Sončnično olje - uporaba v kuhinji in zdravstvene lastnosti

Sončnično olje je eno najbolj priljubljenih rastlinskih olj na Poljskem. Šteje se, da je zelo zdrav, zato ga pogosto uporabljajo v kuhinji. Nekateri ga v solate dodajo hladnega, drugi ga uporabljajo za cvrtje in peko. Toda ali je sončnično olje res zdravo? Ste prepričani, da je primeren za cvrtje?

Angleži so začeli veliko proizvajati sončnično olje, vendar so Rusi cenili njegove lastnosti in hranilno vrednost. Ruska pravoslavna cerkev je med postom prepovedala uporabo večine maščob in ker sončnično olje ni bilo na njenem seznamu, se je hitro začelo uporabljati pri kuhanju. V začetku devetnajstega stoletja so imeli ruski kmetje že več kot dva milijona hektarjev zemljišč, posejanih s sončničnimi semeni, iz katerih semena stiskajo olje. Trenutno se sončnično olje uporablja ne samo za prehrano, temveč tudi v kozmetiki (npr. Za oljenje las) in naravnih zdravilih (npr. Za izpiranje ust z oljem).

Poslušajte o uporabi sončničnega olja v kuhinji. To je gradivo iz cikla POSLUŠAJ DOBRO. Podcasti z nasveti.

Če si želite ogledati ta video, omogočite JavaScript in razmislite o nadgradnji na spletni brskalnik, ki podpira video

Rafinirano in nerafinirano sončnično olje

Sončnično olje je lahko rafinirano (vroče stisnjeno), torej izpostavljeno visokim temperaturam in kemikalijam, ali nerafinirano (hladno stisnjeno), torej pridobljeno le z mehansko obdelavo. Ta olja se razlikujejo po hranilni vsebnosti. Veliko več jih je v nerafiniranih oljih. To še posebej velja za beta-karoten - rumeni pigment. Zato ima hladno stiskano sončnično olje temno rumene barve, rafinirano sončnično olje pa svetlo rumeno. Poleg tega ima rafinirano sončnično olje nekoliko zaznaven okus, pri hladno stiskanem semenskem olju pa je ta okus veliko bolj izrazit. Druga razlika je vonj - nerafinirano sončnično olje ima veliko bolj intenziven vonj kot olje, izpostavljeno visoki temperaturi.

Sončnično olje - neugoden delež maščobnih kislin omega-6 in omega-3

Za sončnično olje je značilna visoka vsebnost omega-6 maščobnih kislin (55,9%) in zanemarljiva prisotnost omega-3 maščobnih kislin (0,5%). To so neugodna razmerja. Pravilno razmerje večkrat nenasičenih maščobnih kislin - omega-3 in omega-6 - mora biti 1: 5 (n3: n6).

Že 1 žlica sončničnega olja pokriva dnevno potrebo po omega-6 maščobnih kislinah.

Preveč maščobnih kislin omega-6 v prehrani poveča vnetje v telesu in lahko privede do razvoja številnih bolezni - depresije in bolezni srca. Zaradi tega je priporočljivo omejiti uživanje sončničnega olja ali ga nadomestiti z drugim, bolj zdravim, na primer repičnim ali lanenim oljem, bogatim z omega-3 kislinami. Prav tako ne kombinirajte sončničnega olja z živili, bogatimi z omega-3 kislinami, na primer z mastnimi morskimi ribami, ker bodo to motile blagodejne učinke omega-3.

Sončnično olje - odstotek posameznih maščobnih kislin

nasičene kisline - 10,8
mononenasičene kisline 32.8
Polinenasičene kisline - 56,4, vključno z:

• omega-3 maščobne kisline - 0,5
• omega-6 maščobne kisline - 55,9

Trans izomeri - 0

Vir: poznajsienatluszczach.pl

Sončnično olje - bogastvo vitamina E.

Sončnično olje v primerjavi z drugimi olji odlikuje najvišja vsebnost vitamina E. 100 g vsebuje 38,70 mg vitamina mladosti in plodnosti.

Z vitamini je bogato le nerafinirano repično olje.

Sončnično olje po svoji vsebnosti prekaša celo repično olje, ki velja za najbolj zdravo. Repično olje vsebuje skoraj dvakrat manj, to je 18,90 mg vitamina E. Tako je na drugem mestu lestvice, bogate s to dragoceno spojino. Tretje je sojino olje (10,50 mg / 100 g).

Sončnično olje - zakladnica fitosterolov

Tako kot sončnična semena je tudi sončnično olje eden najboljših virov fitosterolov (325 mg / 100 g). Veliko let raziskav kaže, da prehrana, bogata s temi spojinami, znižuje holesterol. Vsakodnevno uživanje fitosterolov preprečuje razvoj aterosklerotičnih lezij v krvnih žilah. Vendar ne smemo pozabiti, da fitosteroli pozitivno vplivajo na zdravje, če jih zaužijemo v odmerku največ 3 g na dan. To je še en argument, da v prehrani ne pretiravamo s količino sončničnega olja.

Sončnično olje - uporaba v kuhinji. Ali je primeren za cvrtje?

Sončnično olje velja za univerzalno olje, vendar ga strokovnjaki ne priporočajo za cvrtje. Vse

Priporočljivo je uporabljati sončnično olje hladno, na primer za solate ali pripravo majoneze.

zaradi visoke vsebnosti polinenasičenih maščobnih kislin, ki so zelo občutljive na visoko temperaturo in pod njenim vplivom hitro razpadejo v nevarne snovi (tudi rakotvorne). Temperatura, pri kateri se sončnično olje začne razgrajevati v škodljive spojine, je nizka in znaša 100 stopinj Celzija (strokovnjaki to označujejo kot nizko dimno točko). V to skupino olj spadajo tudi sojino olje, koruzno olje, olje grozdnih pečk, sezamovo olje in bučno olje.

Najbolj odporne na visoke temperature so nasičene maščobne kisline, vendar jih je zaradi škodljivega vpliva na zdravje bolje izključiti iz prehrane. Mononenasičene maščobne kisline so na drugem mestu in prav olja s prevlado teh maščobnih kislin priporočajo za cvrtje. To sta na primer repično olje in oljčno olje. Ne pozabite, da za cvrtje ne smete uporabljati hladno stiskanih olj, temveč rafinirana olja (imajo višjo točko dimljenja).

Avtor: Time S.A

Uravnotežena prehrana je ključ do zdravja in boljšega počutja. Uporabite JeszCoLubisz, inovativni spletni prehranski sistem v Health Guide. Izbirajte med tisoči receptov za zdrave in okusne jedi, ki izkoriščajo prednosti narave. Danes uživajte v individualno izbranem jedilniku, nenehnem stiku z dietetikom in številnimi drugimi funkcionalnostmi!

Sončnično olje - kako ga shraniti?

Hladno stisnjeno sončnično olje je treba hraniti v steklenici v temnem prostoru pri temperaturi 5-10 stopinj Celzija, najbolje v spodnjem predalu hladilnika. Rafinirano olje lahko shranite v kuhinjski omari. Hladno stisnjeno olje običajno traja približno 3-6 mesecev, rafinirano pa malo dlje. Rafiniranje vam omogoča, da odpravite tako imenovane katalizatorji oksidacije. Posledično lahko olje shranite dlje.

Sončnično olje - kako se prijaviti?

Preberite tudi: Izpiranje z oljem (sesanje olja) čisti zobe in krepi celo telo Sojino olje - uporaba v kulinariki in kozmetiki. Lastnosti sojinega olja Lan: kako dozirati laneno olje?

Vir: x-news / Dzień Dobry TVN