Pozdravljeni, imam vprašanje glede sladila, že nekaj let ga uporabljam namesto sladkorja, ali je to varno sladilo, ali je rakotvorno? Prosim za nasvet.
Zdravo!
Gospa Małgorzata, hvala za zanimivo vprašanje. Niste pa natančno določili, kakšno sladilo imate v mislih, zato bom k temi pristopil bolj splošno. Sladila, tj. sladila so vse pogosteje nadomestek sladkorja, ker imajo bistveno nižjo kalorično vrednost v primerjavi s standardnim sladkorjem, torej saharozo. Pravila za uporabo sladil so določena v evropski direktivi 94/35 / ES "o sladilih za uporabo v živilskih izdelkih". Ta direktiva se ne uporablja za živila z naravnimi sladilnimi lastnostmi, kot so sladkor, med ali javorjev sirup.
Na Poljskem se lahko v izdelkih za splošno uporabo uporabljata le aspartam in acesulfam K. Aspartam (E-951), čeprav velja za varno sladilo in se uporablja v proizvodnji prehranskih izdelkov, je osumljen rakotvornih učinkov. Sladila, sestavljena iz aspartama, lahko uporabimo za pripravo tistih jedi, katerih temperatura priprave ne presega 100 stopinj, pri višji temperaturi aspartam izgubi svoje sladila in nastanejo škodljive spojine. Po drugi strani je acesulfam K (E-950) odporen na segrevanje, zato se uporablja v prehrambenih izdelkih, ki so toplotno obdelani. Med polioli so sorbitol, manitol in ksilitol (naravni brezov sladkor) odobreni za uporabo v proizvodnji žvečilnih gumijev, sladoleda, peciva in drugih slaščic. Sorbitol je priporočljiv kot dodatek k posebnim živilom za diabetike in sirupom, bonbonom, čokoladi, žvečilnim gumijem in gelskim izdelkom. Preveč sorbitola lahko povzroči drisko. Ksilitol se uporablja predvsem za proizvodnjo žvečilnih gumijev, trdih karamel in dietetičnih, nizkokaloričnih živil, namenjenih diabetikom.
Od naravnih, intenzivnih sladil je taumatin dovoljen na Poljskem, od 1. decembra 2011 pa tudi stevija. Naravno sladilo, to je stevija (E 960), je varno za uporabo tako pri hujšanju kot tudi v vsakdanji prehrani, ker praktično ne vsebuje kalorij. Uporaba stevije je varna in ima zdravilni učinek. Stevijo kot nizkokalorični nadomestek sladkorja lahko uporabljajo ljudje, ki se želijo znebiti odvečnih kilogramov, diabetiki in ljudje, ki trpijo za fenilketonurijo. Tudi taumatin (E-957) velja za varnega. Energijska vrednost taumatina je nizka in znaša 4 kcal / g. Taumatin velja za najslajše naravno visokointenzivno sladilo v živilski industriji. Poleg tega prikriva občutek grenkobe in krepi arome citrusov. Po drugi strani saharin (E-952), torej umetno sladilo, sploh ne vsebuje kalorij, obstaja pa sum, da je rakotvoren.
Upam, da sem malo predstavil temo.
Lep pozdrav
Ne pozabite, da je odgovor našega strokovnjaka informativen in ne bo nadomestil obiska zdravnika.
Agnieszka ŚlusarskaLastnik dietetične klinike 4LINE, glavni dietetik na kliniki za plastično kirurgijo dr. A. Sankowskega, tel .: 502 501 596, www.4line.pl
