajo zvončaste, včasih polkrožne kapice. Ko se glive starajo, pogosto postanejo konveksne, na samem vrhu pa je topa grba. So sivo rjave barve z rumenimi odtenki in skoraj črnimi, svetlečimi črtami. Spore izpuščene deformacije so bele.
Napačna gos ima meso:
- bela ali sivkasta (sivo rumena pod kožo klobuka)
- z blagim okusom
- z mokastim vonjem
Obstaja velika verjetnost zamenjave brezoblike gosi z drugo glivico, saj ima veliko strupenih dvojnic. Zato je nabiranje gosi priporočljivo le ljudem, ki zelo dobro prepoznajo posamezne vrste. Zaradi previdnosti lahko v gozdu namesto brezoblične gosi najdete tigrovo gosjo (tricholoma pardinum) ali milno gosjo (tricholoma saponaceum). So zelo strupeni in jih ni mogoče jesti. Slednje lahko prepoznamo po drgnjenju na dnu jaška. Nato postane rdeča. Ima tudi značilen milni vonj, ki vam lahko pomaga pri izbiri med strupeno gobo in želeno. Druga napaka napačno oblikovane gosi je lahko pri rahlo strupeni poper / paličasti gosi (Tricholoma virgatum), vendar je ta bolj vitka. Ima pepelnato siv klobuk s stožčasto grbino, sivimi škrgami in razpokanim mesom. V najboljšem primeru napačno oblikovano gosko zamenjajo z zemeljsko (tricholoma terreum). Slednje odlikujejo luskasta površina klobuka in redkejše škrge, vendar je užitna. Navsezadnje ima veliko slabši in manj izrazit okus.
Napačna gos se tako kot ostale gobe zelo dobro poda k mesu. Sama po sebi je lahko po toplotni obdelavi popolna jed, vendar se bo na primer kot dodatek k svinjski hrbtiči, pečeni s čebulo v rumenem siru, zagotovo izkazala za zanimiv, sezonski dodatek k večerjam.
Vrba gos (tricholoma cingulatum)
To vrsto gosi najpogosteje najdemo v obvodnih gozdovih pod listavci: vrbe, breze. Njen največji izpuščaj se pojavi v obdobju od julija do oktobra.
Jedro vrbove gosi je običajno dolgo do 8 cm in široko 1,5 cm. Ima rahlo volnast, skoraj usnjen obroč s strukturo vlaknaste lestvice pod seboj. Ko se gliva stara, postane prazna in gola. Ima belo barvo. Gosji klobuk je tanko-mesnat in izbočen. Včasih se razprostirajo z majhno grbino na sredini. Ima bledo sivo ali sivo rjavo barvo. Njeni robovi so upognjeni navzdol in prekriti z ostanki belega pokrova. Koža ne sije. Je suha in luskasta. Izliv spor vrbove gosi je bel. Vrba gos ima meso:
- strogo
- bela (rahlo porumenela pri starejših gobah)
- z mokastim vonjem
Obstaja velika verjetnost zamenjave vrbove gosi z drugo glivico, saj ima svoje strupene dvojnike. Zato je zbiranje sivih ali črnih ingotov v klobuk priporočljivo le ljudem, ki zelo dobro prepoznajo svoje posamezne vrste. Z nadzorom namesto vrbove gosi lahko nabirate v gozdu, na primer strupeno tigrovo gos (tricholoma pardinum) ali rahlo strupeno poprovo gos / gosjo glodalko (tricholoma virgatum).
Vrba ima zelo dober okus, če jo postrežemo v najpreprostejši obliki, na primer dušeno na maslu s soljo in poprom ter postreženo s krompirjem ali kruhom.
Gos struga (Tricholoma orirubens)
Ta vrsta gosi se pojavlja večinoma v listnatih in iglastih gozdovih, posamezno ali v skupinah, najpogosteje pod bukvami. Njegov največji izpuščaj se pojavi med septembrom in novembrom. Jedro rdeče gosi običajno doseže dolžino 6 cm in širino 1,5 cm. Sivobele barve s sivimi ali rjavo-črnimi filamenti. Ima črne in rjave luske (včasih roza). Na robovih je običajno lažji. Rdeči izcedek iz gosi je bel.
Rdeča gos ima meso:
- z mokastim vonjem in okusom
- belkasto
- počasi pordeči pri skladiščenju
Obstaja velika verjetnost zamenjave rdeče gosi z drugo glivico, ker ima strupene dvojnike. Z nadzorom ga lahko namesto tega naberete v gozdu, npr. Strupena tigrova gos (tricholoma pardinum) ali rahlo strupena poprova gos / gosja glodalca (tricholoma virgatum). Vendar meso teh gob ne postane rdeče.
Če imate radi kremne omake, jih lahko pripravite na osnovi rdečkastih ingotov. Vse, kar morate storiti, je, da imate po okusu gobe, maslo, smetano za omake, čebulo, po možnosti česen in začimbe. Vse sestavine moramo dušiti v ponvi, da dobimo pravo konsistenco. To omako lahko kombinirate s katero koli najljubšo jedjo. Najbolje je postreči toplo, takoj po pripravi.
Gosja krma (tricholoma eqestre)
Te gosi rastejo največ na peščenih tleh, v borovih gozdovih. Tako v skupinah kot individualno. Njihov največji izpuščaj se pojavi v obdobju od oktobra do decembra. Zeleno gos je težko najti, ker se skoraj vsa njena plodna telesa razvijajo pod zemljo. Iz mahu / trave štrli samo klobuk.
Jedro zelene gosi je običajno dolgo do 9 cm in široko 3 cm. V mladih gobah so vzdolžna vlakna in izrastki. Kasneje postane ploska, plešasta in rumena ali rumeno-zelena. Kapa gosi je pogosto spolzka, zato so skoraj vedno onesnažene s peskom. (Spodaj so informacije o tem, kako enostavno očistiti ingote) Je rumeno-zelena ali rumeno-rjava. Sredina je temnejša in zvita. Izpust spora v zeleni gosi je bel.
Gosja krma ima meso:
- težko
- krhka
- bela (pod lupino klobuka limonino rumena)
- po rezanju ne spremeni barve
- z mokastim vonjem
- s sladkim, orehovim okusom
Obstaja velika verjetnost zamenjave brezoblično gosi z drugo glivico, ker ima strupeno dvojnico. To je žveplova gos (tricholoma sulphureum). Zanj pa so značilne redkejše škrge in manjše plodišče. Ima tudi rumeno, smrdljivo meso.
Zelena gos je vrsta gob, ki se zaradi nežno sladkega in orehovega okusa dobro prilega jajčnim jedem. Na osnovi teh ingotov lahko pripravite jajčni nadev.
Spomladanska gos (georgii tricholoma)
To vrsto gosi najdemo na travnikih, pašnikih, gozdovih in sadovnjakih. Raste v skupinah ali posamezno. Včasih ustvari hudičeva kolesa. Največji izpuščaj te vrste ingotov se pojavi od konca aprila do začetka junija. V gorah nekoliko kasneje, od junija do sredine julija.
Steblo brezoblične gosi običajno doseže dolžino 9 cm in širino približno 3,5 cm. Pri mladih gosih je v obliki sodčka. Kasneje postane poln, valjast. Bela ali smetanasta barva, spodaj zarjavela oker. Klobuk pomladne gosi pri mladih gobah ima obliko topega stožca ali zvonca. Pri zrelih gobah je konveksna in sploščena. Najprej bela ali smetana. Kasneje postane rumenkasto rjave barve. Izpust spor spomladanske gosi je bel.
Pomladna gos ima meso:
- strogo
- trdno
- sočno
- belo
- po rezanju ne spremeni barve
- z mokastim vonjem
Obstaja velika verjetnost zamenjave spomladanske gosi z drobilnikom opeke. Je zelo strupena gliva. Tako kot gos je v mladosti bela. Težko je narediti to napako pri starejših primerkih opečne škarpine, saj njen klobuk s starostjo postane rdečkasto rjav, škrge pa rjave. Če niste prepričani o teh dveh gobah, ne pozabite, da strupena ob poškodbi parenhima pordeči.
Zemeljska lamelarna gos (tricholoma terreum)
Običajno se pojavlja na apnenčastih tleh pod borovci. Največ navala teh gob se zgodi v obdobju od avgusta do novembra.
Steblo zemeljske lamelarne gosi je običajno dolgo do 8 cm in široko približno 1 cm. Pri mladih gosih je krhka in kasneje na vrhu postane votla, gladka in razvejana. Bele barve in mestoma modro sive. Klobuk zemeljsko-lamelarne gosi je zvonaste oblike, kasneje razprostrt. Pogosto z dolgočasno grbo. Ima svetlo ali temno sivo barvo. Koža te glive je vlaknasta ali luskasta. Izpust spore napacne gosi je bel.
Zemeljska lamelarna gos ima meso:
- med rezanjem ne spremeni barve
- tanka
- lomljiv
- belo-siva
- z blagim okusom
- s šibkim vonjem brez moke (značilen za gosi)
Obstaja velika verjetnost zamenjave zemeljske lamelarne gosi z drugo glivo, ker ima strupene dvojnike. Zato je zbiranje sivih ali črnih ingotov v klobuk priporočljivo le ljudem, ki zelo dobro prepoznajo svoje posamezne vrste. S previdnostjo lahko namesto zemeljske lamelne gosi nabirate v gozdu, npr. Strupeno tigrovo gosko (razlikuje se po mokatem vonju) ali rahlo strupeno poprovo / paličasto gos.
Zemeljska gosja plošča je zelo primerna za mariniranje. Vse, kar morate storiti, je, da pripravite tradicionalno, okusno kumarico z vodo, kisom, sladkorjem, soljo, pimentom, poprom in lovorjevimi listi, v okusu nabranih gob pa boste lahko uživali tudi pozimi, uživali marinirane gosi iz kozarca.
Kako očistiti ingote?
1. Najprej očistite ingote v gozdu, znebite se nepotrebnih igel, listov in ostankov maha.
2. Po vrnitvi domov takoj začnite s temeljitim čiščenjem ingotov, da se umazanija še bolj ne posuši.
3. Vse gosi temeljito sperite pod tekočo vodo in se prepričajte, da so gobe, ki ste jih nabrali, užitne.
4. Če vam ni uspelo odstraniti vseh madežev, lahko nekaj primerkov dlje pustite v vodi in jih čez nekaj časa očistite. Lahko pa si pomagate z mokro krpo ali nožem in odstranite močno onesnažena območja.
Strupene gosi
Tigrova gos - tigrova gos (tricholoma pardinum / pardalotum)
Najdemo ga v iglavcih in listavcih. Raste posamezno ali v več izvodih. Redko ga najdemo v večjih skupinah. Največ navala teh gob se zgodi v obdobju od avgusta do oktobra. Tigrove gosi sicer pogosto ne najdemo, vendar v takšnih razmerah njena mesnata in čedna plodna telesa navadno navadijo nabiralce gob s svojim videzom.
Tigrova gos ima telo približno 8 cm dolgo in 3,5 cm široko. Je valjast z vlaknasto površino pri mladih gobah in plešast pri starejših gobah. Njegova osnova je oker-zarjavela. Ima sivo-rjav klobuk z vlaknastimi, srebrno-sivimi ali sivo-črnimi hifami, ki so najbolj gosto razporejene v sredini. Pri mladih gosih je klobuk zvonast. Splošeno pri starejših. Izliv spor tigrove gosi je bel.
Tigrova gos ima meso:
- po rezanju ne spremeni barve
- s šibkim, blagim okusom (ne poskušajte!)
- s prijetnim, a nejasnim mokastim vonjem
- bela (rahlo siva pod kožo)
Tigrovo gosko lahko zamenjamo z nekaj gobami. Podobno je na primer užitni gosi, ki postane rdeča. Nasprotno pa je zelo strupena goba. V začetni fazi se zastrupitev kaže z drisko in dolgotrajnimi kolikami podobnimi bolečinami v trebuhu.
Gąska pepperna / Gąska rózgowata (tricholoma virgatum)
To vrsto gosi najdemo v iglavcih, zelo redko v listavcih. Najbolj so mu všeč kisla tla. Njegov največji izpuščaj se pojavi v obdobju od avgusta do oktobra.
Glodalska gos ima dolžino telesa do približno 8 cm in širino približno 2 cm. Je valjasta ali rahlo odebeljena. Ima vlaknasto strukturo in belo ali sivo barvo. Klobuk ima koničasto stožčasto obliko. Je siva ali kovinsko siva. Na njem lahko vidite temne žarke vlaken. Robovi so zloženi navzdol. Njegova koža je svilnata in ko se posuši, sije na soncu. Izcedek iz spor je bele barve.
Poprova gos / gos ima meso:
- z vonjem, podobnim redkvici
- z vročim okusom (ne poskušajte!)
- bela (rahlo siva pod kožo)
Tigrove gosi lahko zamenjamo z vročo gosko (trichiloma sciodes), ki je prav tako strupena. Uživanje teh gob povzroča podobne simptome. V tem primeru lahko napačno presodite in domnevate, da so dobri in okusni, ker so zelo podobni mnogim užitnim ingotom. Zato je pred jedjo katere koli gobe nekajkrat vredno preveriti, ali je res primerna za uživanje.
Viri:
1. ,, Užitne gobe in njihovi strupeni dvojniki - Vodnik za gobarje "Hans E.Laux, Varšava
2. "Grzyby" Aurel Dermek, založništvo športa in turizma, Varšava 1981
3. ,, Leksikon narave - Grzyby "Helmut in Renate Grunert, prevod Jadwiga Kozłowska, založba GeoCenter, Varšava
