Slabo skladiščena hrana, zlasti arašidi, mandlji in zrna, proizvaja plesni, imenovane aflatoksini, ki lahko povzročijo resne prebavne bolezni.
Izraz plesen zajema številne vrste gliv (vključno z družinami Aspergillus, Penicillium in Fusarium), ki se ne morejo prehraniti, parazitirajo na različnih substratih. Njihovih spor ne morete videti s prostim očesom, saj so zelo majhne (2 do 5 mikronov). Tako majhne velikosti jim omogočajo prosto gibanje (npr. Z sunki vetra) na zanje primerne površine, kjer zlahka gnezdijo in hitro zrastejo v značilen "plašč". Najbolje se počutijo pri temperaturi 20–30 ° C, vendar nižja temperatura (npr. V hladilniku) ne bo zavirala, ampak le upočasnila njihovo rast.
Upoštevati je treba, da plesni same za človeka niso škodljive, temveč le mikotoksini, ki jih proizvajajo. Enkratno uživanje celo majhne količine plesni lahko povzroči zastrupitev s hrano s simptomi, kot so slabost, driska ali bruhanje.
Oreški - zdravstvene lastnosti
PomembnoGlive Aspergillus, ki so najpogostejše na arašidih, mandljih in zrnih, povzročajo plesni, imenovane aflatoksini.
Vendar pa je dolgotrajno uživanje izdelkov iz plesni bolj nevarno za zdravje, saj se mikotoksini kopičijo v telesu, lahko povzročijo resne zaplete in v skrajnih primerih smrt.
Dokazano je, da:
- so rakotvorne (zlasti lahko prispevajo k razvoju jetrnega raka),
- so mutageni
- poškoduje plod (zato modri sir nosečnicam odsvetujemo kot preventivo)
- so imunosupresivni (oslabijo imunski sistem, kar lahko povzroči razvoj alergij).
Kako se boriti proti plesni v hrani?
Kot kažejo statistični podatki, so v Evropi najpogostejši viri mikotoksinov oreški (predvsem arašidi), žita, suho sadje, sadni sokovi, mesni izdelki in mleko. Te izdelke sistematično pregledujejo, tako da je množično zastrupljanje občasno. Sekundarna kontaminacija se zgodi pogosto - zaradi slabih pogojev skladiščenja. Da bi jih preprečili, je priporočljivo te izdelke hraniti v suhem, zasenčenem in hladnem prostoru do datuma uporabe, saj se ob prekoračitvi spremeni mikroflora izdelka in razvoj zdravju škodljivih mikroorganizmov, vključno s plesnijo.
V praksi obstaja veliko načinov boja proti plesni, vključno z praženje ali rafiniranje pa so neučinkoviti proti mikotoksinom. Zato izdelke s še tako rahlimi spremembami (npr. V obliki temnih madežev) zavrzite čim prej.
Plesnive plasti ni dovoljeno odstraniti, na primer s sira ali marmelade. Tudi en onesnažen arašid, shranjen v neprimernih pogojih, lahko v kratkem času "okuži" ostale. Nadzirajte površino izdelkov - mora biti gladka in nedotaknjena. Na embalaži preverite tudi rok uporabnosti. Zaradi varnosti.
mesečni "Zdrowie"
