Sirek je starodavno žito brez glutena, ki je bilo pred tisočletji vzgojeno v Afriki. Pridelujejo jih predvsem za krmo, vse pogosteje pa jih uporabljajo tudi v živilski industriji. Zrna sirka kažejo velik potencial za krepitev zdravja. Uporabljajo se lahko pri zdravljenju raka debelega črevesa in danke, melanoma, dislipidemije in težav z presnovo ogljikovih hidratov.
Sirk je eno starodavnih žit, ki so ga gojili že 8000 pr. v Egiptu in Sudanu ter 3-5 tisoč let pr v Etiopiji. Iz jugovzhodne Afrike se je sirk razširil po vsej Afriki in po morskih poteh na Bližnji vzhod, Indijo in Kitajsko. To žito raste samoniklo ali ga gojijo v številnih regijah sveta s tropskim in subtropskim podnebjem, pa tudi zmerno toplim podnebjem - v Indiji, Afriki, Avstraliji, ZDA, Srednji in Južni Ameriki. Trenutno so največji pridelovalec sirka ZDA, kjer je tretje najpomembnejše žito. Na svetu je sirek 5. največji pridelovalec poljščin na svetu, saj predstavlja le 2 odstotka vseh pridelanih poljščin. Je tudi osnovno živilo v številnih afriških in azijskih državah. Na Poljskem je pridelava sirka zelo majhna, malo kmetov skrbi zanje, njihova površina pa ne presega 100 ha. Ker je sirek eno izmed najučinkovitejših žit pri gojenju žit, hkrati pa je poceni, zelo odporen proti suši, glivam in plesni ter se enostavno prilagaja okoljskim razmeram, velja za žito, potrebno za preživetje človeštva. Ocenjuje se, da se bo zaradi poslabšanja podnebnih razmer za rast žit na Poljskem vse več kmetov odločalo za gojenje sirka, zlasti na peščenih območjih z malo padavinami.
Poslušajte o lastnostih, hranilnih vrednostih in kulinarični uporabi sirka. To je gradivo iz cikla POSLUŠAJ DOBRO. Podcasti z nasveti.
Če si želite ogledati ta video, omogočite JavaScript in razmislite o nadgradnji na spletni brskalnik, ki podpira video
Sorte sirka
Sirek je na voljo v številnih sortah. Rdeča in oranžna sta klasično pridelani žiti, smetana in bela sta najpogostejši moki, črna in rjava pa sta zelo bogati z antioksidanti, ki se na različne načine uporabljajo v živilski industriji.Sirk je eno izmed zrn brez glutena, ki ga lahko uporabimo v prehrani ljudi, ki trpijo za celiakijo, alergijami in intoleranco za gluten. Sirk se uporablja tudi pri proizvodnji drobljencev in moke, vendar se uporablja predvsem kot krma za rejne živali in kot surovina za proizvodnjo etanola. Približno 1/3 proizvodnje se porabi za biogoriva. Sladki sirek je surovina za proizvodnjo sladilnega sirupa - prej pomembno sladilo, ki se je uporabljalo v gospodinjstvih, danes pa sestavina pri proizvodnji viskija in ruma.
Preberite tudi: Najstarejše in najbolj zdrave rastline na svetu AMARANTUS, torej zrnje Brez glutena Koruza: hranilna vrednost koruzeSirk - hranilne vrednosti
Po kalorični vrednosti je sirek podoben ostalim žitaricam in zagotavlja 329 kcal na 100 g. Sestavljen je predvsem iz ogljikovih hidratov in vsebuje veliko vlaknin - 6,7 g, ki podpirajo prebavni trakt, uravnavajo ritem odvajanja črevesja in pospešujejo izločanje toksinov iz telesa. 100 g sira v 21 odstotkih pokrije potrebo po beljakovinah. V njem je največ aminokislin levcina in triptofana (esencialnih aminokislin), lizinu pa primanjkuje. V sirku je malo maščob, ki so večinoma nenasičene maščobne kisline, vključno z omega-3 (65 mg / 100 g) in omega-6 (1,3 g / 100 g). Ta žita so dober vir vitaminov skupine B (predvsem niacina, tiamina in vitamina B6), ki sodelujejo v presnovi energije, pospešujejo presnovo in nadzorujejo delovanje živčnega sistema. Mangana v sirku je bistvena sestavina kosti, vpliva pa tudi na spolno sposobnost in plodnost, delovanje ščitnice in zaščito pred prostimi radikali. Visoka vsebnost magnezija v zrnih spodbuja zdravje kosti, prisotnost železa in bakra pa zmanjšuje tveganje za anemijo, povečuje raven energije in pospešuje rast las. V sirku je veliko kalija in zelo malo natrija, zato blagodejno vpliva na krvni tlak in zadrževanje tekočine. Zrna vsebujejo bioaktivne fitokemikalije, ki delujejo kot antioksidanti, kot so lignani, fenolne kisline, rastlinski steroli in saponini. Njihova antioksidativna aktivnost je podobna kot pri borovnicah - enem najmočnejših rastlinskih antioksidantov. Zahvaljujoč bogati sestavi sirek bolj kot druga zrna zmanjšuje tveganje za nastanek raka debelega črevesa in danke, zmanjšuje raven holesterola v krvi in podpira delovanje krvnega obtoka.
Vsebnost hranil v 100 g sirka
| Energijska vrednost | 329 kcal |
| Beljakovine | 11 g |
| Maščobe | 3,5 g |
| Ogljikovi hidrati | 72 g |
| Vlakno | 6,7 g |
| Niacin | 3,69 mg (18 odstotkov DV) |
| Pantotenska kislina | 0,37 mg (4 odstotke DV) |
| Riboflavin | 0,096 (6 odstotkov dnevne potrebe) |
| Tiamin | 0,33 mg (22 odstotkov DV) |
| Vitamin B6 | 0,44 mg (22 odstotkov DV) |
| Kalcij | 13 mg (1 odstotek DV) |
| baker | 0,28 mg (14 odstotkov DV) |
| Železo | 3,36 mg (19 odstotkov DV) |
| Magnezij | 165 mg (41 odstotkov DV) |
| Mangan | 1,6 mg (80 odstotkov DV) |
| Fosfor | 289 mg (29 odstotkov DV) |
| Kalij | 363 mg (8 odstotkov DV) |
| Selen | 12,2 µg (17 odstotkov DV) |
| Natrij | 2 mg (0 odstotkov DV) |
| Cink | 1,67 mg (11 odstotkov DV) |
Sirek in genske spremembe
Varnost sirka je bila potrjena v laboratorijskih študijah in v preskusih na ljudeh. Šteje se, da je sirek rastlina, ki ni bila gensko spremenjena, vendar se na modificiranem sirku izvajajo raziskave, da bi rešili problem lakote v Afriki. Vsaj eno veliko podjetje v ZDA (Monsanto) uporablja gensko spremenjeni sirek, da poveča svojo hranilno vrednost in ga naredi bolj prijaznega tlom. Vendar ne upošteva dejstva, da lahko križanje spremenjene vrste z divjim sirkom povzroči izumrtje naravnih sort.
Zdravilne lastnosti sirka
Sirk je eno od žit z velikim potencialom za krepitev zdravja. Zaradi bogate sestave raziskovalna skupnost preučuje učinke sira na različne bolezni. Znanstveno dokazani zdravilni učinki zrn brez glutena vključujejo:
- zaviranje rasti celic raka debelega črevesa
3-deoksijanin (3-DXA) - močan antioksidant, ki ga najdemo v zrnih sirka, je odgovoren za antiproliferativno aktivnost (zaviranje celične delitve) proti človeškim celicam raka debelega črevesa. Najpogostejši 3-DXA je v črnih in rdečih sortah, vendar je spojina prisotna tudi v nižjih koncentracijah v lahkih zrnih. Zrna sirka imajo 3-4 krat večji antioksidativni potencial kot druga zrna.
- zaščita pred insulinsko rezistenco in diabetesom
Sorgum za razliko od pšenice, riža in ovsa zaradi visoke vsebnosti antioksidantov zavira glikacijo beljakovin (postopek vezave glukoze na beljakovine, kar povzroči njihovo staranje). Končni produkti naprednega glikiranja močno prispevajo k težavam, povezanim s sladkorno boleznijo, zato lahko nekatere vrste sirka pozitivno vplivajo na procese, povezane s tveganjem za diabetes in odpornost na inzulin.
- zniževanje holesterola v krvi
Študije na hrčkih so pokazale, da prehrana, obogatena s sirkovimi maščobami, znižuje skupni holesterol in "slab" holesterol LDL v krvi, hkrati pa ne zmanjšuje "dobrega" holesterola HDL. Živali, ki so se prehranjevale s 4-tedensko prehrano z 0,5 odstotka maščob v sirku, so pokazale zmanjšanje LDL za 18 odstotkov in 5 odstotkov maščob za 69 odstotkov. Raziskave kažejo, da se zrna sirka lahko uporabljajo kot sestavina dodatkov za zniževanje holesterola pri ljudeh.
- podporo zdravljenju melanoma
Fenolne sestavine sirka lahko upočasnijo razvoj malignih celic melanoma, kar je bilo potrjeno v študijah na človeških rakavih celicah. Izkazalo se je, da se je v regijah Južne Afrike, kjer je bil sirek v prehrani nadomeščen s koruzo, močno povečala incidenca kožnega epitelijskega raka.
Priporočen članek:
Razstrupljanje silicija - pravila in učinki 7-dnevnega razstrupljanja z ajdo, proso, ovesom in ovsom ...Kulinarična uporaba sirka
Sirek je odličen škrobni dodatek k glavni jedi namesto krompirja ali riža. V živilski industriji se sirk pojavlja v obliki drobljencev in moke. V regijah, kjer je sirk priljubljen, se zrna sirka pogosto uporabljajo v večzrnatih izdelkih, kot so žitne mešanice in žitne ploščice. Sirk ima blag, včasih sladkast okus in zlahka absorbira arome ostalih sestavin v jedi. V afriških in indijskih državah je sirk pogosta sestavina tradicionalnih jedi - kruha, kaš, jedi na pari in pari, pijač (motno rdeče in rjavo pivo) in prigrizkov, na primer ekspandiranega sirka, ki spominja na pripravljen riž, a je veliko bolj zdrav. Na Kitajskem iz sirka izdelujejo kis in močan alkohol "baijiu", v Indiji pa nekvašen kruh brez kvasa ("jowar roti"). Podobno v Etiopiji, kjer je kruh znan kot "injera". Moka je lahko osnova za pripravo pit, palačink, cmokov, kuskusa in pite. Ni pa primeren za peko hlebec kruha, ker je težek in ne vsebuje glutena, ki je odgovoren za strukturo pekovskih izdelkov. Ko v svojih receptih nadomeščate pšenično moko s sirkovo moko, je vredno dodati koruzni škrob za prožnejšo strukturo pečenja. Podoben učinek lahko dosežemo z uporabo malo več olja, jajc ali dodajanjem jabolčnega kisa.
Viri:
1. Awika J.M. et al., Lastnosti 3-deoksianthocianinov iz sirka, J Agric Food Chem., 2004, 52 (14), 4388-4394
2. Botha G.M. et al., Ali lahko GM sirek vpliva na Afriko ™, Trends Biotechnol. 2008, 26 (2), 64–69
3. https://www.agrofakt.pl/sorgo-uprawy-polsce/
4. https://wholegrainscouncil.org/whole-grains-101/whole-grains-101-orphan-pages-found/health-benefits-sorghum
5. https://database.prota.org/PROTAhtml/Sorghum%20bicolor_Fr.htm
6. https://www.americansorghum.com/genetically-modified-crops-threaten-gluten-free-sorghum/
7. https://www.nutritionvalue.org/Sorghum_grain_nutritional_value.html
8. https://www.sorghumcheckoff.com/all-about-sorghum
9. https://draxe.com/sorghum-flour/
Avtor: Gradiva za tisk
V vodniku boste izvedeli:
- Zakaj je vredno jesti drobtin?
- Kako jih pripraviti?
- Kako jih uporabiti?
- Kaj postreči?
