Mocarela - lastnosti in uporaba

Mocarela je siriščni sir iz Italije. Mocarela ima nežen okus in mehko teksturo, zaradi česar se pogosto uporablja v kuhinji. Preverite lastnosti in hranilne vrednosti sira mocarela ter kako ga lahko uporabljate v kuhinji.

Kazalo

1. Mocarela - hranilne vrednosti
2. Mocarela - zdravstvene lastnosti
3. Mocarela - kontraindikacije
4. Mocarela - uporaba v kuhinji
5. Mocarela - način pridelave

Mocarela je sir, ki prihaja iz južne Italije. Izdelana je iz bivoljega mleka po metodi testenin filata, ki vključuje raztezanje in gnetenje sveže skute, da dobimo vlaknasto strukturo.

Vendar ni bilo vedno tako. Prvi sir so dobili v tovarni blizu Neaplja, ko je sirna skuta po naključju padla v vedro vroče vode.

Mocarela pa je bila narejena iz ovčjega mleka. Šele v 16. stoletju so mocarelo izdelovali iz bivoljega mleka, v 20. stoletju pa je ta sir postal priljubljen v Evropi, kar je prispevalo k pridelavi mocarele tudi iz kravjega mleka.

Izvirni sir mocarela, mozzarella di bufala campana, ki izvira iz območja Kampanije, proizveden po tradicionalnih receptih, je bil uvrščen na seznam izdelkov z zaščiteno označbo porekla.

Mocarela - hranilne vrednosti

	v 100 g
Energijska vrednost	299 kcal
Beljakovine	22,17 g
Ogljikovi hidrati	2,4 g
Maščoba	22,14 g
Holesterola	79,0 g

Vir: USDA

Vitamini in minerali v mocareli - v 100 g (% priporočenega dnevnega vnosa za odraslo osebo)

Vitamin B1	0,03 mg (2%)
Vitamin B2	0,283 mg (22%)
Vitamin B3	0,104 mg (0,7%)
Vitamin B6	0,037 mg (3%)
Vitamin B12	2,28 µg (95%)
Folije	7,0 µg (2%)
Vitamin A	179,0 µg (20%)
Vitamin E	0,19 mg (2%)
Vitamin K	2,3 µg (4%)
Vitamin D	0,4 µg (3%)
Kalcij	505,0 mg (51%)
Železo	0,44 mg (4%)
Magnezij	20,0 mg (5%)
Fosfor	354,0 mg (51%)
Kalij	76,0 mg (2%)
baker	0,011 mg (1%)
Natrij	486,0 mg (32%)
Cink	2,92 mg (27%)
Selen	17,0 µg (31%)

Prehranska vrednost: USDA,% priporočenega dnevnega vnosa na podlagi IŻŻ Nutrition Standards, 2017

Mocarela - zdravstvene lastnosti

Sir mocarela je dober vir koristnih beljakovin, ki so zelo pomembna gradbena in funkcionalna sestavina v telesu. Sodeluje pri regulaciji izražanja genov in presnovnih procesov. Sodeluje tudi pri prenosu kisika in v procesih vida.

Za mocarelo je značilna visoka vsebnost kalcija in fosforja. Njihova ustrezna oskrba je povezana s pravilno rastjo okostja pri otrocih in vzdrževanjem kostne mase pri starejših. Poleg tega kalcij sodeluje v procesih kontraktilnosti mišic in prevajanju živčnih dražljajev.

Po drugi strani pa fosfor telesu omogoča pravilno absorpcijo kalcija. 100 g sira pokriva 51% dnevne potrebe teh sestavin.

Poleg tega je mocarela dober vir cinka in selena ter vitamina B12, ki blagodejno vpliva na delovanje živčnega sistema. Poleg tega vitamin B12 sodeluje pri proizvodnji rdečih krvnih celic, kar preprečuje anemijo.

Mocarela je tudi vir vitamina B2, ki sodeluje v presnovnih procesih, in vitamina A, ki je potreben za pravilno delovanje očesa in imunskega sistema. Poleg tega vitamin A blagodejno vpliva na kožo.

Mocarela - kontraindikacije

Mocarela iz maščobnega mleka je sir, bogat z nasičenimi maščobnimi kislinami, katerih presežek v prehrani lahko poveča tveganje za razvoj bolezni srca in ožilja ter artritisa. Lahko tudi negativno vpliva na lipidni profil. Poleg tega mocarela ni priporočljiva za ljudi s prekomerno telesno težo in debelostjo.

Na trgu je na voljo mocarela, pridobljena iz posnetega mleka, ki jo lahko uspešno uživajo ljudje, ki jim grozijo bolezni srca in ožilja ter težave s telesno težo.

Mocarela je tudi vir natrija, zato bi se morala občasno pojaviti v prehrani ljudi s hipertenzijo.

Mocarela - uporaba v kuhinji

Mocarela se zaradi svojih organoleptičnih lastnosti pogosto uporablja v kuhinji. Odlično se obnese kot dodatek k pici, omletam, toastom, lazanjam, juham, enolončnicam, omakam za testenine in pire krompirju. Mocarela je tudi dodatek polnjeni zelenjavi, ki jo postrežemo toplo, kot so jajčevci, bučke, paradižnik.

Mocarelo postrežemo tudi kot dodatek zelenjavni ter sadni in zelenjavni solati.Je glavna sestavina kapreze solate.

Kakovostna mocarela mora imeti belo ali rahlo rumeno barvo in gladko, sijočo površino brez lukenj.

Mocarela - način pridelave

Mocarela je sir iz bivoljega mleka. Včasih se za izdelavo sira uporablja mešanica bivoljega in kravjega mleka ali samo kravje mleko. V nekaterih regijah Italije mocarelo izdelujejo tudi iz kozjega ali ovčjega mleka.

Prva faza proizvodnje je priprava sirotkinega zaganjalnika, ki ga dobimo iz mleka prejšnjega dne in ga 24 ur kisamo pri 30-40 stopinjah C.

Kislost pridobljene sirotke naj bo 4,5 pH. Sveže nabrano mleko segrejemo na 36-38 stopinj C in dodamo sirišče, da dobimo skuto.

Nato dobljeno skuto narežemo na manjše koščke, premešamo, segrejemo na temperaturo približno 45 ° C in sirotko ločimo.

Tako dobljeno maso pustimo, da se nakisa. Po doseganju kislosti 5,2-5,5 pH se sir raztegne in zamesi, kar pogojuje njegovo občutljivo konsistenco. Zadnja faza je oblikovanje sira v kroglico ali pletenico in njegovo soljenje.

Mocarela je vakuumsko pakirana v plastične vrečke ali pladnje, namočene v slanico. Na voljo je tudi dimljena mocarela.

Sir ima blag, nežen mleku podoben okus in mehko teksturo.

PREBERITE TUDI:

• Feta (sir) - hranilne lastnosti, kalorije
• Mascarpone - kalorije, hranilne vrednosti, uporaba
• PARMEZAN - hranilne vrednosti in uporaba

O avtorici Marzeni Masni, dieti SOS za prehrano, prehrana, Varšava Diplomirana dietetičarka na Varšavski univerzi za znanosti o življenju. Strokovne izkušnje si je nabrala v dietetičnih klinikah, v vrtčevskem kompleksu glavnega mesta Varšave in v varšavskih bolnišnicah za odrasle in otroke. Svoje znanje nenehno poglablja s sodelovanjem na konferencah o pravilni prehrani ter prehranski preventivi in ​​dietetični terapiji bolezni. Trenutno je dietetik pri SOS Diet, prehranski prehrani, kjer se ukvarja s prehranskimi nasveti za stranke, ustvarja recepte, pripravlja jedilnik in nadzira kakovost obrokov.

Preberite več člankov tega avtorja