Rdeči boršč - hranilne vrednosti, kalorije

Rdeči boršč je rdeča pesa. Najbolj priljubljen je tradicionalni domači rdeči boršč, pobeljen s krompirjem. Na mizi za božični večer pa se najpogosteje pojavi čisti rdeči boršč s cmoki. Preverite lastnosti in hranilne vrednosti rdečega boršča za rdeči boršč in koliko kalorij (kcal) ima rdeči boršč.

Kazalo

Rdeči boršč - tradicionalni domači rdeči boršč
Rdeči boršč - recept. Kako pripraviti kislo testo?
Rdeči boršč - rdeča pesa za boršč
Rdeči boršč Magde Gessler
Rdeči boršč iz vrečke
Rdeči boršč - hranilne vrednosti, kalorije

Rdeči boršč je juha iz rdeče pese, mlečno fermentiranega (kislega) soka rdeče pese ali koncentriranega soka rdeče pese na zelenjavni zalogi z veliko količino začimb. Najbolj priljubljen je tradicionalni domači rdeči boršč, pobeljen s krompirjem. Na mizi za božični večer pa se najpogosteje pojavi čisti rdeči boršč s cmoki.

Rdeči boršč - tradicionalni domači rdeči boršč

Boršč je vedno povezan s peso, vendar v svojem prvotnem pomenu ni boršč. Boršč je izraz za kislo juho, ki se sprva pripravlja iz rastline, imenovane boršč, kasneje pa iz različne zelenjave (zelje, kislica, pesa), vložena ali začinjena s kisom.

Boršč je rastlina, ki do danes raste široko po Evropi in Aziji, vendar je izgubila svoj kulinarični pomen. Iz nje izhaja rek "Poceni kot boršč". V šestnajstem stoletju je bila tudi pesa del juhe, a drugi - kvassenin, ki je bil predvsem hrana revnih.

Hkrati z borščem so rdečo peso jedli pod imenom "rdeča pesa". Preden pa so boršo skuhali iz rdeče pese, je to ime prevzela kvašena juha iz ržene moke ali rženih otrobov, kar potrjujejo recepti iz kuharskih knjig iz 17. stoletja. V kuharski knjigi iz leta 1735 se pojavlja izraz »rdeči pesov boršč«, kar kaže na to, da se je okoli sredine 18. stoletja začel začeti kuhati tudi rdeči rdeči boršč, hkrati pa je znan tudi drugi boršč, zlasti bel boršč na rženi moki.

Prve omembe juhe, imenovane boršč, se pojavijo v zapiskih iz 16. stoletja. Najbolj znano delo iz obdobja, ko se uporablja beseda "boršč", je "Življenje dobrega človeka" Mikolaja Reja. Vsekakor pa gre za borščovo juho (Heracleum sphondylium) in ne za rdečo peso (Beta vulgaris). V herbariju Szymona Syreńskega iz 16. stoletja v poglavju "Naš poljski boršč" beremo:

»Naš boršč je v nas, v Ruteniji v Litvi in na Samogitiji, poznan, kot bi se lahko opisal s svojimi okoliščinami. Za zdravila in namizne izdelke je zelo okusen. Da, koren kot listi. Toda korenina je bolj uporabna le za zdravila, listi pa za hrano. Liste običajno nabirajo maja. Borševa juha je okusna in hvaležna, tako kot pri nas v Rusiji in Litvi. Pripravite ga sami, bodite s kopunom ali drugimi začimbami, kot so jajca, smetana, proso. "

Vsaka gospodinja ima svoj recept za rdeči boršč in ima v vsakem domu nekoliko drugačen okus. Gre za postni boršč, ki ga ne pripravljajo na kosteh ali prekajenem mesu, temveč le na zelenjavi z dodatkom gob ali rib.

Borš je začinjen s soljo in sladkorjem. Poper se ne uporablja. Trenutno je boršč na božični večer zelo pogosto izdelan iz vrečke ali kartonskega koncentrata. Za pripravo tradicionalnega poljskega boršča se je treba malo potruditi, a okus te poljske juhe ni nič drugega.

V reviji "Gospodyni Wiejska" iz leta 1877 beremo4, da "Dobro očiščene gobe damo v ponev, jih malo prelijemo z vodo, začinimo z zelenjavo, kot so čebula, pesa, dodane so nekatere začimbe, sol in rdeč peskov boršč, vse skupaj skuhamo.

Dodate lahko tudi nekaj glav vrvi in ko borš nekaj ur dobro vre, se odcedi. "Leta 1913 so boršč pripravili nekoliko drugače:" Dajte po okusu veliko juhe, dve pečeni čebuli, 5 gramov posušenih gob in nekaj rdeče pese.

Ko je okus skuhan, ga prelijte z borščem, dodajte na drobno nasekljano rdečo peso, začinite z zapečeno žlico masla in moke, jo zavrite, solite in dodajte sladkor po okusu. Ločeno kuhana gobja ušesa postavite v vazo. “2

PREBERITE TUDI:

Gobova juha: kalorije, hranilne lastnosti
Ribe v grškem slogu - hranilna vrednost rib v grščini
Cmoki - hranilne vrednosti, kalorije (kcal)
BIGOS - kalorije, hranilne vrednosti. Je bigos zdrav?
Zelje z grahom: kalorije (kcal) in hranilne vrednosti
Zanazanki - hranilne vrednosti. Koliko kalorij imajo rezanci?
KRAP: hranilne lastnosti, kalorije, cena
HERRING - lastnosti, hranilne vrednosti, kalorije
Kroketi - z mesom, gobami in še več. Koliko kalorij imajo kroketi?
Zelenjavna solata: kalorije (kcal), hranilne vrednosti

Rdeči boršč - rdeča pesa za boršč

Na začetku 20. stoletja se izraz "rdeča pesina kislina" ali "boršč" pojavlja v pomenu pesenega kvasa, ki daje rdečemu boršu edinstven okus. Kvasni pes ostane fermentiran 5-7 dni.

Po tradiciji bi morali biti na božični večer na mizi sadje polja, gozda, sadovnjaka in vode. Borž iz rdeče pese je predstavnik pridelkov s polja, ki je stoletja povezan z avtohtonimi tlemi.

Kvasa iz sladkorne pese iz knjige "Varčno konzerviranje zelenjave za zimo" iz leta 1914 avtorice Elżbiete Kiewnarske

»Če želite, da je rdeča pesa mehka in bo borš hitro in dobro fermentiral, jo postavite v zadnjo četrtino. Po strganju in pranju rdeče pese se napolni v kamnito ali leseno posodo in nato napolni z navadno surovo vodo. Če želite, da se prej zakisajo, lahko nalijete mlačno vodo in vanjo vstavite nekaj kosov črnega kruha, ki ga po nekaj dneh odstranite. Pritisnite ga z lesenim dnom in kamnom, tako da juha vedno pokrije peso. Ko vzamete boršč za uživanje, dodate toliko vode, kolikor jo odcedite. To je mogoče ponoviti v dveh mesecih, po tem pa že prepojena pesa juhi ne more dati okusa ali kisline. Dva tedna pred tem datumom je treba svež del pese vzhajati v drugi posodi. Tako bomo vedno imeli svež boršč za kuhinjske potrebe. Tu pišem o kisanju pese v majhnih lončkih ali fižolu za potrebe majhne kmetije. Ko se rdeča pesa in boršč bolj zaužijeta, jo damo v večji sod in ne hranimo v kuhinji, temveč v nezamrznjeni kleti.

Preverite tudi:

Boršč na božični večer po Magdi Gessler
Polnjenje za ušesa na božični večer: preprost recept za vsakogar
Recepti za praznike: božični večer rdeči boršč z majaronom

Rdeči boršč Magde Gessler

Vredno vedeti

Rdeči boršč iz vrečke

Načrtujete za božič rdeči boršč iz torbice? Te ideje odsvetujemo. V juhah čajnih vrečk ni rdeče pese, je pa veliko sladkorja (običajno na prvem mestu) in drugih nepotrebnih sestavin. Tu je sestava ene izmed priljubljenih juh v prahu. V njem ni boršča, le ... koncentrat rdečega pesovega soka in le 15 odstotkov.

sladkor, koncentrat pesnega soka 15,4%, sol, maltodekstrin, popolnoma hidrogenirana palmova maščoba, ekstrakt kvasa, kislina (citronska kislina), posušeni česen 1,6%, arome, palmovo olje, majaron, hidrolizat pšeničnih beljakovin, začimbe

Rdeči boršč - lastnosti rdeče pese, iz katere se pripravlja boršč

Vir: x-news.pl/ Agencija TVN

Rdeči boršč - hranilne vrednosti, kalorije

Čisti rdeči boršč je zelo nizkokalorična jed. Porcija 200 ml, torej toliko, kolikor se prilega v plitvo ploščo, zagotavlja:

36 kcal
0,2 g beljakovin
0,2 g maščobe
8,2 g ogljikovih hidratov

Za kalorično vrednost boršča, ki ga postrežemo s cmoki, so odgovorna sama ušesa. Krožnik juhe z 10 cmoki z zeljem in gobami je:

230 kcal
7,3 g beljakovin
1,1 g maščobe
48,2 g ogljikovih hidratov

Rdeči boršč je ena najbolj prehranskih jedi na mizi za božični večer. Zelo zdrav je tudi zaradi svoje glavne sestavine - rdeče pese.

Pesa svojo močno barvo dolguje betainu - spojini z močnim antioksidativnim potencialom, ki pomaga zaščititi telesne celice pred poškodbami, ki jih povzroči oksidativni stres, in posledično pred rakom in demenco.

Pesa je bogat vir vitamina C, vitaminov B, vključno s folno kislino in manganom. Pripravki iz pese, vklj. boršč je učinkovit pri anemiji pomanjkanja vitamina B12, nima pa dokazanega učinka pri anemiji pomanjkanja železa.

Druga zelo pomembna sestavina rdeče pese je nitrat. Te spojine so zelo učinkovite pri težavah s srcem in ožilja. Pomagajo zniževati krvni tlak in imajo zaščitni učinek na ožilje. Povečajo tudi pretok krvi, kar pozitivno vpliva na upočasnitev napredovanja senilne demence. Študije so pokazale, da pitje soka rdeče pese poveča pretok krvi v možgane in izboljša kognicijo pri starejših odraslih. Izboljša tudi oskrbo mišic s krvjo s krvjo, kar poveča učinkovitost dolgotrajne vadbe.

Pesa vsebuje alfa-lipojsko kislino z antioksidativnim učinkom, ki lahko zniža raven glukoze v krvi in poveča občutljivost celic na inzulin, s čimer se zmanjša tveganje za diabetes in izboljša stanje bolnih.

Kvasna pesa, ki se uporablja v tradicionalnem rdečem boršču, je odličen probiotik. Zagotavlja dragocene za zdravje mlečnokislinske bakterije, zahvaljujoč temu pa podpira zdravje črevesja in delovanje prebavnega sistema ter izboljšuje imunost.

Priporočen članek:

Pesin sok - hranilne lastnosti. Kako piti sok rdeče pese?

Viri:

1. Rostafiński J., Burak i borscht: Ime in stvar: njihov izvor in pomen v prelomu časa, v: Iz sveta narave, Varšava 1887, https://polona.pl/item/burak-i-barszcz-nazwa-i -object-their-origin-and-pomen-in-time-turn, Njc4NjY3MzM / 10 / # element
2. Ochorowicz-Monatowa M., Univerzalna kuharska knjiga, https://polona.pl/item/uniwersalna-ksiazka-kucharska-z-ilustrationyami-i-kolorowemi-tablicami-odznaczona-na,MzU1NzM4Nw/103/#item
3. Disslowa M., Kako kuhati, https://polona.pl/item/jak-gotowac-praktyczny-poradnik-kucharski-z-1930-roku,ODQyMzg3/42/#item
4. Gospodyni Wiejska, 3.12.1877, https://polona.pl/item/gospodyni-wiejska-pismo-illustrowane-dla-kobiet-poswiecone-gospodarstwau-domowego,Njc0MDkyODQ/8/#item
5. Rdeči boršč. Predvojni recept za rdeči boršč na božični večer Magde Gessler, http://www.newsweek.pl/styl-zycia/barszcz-czerwony-przepis-magdy-gessler-potrawy-na-wigilie,artykuly,276994,1.html
6. Kiewnarska E., Varčno konzerviranje zelenjave za zimo, Varšava 1914, https://polona.pl/item/oszczedne-konserwowanie-jarzyn-na-zime,NzI1MzgwNTQ/4/#item
7. http://www.ilewazy.pl/porcja-barszczu-z-uszkami
8. http://www.ilewazy.pl/szklanka-barszczu-czerwanego
9. https://www.medicalnewstoday.com/articles/277432.php
10. https://agnieszkamaciag.pl/genialny-zakwas-z-burakow-domowej-roboty/
11. https://www.fokus.tv/news/potrawy-wigilijne-lista-symbolika/910