Vidimo kitajske rezance, mislimo - riževe rezance. Toda v sestavi orientalskih testenin lahko najdemo zeleni grah, fižol mung, ajdo in celo zeleni čaj.
Tradicionalni rezanci, ki so na voljo v trgovinah, so narejeni iz pšenične moke z dodatkom vode in soli. Nekateri vsebujejo jajca, otrobe, pa tudi sušen paradižnik, špinačo v prahu, kurkumo in papriko, ki cmokom dajo barvo. Naraščajoča priljubljenost japonskih in kitajskih jedi je obogatila ponudbo. Obstajajo testenine v orientalski različici, narejene z uporabo moke iz semen stročnic (fižol, grah), riževe moke ali ajdove moke. Včasih se je težko odločiti, kaj izbrati?
Azijski rezanci - eksotični in udobni
Da bi se izognili napakam, je pred nakupom vredno prebrati sestavo izdelka. Samo ime ne kaže vedno jasno, iz česa natančno je bilo nekaj narejeno. Le temeljita analiza nam omogoča, da se prepričamo, ali je tisto, kar bomo dodali v košarico, manjkajoča sestavina načrtovane jedi. Preverjanje sestave lahko zagotovi tudi pomembne informacije za alergike in ljudi, ki trpijo zaradi intolerance na hrano.
Iz grahove moke in fižola mung so testenine priljubljena sestavina številnih kitajskih jedi. Pogosto ga napačno imenujemo sojini rezanci, čeprav ne vsebuje soje. Testenine iz semen stročnic lahko najpogosteje kupimo v obliki tankih niti, ki ne zahtevajo kuhanja. So hiter izdelek in zelo priročen za uporabo. Pripravijo se tako, da jih prelijemo z vrelo vodo in pustimo pokrito nekaj minut. Nato povečajo glasnost in postanejo trdni. Lahko jih vržete tudi v vročo ponev, zaradi česar so mehke. Rezanci Mung fižola so po toplotni obdelavi prozorni. Riževi rezanci so po pripravi prosojni (belkasti). Tako rezanci kot fižol iz mung fižola nimajo izrazitega vonja in okusa, zato se dobro podajo k večini jedi. Najpogosteje pa so dodatek k juham, pa tudi zelenjavnim in mesnim jedem, pripravljenim v voku. Tudi riževi rezanci so dobro hladni, na primer kot dodatek solatam. Fižolove rezance lahko uporabite za solate, če so vam v tej kombinaciji všeč. Instant rezanci na osnovi pšenične moke so priljubljeni tudi v kitajski kuhinji. Vključujejo sestavina instant juh.
To vam bo koristilo
Rezanci z Japonske
Testenine Somen so narejene iz pšenične moke, soba - iz pšenice in ajde. Dodatek slednjemu daje izdelku oreškast priokus in bež barvo ter poveča vsebnost vitamina B1 in magnezija. Rezanci Cha soba vsebujejo zeleni čaj v prahu. Soba in somen sta tanki testenini, primerni za juhe in omake. Kuhajo se 2–5 minut. Na Japonskem so priljubljeni tudi debelejši rezanci - udon.
mesečni "Zdrowie"
