PFC - strupene snovi v embalaži za živila

PFC ali perfluorirane organske spojine so snovi, ki se pogosto uporabljajo v proizvodnji papirnate embalaže za živila, vključno z Pomfrit v obratih za hitro prehrano. PFC lahko prodrejo v prehrambene izdelke in se kopičijo v človeškem telesu. Lahko so zelo nevarne za vaše zdravje.

PFC ali perfluorirane organske spojine so snovi z vodo, maščobami in odpornimi na madeže.

Veliko se uporabljajo v industriji in se zelo pogosto uporabljajo pri proizvodnji papirnate embalaže za živila. PFC lahko prodrejo v prehrambene izdelke in se kopičijo v človeškem telesu, do katerega pridejo s hrano, pa tudi iz drugih virov, npr. Vode in zraka.

Organske fluoridne spojine so lahko zelo nevarne za vaše zdravje. So v sorodu z s povišanim holesterolom, okvarjenim delovanjem ščitnice, poškodbami jeter in rakom.

Kaj so PFC?

PFC ali perfluorirane organske spojine so skupina kemikalij s hidrofobnimi in oleofobnimi lastnostmi, zaradi katerih so odporne na vodo in maščobe in se pod njihovim vplivom ne razgradijo. PFC se zelo pogosto uporabljajo v mnogih panogah. Najdete jih med drugim:

• v embalaži za živila, odporni proti maščobam, npr. pica, kokice, krompirček, hamburgerji,
• pri izdelkih za čiščenje in osebno nego,
• v zobni nitki,
• v impregnacijah za obutev in oblačila, nepremočljive tkanine,
• v izdelkih, odpornih proti madežem, za pohištvo in preproge,
• v teflonskih ponvah kot sestavni del zaščitne nelepljive površine,
• v kozmetiki kot emulgator,
• v hidrogelih, ki se nanašajo na odprte rane.

Nekatere spojine PFC veljajo za škodljive in umaknjene iz industrijske uporabe, vendar se namesto njih še vedno proizvajajo fluorirane snovi z enakimi lastnostmi, ki niso bile temeljito preizkušene. V začetku leta 2017 je FDA odobrila nadaljnjih 20 perfluoriranih organskih spojin za uporabo posebej v papirni embalaži za živila.

Nevarnosti uporabe PFC

PFC so zelo obstojne spojine, ki se skoraj ne razgradijo, prodrejo v vodo, zrak in tla, njihova koncentracija v okolju pa se nenehno povečuje. Vse več znanstvenih študij kaže na njihovo toksičnost in nevarnost za zdravje ljudi zaradi stika s perfluoriranimi spojinami, ki jih pogosto najdemo v krvi testiranih ljudi, se zlahka kopičijo v tkivih in se odstranijo tudi po več letih. Najbolj preučeni in najpogostejši sta PFOA (perfluorooktanojska kislina) in PFOS (perfluorooktan sulfonska kislina).

PFC v telo vstopajo s hrano skozi prebavni sistem, pa tudi skozi dihala in kožo (npr. Iz nepremočljivih tkanin). V telesu se ne presnavljajo in se v jetrih kopičijo v največjih količinah. Izločijo se le skozi sečni sistem.

Znanstvene študije, opravljene na poskusnih živalih, kažejo, da posledice izpostavljenosti PFC vključujejo: povečanje jeter, motnje v delovanju jetrnih celic, nenormalno presnovo maščob in beljakovin ter spremembe v hormonskem ravnovesju. Dokazano je, da majhne količine PFC v vrstnem redu frakcij milimola povzročajo znatno povečanje koncentracije peroksidnih ionov z močnim oksidacijskim učinkom.

PFC so slabo raziskane spojine in končno preverjanje njihovega vpliva na človeško telo zahteva podrobnejše analize.

Učinki izpostavljenosti perfluoriranim spojinam vključujejo:

• zmanjšanje izločanja lipoproteinov z nizko gostoto ali "slabega" LDL holesterola. Otroci in mladostniki s povišano koncentracijo PFOA v krvi imajo povišane ravni celotnega holesterola in frakcije LDL. Med odraslimi so bili motnjam lipidnega profila najbolj izpostavljeni delavci, ki so imeli stik s PFAS, in ljudje z območij, kjer je koncentracija PFOA v vodi večja;
• spremembe v transportu in presnovi maščobnih kislin;
• znižanje aktivnosti glutation transferaze - spojine, ki sodeluje pri razstrupljanju telesa in inaktivaciji alergenov,
• povečana jetra;
• znižanje ravni ščitničnih hormonov v krvi. Študija, objavljena v časopisu Environmental Health Perspectives, je pokazala, da visoke ravni PFOA in PFOS v krvi poškodujejo ščitnico, poslabšajo delovanje ščitnice in vplivajo na ravni T4 in TSH;
• motnje celičnega cikla in zaviranje naravne celične smrti (apoptoza);
• zmanjšanje imunosti. Po poročilu EWG izpostavljenost PFC zmanjšuje sposobnost telesa za boj proti okužbam;
• zmanjšana plodnost, zmanjšana kakovost sperme, zmanjšana raven testosterona. Različni PFC povečajo tveganje za neplodnost za 60 do 154%;
• nosečnost povzročena hipertenzija;
• preeklampsija;
• majhna porodna teža otroka;
• debelost;
• pri glodalcih nastanek tumorjev na jetrih, trebušni slinavki, ledvicah, modih, mlečni žlezi in ščitnici, najverjetneje kot posledica okvarjene apoptoze. Na voljo je več kot 80 študij, ki kažejo povezavo med PFC in rakom, vendar večinoma na živalih. Mednarodna agencija za raziskave raka je PFOA uvrstila med verjetno rakotvorne.

PFC v embalaži za živila

Številne znanstvene študije so pokazale, da perfluorirane spojine prodirajo iz embalaže v živilske izdelke. Njihova koncentracija v izdelkih je odvisna od temperature živila in časa stika z embalažo, dolžine verige PFC in vrste hrane (z visoko vsebnostjo vode ali maščob). Višja kot je temperatura hrane in večja je vsebnost maščob, več PFC se preseli iz embalaže.

Pomembno

Glavni viri perfluoriranih spojin v hrani so zavitki za kokice za mikrovalovno pečico in papirnati ovoji za sendviče in krompirček iz lokalov s hitro hrano.

V Evropski uniji vsebnost organskih fluorovih spojin v embalaži živil ni omejena. Samo danska vlada priporoča zgornje meje PFC za papirno embalažo.

Leta 2017 so bili objavljeni rezultati raziskav, v katerih je bila vsebnost fluorovih spojin preverjena v več kot 400 vzorcih embalaže iz obratov za hitro prehrano v ZDA. Dokazujejo, da je PFC prisoten v:

• 56% papirne embalaže za sladice in kruh,
• 38% zavitkov za hamburgerje in druge sendviče,
• 20% škatle s hrano,
• 0% papirnate skodelice.

Vse verige hitre prehrane ne uporabljajo embalaže PFC, znotraj dane verige pa je raven organskih fluorovih spojin pogosto odvisna od lokacije in proizvajalca, ki dobavlja papirnato embalažo za prostore. Perfluorirane spojine so našli v embalaži verig, kot so Burger King (27% vzorcev), Pizza Hut (33%), KFC (25%), Mc Donald's (19%), Starbucks (76%), Subway (42%) in druge. Embalaža za hitro prehrano ni edini vir PFC v prehrani. Najdemo jih v maslu, mleku in drugih mlečnih izdelkih. Pomemben vir PFC so tudi ribe, morski sadeži in jajca.

Kako se izogniti PFC v hrani?

Zaradi pogostega pojavljanja perfluoriranih organskih spojin jih je nemogoče popolnoma odstraniti iz njihovega okolja. Prav tako ni mogoče hitro prepoznati, ali paket vsebuje PFC. Vendar je vredno upoštevati nekaj nasvetov, da zmanjšate tveganje za izpostavljenost tem toksinom.

1. Ne kupujte že pripravljenih sendvičev, ampak jih pripravite sami. Čim bolj sveži so izdelki, manj PFC iz embalaže verjetno prodre vanje.

2. Izogibajte se nezdravi hrani - burgerjem, pomfritom in drugim izdelkom, ki so v embalaži, zaviti v papir, z "voščeno" prevleko.

3. Svoj krompirček lahko zaprosite v papirnati skodelici, saj ne vsebuje PFC.

4. Čim prej odstranite hrano iz originalne embalaže.

5. Uporabite filtre za vodo iz pipe.

6. Hrano shranjujte v stekleni, nerjaveči ali plastični embalaži (brez BPA).

7. Izogibajte se uporabi posode in pripomočkov, prevlečenih s teflonom, še posebej, če so poškodovani ali praskani.

8. Čim pogosteje kupujte svežo hrano. PFC je lažje najti v vseh zapakiranih izdelkih.

9. Ne kuhajte kokic v mikrovalovni pečici. Njegova embalaža skoraj vedno vsebuje PFC. Namesto vrečk za kokice v mikrovalovni pečici kupite čista zrna in jih skuhajte v ponvi. Hkrati bo bolj zdravo in manj kalorično.

10. Izogibajte se hrani, ki je ogrevana v originalni embalaži.

Viri:

1. Vodnik EWG za izogibanje PFC. Družina kemikalij, ki jih ne želite v bližini svoje družine.
2. Schaider L.A. et al., Fluorirane spojine v ZDA embalaža za hitro prehrano, Okoljska znanost in tehnologija, 2017, 4, 105-111
3. Perfluorirane kemikalije (PFC), Nacionalni inštitut za okoljske zdravstvene vede, 2016
4. Pregled snovi s perfluoroalkilnimi in polifluoroalkilnimi snovmi in začasna navodila za zdravnike, ki se odzivajo na pomisleke glede izpostavljenosti pacientov, Nacionalni center za zdravstveno varstvo okolja, ATSDR, začasna navodila, 20. september 2016
5. Kucharska A. et al., Vseprisotne perfluorirane spojine, Roczn. PZH, 2011, 62 (2), 137-144
6. Still M. et al., Vpliv industrijske proizvodnje in postopkov pakiranja na koncentracijo per- in polifluoriranih spojin v blagih in mlečnih izdelkih, Kmetijska in živilska kemija, 2013, 61 (38), 9052-9062
7. http://www.ewg.org/research/many-fast-food-wrappers-still-coated-pfcs-kin-carcinogenic-teflon-chemical 8.http: //www.ingredients.news/2017-03 -17-podjetja za hitro prehrano-uporabljajo-embalažo-fluor-kemikalije, ki povzročajo raka.html