Kdo ne mara zvečer sedeti na vrtu z vabljivo piskajočim žarom? Preden povabite prijatelje na žar in zakurite ogenj, se prepričajte, da je hrana na žaru zdrava. Spoznajte pravila pečenja na žaru.
Kazalo:
- Pravila pečenja na žaru: kako peči na žaru?
- Pravila pečenja na žaru: kaj peči na žaru?
- Pravila za peko na žaru: kako pripraviti jedi?
Vredno je vedeti pravila pečenja na žaru, saj hrana na žaru ni nujno nezdrava. Meso na žaru je manj kalorično kot ocvrto meso (glej okvir), ker v njegovo pripravo ne dodajate maščobe, prisotno pa se stopi pod vplivom visoke temperature.
Običajno so jedi na žaru kratek čas, zato ne izgubijo svoje hranilne vrednosti, ostanejo hrustljave, okusno hrustljave in aromatične. Super je, da njihova priprava ne zahteva velikih kulinaričnih spretnosti.
Pravila pečenja na žaru: kako peči na žaru?
Na rešetki lahko spečete le tisto, kar bo hitro pripravljeno. Za mesne, mastne jedi uporabite posebne aluminijaste, zarezane in perforirane pladnje, ki olajšajo prosto kroženje vročega zraka in ne dovolijo odtekanja maščobe. To je pomembno, ker lahko v požaru izgorela maščoba sprošča škodljive kemične spojine, na primer rakotvorne lipidne perokside.
Ne pozabite vedno dobro očistiti rešetke. Požgana maščoba in ostanki jedi s prejšnje pojedine so vir strupenih snovi. Pomembno je tudi, kako in kaj kadite v rešetki. Ognjišče naj enakomerno sveti.Uporabljajte samo posebno oglje iz trdega lesa.
Gasilci, bodisi tekoči bodisi kockasti, kot že ime pove, se uporabljajo samo za razsvetljavo. Ne dodajajte jih med peko, ko toplota pojenja. Njihovi hlapi so zelo nezdravi.
Vsekakor je prepovedano v ognjišče polagati tiskanega papirja, kartona, vezanega lesa ali poslikanih ali lakiranih desk, ki so ostale od prenove parcele. Vse to med zgorevanjem sprošča škodljive snovi. Poleg tega lahko napačno gorivo spremeni okus hrane.
Meso, kuhano na žaru, izgubi približno 20 odstotkov. debela!Tu je nekaj primerov (velikost porcije: 100 g):
- Śląska klobasa 210 kcal, po žaru 168 kcal
- svinjski vrat 267 kcal, po žaru 213 kcal
- piščančje krilce 186 kcal, po žaru 148 kcal
- Piščančje stegno s kožo 158 kcal, po žaru 126 kcal
- piščančje prsi brez kože 99 kcal, po žaru 78 kcal
Pravila pečenja na žaru: kaj peči na žaru?
Pred pogostitvijo morate nekaj nakupovati. Izogibajte se mesu, ki je že začinjeno. Potem je težko vedeti, ali je svež. Opustite vse konzerviranje. Trditve in konzervansi, kot je salitra, se pri visokih temperaturah razgradijo v močno rakotvorne nitrosamine. Ne pecite zamrznjene hrane, niso primerni za peko na žaru.
Zelenjava in meso morata biti na sobni temperaturi, preden jo položite na rešetko. Potem bodo še bolj okusni. Pred peko je vredno 2-3 ure marinirati meso, da postane hrustljavo. Marinada je lahko olje ali vino z začimbami.
Ne smite žal za zelišča
Hrani dodajo okus in olajšajo prebavo. Ne pozabite nanje, še posebej, če imate slaba jetra ali krhek želodec. Najboljši miksi so tisti, ki jih sestavimo sami.
Majaron in pehtran nadomeščata sol, bazilika preprečuje napenjanje, kurkuma deluje sproščujoče.
Če ne veste, kako izbrati zelišča in imate raje že pripravljene začimbe za meso z žara, obvezno preverite njihovo sestavo. Pogosto se izkaže, da vsebujejo konzervanse, sredstva za izboljšanje, na primer natrijev glutamat, ki pri osebah, ki trpijo zaradi sindroma razdražljivega črevesja, povzroča napenjanje in občutek sitosti.
Tradicionalno gorčico postrežemo s klobasami na žaru. To je modra navada, saj gorčica, ki jo vsebuje, spodbuja izločanje prebavnih sokov in ima holeretični učinek. Vendar ga ne smejo zlorabljati ljudje s prebavnimi boleznimi. Zanje bo najprimernejša blaga gorčica, na primer za otroke.
Dodaten okus lahko dobite tako, da v kurišče dodate sadje brina, orehove lupine ali koščke sadnega lesa, npr. Češnje.
7 pravil za zdravo peko na žaru:- Rešetko vedno temeljito očistite
- Uporabite posebne brikete iz oglja
- Kupite sveže meso
- Ne pecite konzervirane ali zamrznjene hrane
- Uporabljajte zelišča
- Na pladnje položite mastno hrano
- Kruh zamenjajte z zelenjavo
Pravila za peko na žaru: kako pripraviti jedi?
Najbolje je, da zelenjavo pečemo na pladnju. Pred tem jih za 2-3 ure potopite v marinado, brez soli. Pripravljeni so, ko gre vilica brez upora. Ko so na žaru, imajo najboljši okus: bučke, gobe, jajčevci, cel paradižnik in paprika. V celoti pečen česen ne bo dražil jeter. Všeč bo tudi tistim, ki se mu izogibajo zaradi njegovega vonja (v tej obliki skoraj neopaznega). Mehke nageljnove žbice lahko uživate same ali jih namažete na kruh kot aromatično pasto.
Preverite: Kakšne koristi ima zelenjava za zdravje!
Najboljša za ribe je posebna oblika, ki olajša obračanje. Kupite ga lahko v večini trgovin z gospodinjskimi aparati ali hipermarketih. Oblika je kot riba, zato se popolnoma prilega. Ne pozabite, da mora biti meso stekleno belo, ko ga odprete z nožem. To je znak, da je jed pripravljena za uživanje. Njegov okus bosta okrepila ingver in gorčica.
Preverite: Kakšne so hranilne vrednosti rib!
Perutnino razdelite na dele: krila, stegna, prsi. Vedno preverite, ali so dobro opravljeni - iz kosti ne sme izhajati roza tekočina. Pred peko podrgnite mleto vročo ali sladko papriko, začimbo curry ali potresite z rožmarinom.
Meso iz teletine in svinjine mora biti dobro pečeno, govedino lahko postrežemo "s krvjo". Pazite, da bele klobase ne pustite surove znotraj (nevarnost zastrupitve s hrano).
Kruh je primeren tudi za peko na žaru. Tudi zastarel kruh, namazan z olivnim oljem in posut s česnom, je po peki odličnega okusa.
Priporočen članek:
KORUZA. Ideje in recepti za koruzne jedi
