Pirina in pirina moka - lastnosti, hranilne vrednosti

Pšenična pšenica je bogat vir vitaminov skupine B - riboflavina, niacina in tiamina, pa tudi železa, mangana, bakra in aminokisline triptofana. Poleg tega pira v primerjavi z navadno pšenico vsebuje večjo količino beljakovin.

Pir je starodavna sorta pšenice, ki je bila pozabljena več desetletij in ni bila spremenjena, zato velja za veliko bolj zdravo zrno kot navadna pšenica. Gojenje pire se zdaj zaradi vse večjega zanimanja za živila, ki spodbujajo zdravje, ponovno začenja.

Pir - izvor in gojenje

Pir (Triticum spelta), imenovan tudi tradicionalno spelta, je starodavna sorta pšenice in njeno pravilno ime se piše. Velja za bolj zdravo sorto navadne pšenice. To žito so pogosto gojili od bronaste dobe (ok. 3400 pr. N. Št. - ok. 1200-750 pr. N. Št.) In je bilo v Evropi zelo priljubljeno do srednjega veka.

Najstarejša arheološka odkritja o piri segajo v leto 5000 pred našim štetjem. izdelani pa so bili v črnomorski regiji Zakavkazja. Verjetno se je iz teh regij pira razširila na ozemlja srednje Evrope, kjer je bila na območjih današnje Nemčije in Švice najpogosteje gojeno žito. V redu. 500 pr piro so začeli gojiti v Veliki Britaniji.

Piro so gojili do 20. stoletja. Od takrat jo je začela postopoma nadomeščati navadna pšenica, ki jo je bilo lažje gojiti in je dajala večje donose. V sedemdesetih letih pire praktično niso več gojili in jo nadomeščali z izboljšano navadno pšenico.

V ZDA so se leta 1987 v iskanju bolj zdrave hrane začeli ponovni poskusi tega žita pripeljati na trg. Leta 2007 so piro v Evropi gojili na 18 tisoč. hektarjev, na Poljskem pa 200-300 hektarjev, predvsem na ekoloških kmetijah.

Po drugi strani pa je pridelava pšenice na Poljskem v podobnem obdobju obsegala 2,3 milijona ha. Pir je žito, ki ni bilo gensko spremenjeno in v njegovo strukturo ni bilo poseganja. Od tod vse večje zanimanje za to žito s strani zagovornikov zdravega življenjskega sloga in t.i. čista hrana.

Trenutno je vse pogosteje nakup konzerv iz pire, predvsem v oddelkih "bio" in "eko" v supermarketih in v spletnih trgovinah. Vendar je njihova cena celo 3-4 krat višja od cene izdelkov iz navadne pšenice.

Hranilna vrednost pire

Skodelica kuhane pire (194 g) zagotavlja 246 kcal, vsebuje predvsem zapletene ogljikove hidrate, hkrati pa je zelo dober vir beljakovin, prehranskih vlaknin, mangana (106% priporočenega dnevnega vnosa RDI), fosforja (29% RDI), magnezija (24% RDI) ), cink (22% RDI), železo (18% RDI) in vitamin B3 (25% RDI).

Vsebuje tudi majhne količine kalcija, selena, vitaminov B1, B6 in E. Pirina in pšenica imajo podobno vsebnost vitaminov, mineralov in fitosterolov.

Pir pripada isti družini kot pšenica, vendar njegovi zagovorniki poudarjajo, da ni bil spremenjen, zato na telo ne vpliva podobno kot pšenica. Zrna pire se na videz razlikujejo od zrn pšenice, zrna imajo drugačen profil DNK in hranil.

Pira ima večjo vsebnost beljakovin kot pšenica in izredno hranljivo plast alevrona v zrnih. Sestava aminokislin se razlikuje od sestave pšeničnih beljakovin, pira vsebuje veliko lizina in metionina (esencialnih aminokislin, ki jih dobavimo s hrano in jih ljudje ne proizvajajo), ki jih v pšenici primanjkuje.

Beljakovine pire imajo drugačno molekularno strukturo, so bolj krhke in lažje topne, zato se bolje absorbirajo v prebavnem traktu. V redu. 80% beljakovin pire je beljakovin glutena (glutenin in gliadin), ki so prisotne v drugačnem razmerju kot v pšenici.

GLEJ TUDI >> Kako narediti palačinke? Recept za popolno testo za palačinke

Gluten v piri

Zaradi prisotnosti glutena je pira lahko enako kontraindicirana kot pšenica za ljudi, ki trpijo za celiakijo in intoleranco za gluten. Vendar pa poročila predvsem s področja celostne medicine in naturopatije kažejo, da pira gluten ne povzroča negativnih učinkov in poslabšanja počutja niti bolnih ljudi. Verjetno je reakcija telesa na piro zelo individualna in je odvisna od stopnje intolerance za gluten pri določeni osebi.

Vsebnost makrohranil v piri in pšenici

Vsebnost vitaminov in mineralov v piri in pšenici

Zdravstvene koristi uživanja pira

Številni pozitivni učinki uživanja pire na zdravje so posledica prisotnosti vlaknin, zlasti topne frakcije. Pomembna je tudi vsebnost mineralov in nekaterih vitaminov. Podobne koristi lahko prinese uživanje drugih zrn polnozrnatih žit.

Razpoznavna snov pire je rodanid - spojina z naravnim antibiotičnim učinkom, ki jo najdemo tudi v krvi, slini in materinem mleku. Rodanid spodbuja imunski sistem, ščiti dojenega otroka pred okužbami, vpliva na tvorbo krvi ter pravilno rast in razvoj mladega organizma. Uživanje pira ima lahko številne prednosti:

• uravnavanje ritma odvajanja zaradi prisotnosti prehranskih vlaknin, ki povečajo količino blata, hitrejši prehod hrane skozi črevesje, preprečujejo zaprtje in pomagajo pri prekomernem napenjanju;
• zmanjšanje tveganja za nastanek raka debelega črevesa in danke z zmanjšanjem stika blata s črevesjem in potrebnega časa, da toksini prodrejo v njegove celice;
• zniževanje ravni holesterola v krvi, na kar vpliva visoka vsebnost topnih vlaknin in niacina, ki zavira tudi delovanje prostih radikalov iz oksidiranega holesterola;
• zmanjšanje tveganja za aterosklerozo in kardiovaskularne dogodke;
• izboljšanje krvnega obtoka in zmanjšanje tveganja za anemijo zaradi visoke vsebnosti železa in bakra - elementov, ki sodelujejo pri proizvodnji rdečih krvnih celic. Večje število rdečih krvnih celic omogoča boljšo oksigenacijo celic in tkiv, povečanje ravni energije, pospešitev metabolizma in splošno boljše počutje.
• vpliv na endokrini sistem z niacinom, potrebnim za njegovo delovanje, zlasti za proizvodnjo spolnih hormonov;
• spodbujanje imunskega sistema s tiaminom v primeru vnetja in kroničnega stresa ter zatiranje negativnih učinkov teh stanj;
• nadzor krvnega sladkorja in telesne teže z vlakninami, kar upočasni absorpcijo sladkorja v krvni obtok in podaljša občutek sitosti po obroku.

Avtor: Time S.A

Uravnotežena prehrana je ključ do zdravja in boljšega počutja. Uporabite JeszCoLubisz, inovativni spletni prehranski sistem v Health Guide. Izbirajte med tisoči receptov za zdrave in okusne jedi, ki izkoriščajo prednosti narave. Danes uživajte v individualno izbranem jedilniku, nenehnem stiku z dietetikom in številnimi drugimi funkcionalnostmi!

Druge starodavne sorte pšenice

emmer (farro) - eno najstarejših žit, gojenih že med 9-10 tisoč leti pr v Egiptu, Palestini in Mezopotamiji. Nastala je trda pšenica in pira. Ima veliko trši pokrov kot sodobna pšenica, vsebuje več mineralov in antioksidantov za zdravje. Lahko je zaščitni in preprečuje raka na prebavilih.

kamut - je starodavna sorta trde pšenice. Gojili so ga predvsem v Egiptu in Mezopotamiji. Ima dvakrat več zrn in vsebuje veliko več beljakovin kot navadna pšenica. Bogata je s selenom, cinkom in magnezijem. Gurmani bodo cenili njegov orehovi pookus.

einkorn - prej so ga gojili od Atlantika do Perzije. Je zelo odporen na vremenske razmere in uspeva tudi v gorskih predelih. Einkorn vsebuje veliko karotenoidov, zato so izdelki iz njega rumenkaste barve. Vsebuje do 35-krat več vitamina A kot navadna pšenica, bogata pa je tudi z esencialnimi aminokislinami.

Uporaba pire

Pir ima rahlo sladek okus in orehovo aromo, kar je lahko njegova velika prednost. Večina dobrih pekarn ponuja kruh in žemljice s piro. Zrno pire se predeluje podobno kot druga žita. V kuhinji ga lahko uporabimo v obliki kosmičev iz pire in zdroba, podobno kot priljubljeni ovseni kosmiči, in ga zmešamo z oreščki in sadjem za sestavljanje muslijev.

Kruh iz pire, ki vsebuje veliko vlaknin in beljakovin, bo odličen dodatek k glavni jedi. Najbolje je, da ga predhodno sperete, da odstranite nečistoče, in na počasnem ognju kuhamo 1 kozarec drobljencev v 3 kozarcih vode, dokler se tekočina popolnoma ne vpije.

Pirina moka je kot nalašč za peko kruha, piratov in kolačkov. Pirina moka je na voljo tako polnozrnata (npr. Tip 1850, 2000) kot lahka, narejena iz zrnja brez otrobov (npr. Tip 405, 650). V nekaterih trgovinah, zlasti v spletu, lahko kupite pirovo testenine in čips, krekerje, preste, prepečenec, hrustljav kruh, napolitanke iz pire in različne vrste piškotov.

Tudi kava je narejena iz pire in je na voljo v zrnatem, mletem in topnem stanju. Metode različne uporabe pire v prehrani in številni recepti so predstavljeni v publikacijah o prehrani sv. Hildegardy - srednjeveška redovnica, ki je kot jamstvo za dolgo in zdravo življenje promovirala prehrano na osnovi pira.

Viri:

1. Escarnot E. et al., Primerjalna študija vsebnosti in profilov makrohranil v piri in pšenici, pregled, Biotechnologie, Agronomie, Societe et Environnement, 2012, 16 (2), 543-256

2. Kohajdova Z. et al., Hranilna vrednost in uporaba peke pšenične pšenice, Technology Alimentaria, 2008, 7 (3), 5-14

3. Biel W. et al., Vpliv izbranih agronomskih dejavnikov na kemijsko sestavo žit pšenice (Triticum aestivum ssp. Spelta L.), Journal of Integrative Agriculture, 2015, 1, 1-7

4. West H., Kaj se piše in ali je dobro za vas?, Https://authoritynutrition.com/what-is-spelt/

5.PODATKI o prehrani SAMO, pšenično mehka bela, nekuhana prehranska dejstva in kalorije http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/5740/2

6. SAMO Nutritivni podatki, črta, nekuhani podatki o hranilni vrednosti in kalorije http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/10355/2

Priporočen članek: