TRAJNA PŠENICA. Zakaj so trde testenine bolj zdrave?

V čem se trda pšenica razlikuje od navadne pšenice? So testenine iz trde pšenice bolj zdrave? Preverite hranilne vrednosti trdih testenin in zakaj ljudje na dieti brez glutena lahko prenašajo izdelke iz trde pšenice.

Nutricionisti se strinjajo, da so izdelki iz trde pšenice vsekakor bolj koristni za naše telo, tako v smislu prehrane kot prehrane, kot tisti iz navadne pšenice.

Triticum durum ali trda pšenica je ena najstarejših poljščin, ki jo že stoletja gojijo na Kitajskem, Bližnjem vzhodu in v Severni Afriki. Trda pšenica najbolje uspeva v suhem celinskem podnebju.

Za kaj se uporablja trda pšenica?

Trda pšenica se zaradi svojih lastnosti (trdi endosperm, visoka vsebnost glutena, visoka steklenost in velika vsebnost barvil) uporablja predvsem za proizvodnjo testenin. Moka iz trde pšenice, imenovana zdrob, je bolj bogata z beljakovinami, maščobami, vitamini in minerali kot običajna pšenična moka (Triticum vulgaris).

Za testenine, pridobljene iz trde moke, je značilna svetlo rumena barva in veliko večja trdota. Kus-kus je tudi iz trde pšenice.

Kakšna je razlika med trdo pšenico in navadno pšenico?

Moka iz trde pšenice vsebuje več fosforja, kalija, železa, bakra, mangana, cinka ter vitaminov skupine B (B1, B2, B5, B6) in folne kisline kot navadna pšenična moka. Durum vsebuje tudi lutein, ki ščiti pred prostimi radikali in podpira vid.

Testenine iz polnozrnate trde moke vsebujejo približno 323 kcal na 100 g, od tega 12 g beljakovin, 2 g maščobe, 64 g ogljikovih hidratov in kar 7 g vlaknin. Po drugi strani pa testenine tipa 450 z dvojnimi jajci iz pšenične moke vsebujejo kar 368 kcal, od tega 75,8 g ogljikovih hidratov, 11,1 g beljakovin, 1,6 g maščobe in le 2,4 g vlaknin.

Moka trde pšenice ima tudi nižji glikemični indeks, kar pomeni, da je proizvodnja sladkorja in insulina manjša kot po zaužitju navadne rafinirane pšenične moke.

Čas kuhanja testenin vpliva na GI (glikemični indeks)

Pomembno je, da čas toplotne obdelave vpliva na IG. Z drugimi besedami, če testenine iz trde pšenice kuhate 20 minut, ima glikemični indeks 58, če jih kuhate le 12 minut, ta vrednost pade na 34. Testenine iz navadne pšenice imajo približno 70 GI.

Ali ima trda pšenica gluten?

Da, trda pšenica vsebuje gluten kot tudi druge sorte. Se pa zgodi, da ljudje, ki ne prenašajo navadne pšenice, pozitivno reagirajo na izdelke iz trde pšenice. To je posledica različne vsebnosti beljakovin v posameznih sortah pšenice.

V članku je uporabljen tiskovni material proizvajalca testenin Mamma Mia.

Novinarska gradiva