TAJSKA KUHINJA: dežela tisoč arom

V njej ni strogih receptov, okus jedi pa je odvisen od domišljije kuharja in izbora začimb. Dišeča, barvita in presenetljivo izvirna tajska kuhinja velja za eno najčudovitejših in ustvarjalnih kuhinj na svetu.

Na tajsko kuhinjo so vplivale kitajska in indijska kuhinja, a svoj edinstven značaj in raznolikost dolguje ljubezni Tajcev do hrane ter neverjetnemu bogastvu sestavin in začimb. Bistvo tajske kuhinje je prefinjena kombinacija okusov: sladkega, kislega, slanega, grenkega in začinjenega, zaradi česar je zahodnjakom edinstveno kulinarično doživetje. Tajska kuhinja je hitra in lahka. Dišeči, polni okusnih kontrastov in izjemno barviti.

Tajska kuhinja - "jesti" pomeni "jesti riž"

Brez riža ne more obstajati. Je enakovreden kruhu in krompirju v evropskih kuhinjah, zato ga postrežemo ob vsakem obroku. Glagol "jesti" v dobesednem prevodu iz tajske pomeni "jesti riž", kar je najboljši dokaz vloge tega izdelka. Vodilno vlogo ima beli jasminov riž z nežno cvetlično aromo, ki - tako kot kokosovo mleko - zmehča pikanten okus številnih jedi. Priljubljen je tudi zlati in sladki okrogli riž. Ko ga skuhamo, postane lepljiv, zato ga lahko oblikujemo v kroglice. Podobno kot divji temni riž ima oreščasti okus in močno vijolično barvo. Pomembni so tudi rezanci - riž, soja, pa tudi pšenica. Tako riž kot testenine najpogosteje postrežemo ocvrte. V njej je veliko morskih sadežev in rib. Tuna, lignji, morski pes, sipe, barakuda so le nekatera bitja iz globokega morja, ki jih vsak dan gostijo na tajskih mizah. Sveže kozice, hobotnica, raki in jastogi so na voljo vse leto. Tajska kuhinja je bogata z zelenjavo in sadjem, ki je zaradi celoletne vegetacije vedno sveže. Surovi, kuhani, ocvrti ali dušeni v omaki dopolnjujejo obrok ali predstavljajo samostojno jed. Postrežemo jih ne samo zaradi njihove hranilne vrednosti, ampak tudi za poudarjanje okusa ali mehčanje ostrega okusa jedi. Na tajski plošči najdete indijsko murvo, vodno mimozo, vodno špinačo, vodno lilijo, poganjke bambusa, okra.

Tajska kuhinja - sadje in začimbe

Pravljično pisane stojnice ponujajo mimoidočim celo vrsto sadja. Na Tajskem je približno 20 sort banan, poleg tega sočni ananasi - tako kot lubenice in papaje - najboljši na svetu, kokosi, mango in bolj eksotične karambole, longani, pomeli, mangostini, rambutani, liči in duriji, ki jih imajo radi domačini. Slednji so kontroverzni: nekateri jih imajo za najbolj okusno sadje na svetu, drugi pa odbijajo njihov okus in vonj pokvarjenega sira. Med začimbe, značilne za to kuhinjo, spadajo: galangal (korenina po okusu in videzu podobna ingverju), koriander, tamarind (sveže ali posušeno meso sadja tropskega drevesa, pikantnega in kislega okusa), apneni listi Kaffir (imajo značilno obliko, kot dva listi so bili spojeni skupaj na dnu peclja, citrusno-cvetni okus in aroma, ki se uporabljajo kot dodatek jedem iz rib in perutnine), kokosovo mleko, limonska trava, palmov sladkor (rjavi sladkor iz palmovega sladkorja ali kokosa), začimbne paste (npr. curry), ribje omake (slana decokcija fermentiranih rib ali kozic z značilnim trpkim vonjem, ki se uporablja v večini jedi). Mnogo teh izdelkov lahko kupite v trgovinah z orientalsko hrano, v verigi World Cook in v dobrih trgovinah z živili. Kokosovo mleko, curry paste, ribje omake, koriander so na voljo v supermarketih. V tajski kuhinji prevladujejo jedi iz voka ali ocvrtega, parjenega ali kokosovega mleka. Zgoščenih omak ni, ne dodaja pa jim niti masla niti smetane.

Plavajoča tržnica

Posebnost Tajske so slikovite tržnice z vodo. Največji in najbolj znan je Damnoen Saduak. Na obeh straneh kanala in v njegovih rokavih je veliko tikovih čolnov. Prodajajo skrbno urejeno sveže cvetje, zelenjavo, sadje, ribe. Za druge so pripravljeni majhni prigrizki in lokalne dobrote. Tudi na mostovih cveti trgovina. Kupci pridejo do stojnice ali s pomola vpijejo naročilo. Zrak diši po cvetju, kokosu in zrelem sadju. Vse to ustvarja edinstveno vzdušje. Plavajoča tržnica, nekoč kraj, kjer so si prebivalci Tajske kupovali hrano, je danes predvsem turistična atrakcija.

Tajska kuhinja - v restavraciji in na ulici

Tajci jedo malo, a pogosto, kar je koristno za njihovo zdravje. Radi jedo zunaj doma. Kljub temu, da je tajska miza videti zelo impresivno, je nihče ne pusti preveč polne. Prebivalci Tajske jedi raje okusijo, kot da bi jih jedli po srcu. Glavni obrok se zaužije zvečer. Običajno je sestavljen iz riža, juhe, ene ali dveh vrst curryja, solate, ocvrtih in parjenih jedi. Med njimi mora biti vsaj ena začinjena jed.
Tajske juhe spominjajo na juho, lahko so blage, aromatične, osvežilne, do ostrih in iztisnejo solze iz oči. Slavni Tom Yum je zaslužen za zdravilne lastnosti - ob rednem uživanju ima pomembno vlogo pri preprečevanju raka debelega črevesa. Fiksnega vrstnega reda jedi ni, čeprav se bolj blage običajno jedo po pikantnih. Obrok prelijemo s sadjem.

Rezbarjenje lubenic

Vse postrežemo ločeno ali postavimo na pladnje, tako da ustvarimo barvite kompozicije, tako da lahko vidite sestavine. Skrbno so izbrani in razrezani, tako da ima jed privlačno obliko. Miza je okrašena z domiselno rezano zelenjavo in sadjem, razporejenimi v slikovitih oblikah. Za jedo se uporabljajo vilice in žlica - z vilicami se na žlico položijo dobrote.
Jedi so predstavljene tako, da ne zahtevajo rezanja - nož ni potreben. Tajci praznujejo hrano in uživajo ob vsakem grižljaju. Za mizo ni hitenja.

Tajski curry

Za razliko od indijskih mešanic začimb v prahu z istim imenom so to paste iz čili paprike, šalotke, česna, galangala, limonske trave, kaffirjeve lupine, koriandra, paste iz kozic in drugih začimb. Njihova ostrina je odvisna od količine čilija. Najbolj priljubljen in začinjen okus je zelena curry pasta, rdeča curry pasta je blažja, najslajša rumena pa se uporablja najpogosteje. Curry pasta izboljša prebavo in ima ogrevalne lastnosti. Opomba: lahko draži želodčno sluznico.

Limonska trava

Drobno nasekljani, gosti spodnji poganjki rastline z zelo intenzivno aromo limone dajo jedem svežo, nežno aromo in kisel okus. Trava se uporablja za ribe, morske sadeže, meso, juhe, omake, kari. Daje značilen okus solatam, tortam, pecivom in sladicam. Je dodatek čajem in alkoholu.

Koriander

Videti je kot peteršilj, vendar ima značilen močan okus in vonj. Odlično se ujema s česnom, ingverjem, limonsko travo, apnom in kokosovim mlekom. Dodajajo ga omakam, juham, mesnim jedem in likerjem. Peteršilj, korenina in semena so užitni.

mesečni "Zdrowie"