Mehiška kuhinja, nasičena z intenzivnimi barvami, svoj uspeh dolguje bogastvu okusov in arom ter dejstvu, da je večino jedi mogoče enostavno pripraviti iz priljubljenih izdelkov. Mehiška kuhinja je nastala iz kombinacije lokalnih kulinaričnih tradicij in španske kuhinje.
Mehiška kuhinja je tako raznolika kot narava in kultura države. Spretno kombinira slano in nasičeno kislo, prijetno sladko in izjemno začinjeno. Nastalo je kot rezultat spajanja lokalnih kulinaričnih izkušenj (oblikovanih pod vplivom civilizacij Aztekov, Majev in Perua Inkov) s tradicijo španske kuhinje. Osnova mehiškega menija so domači izdelki: s soncem napolnjeno, sočno sadje in zelenjava, kakav, vanilija, sladki krompir, arašidi, pa tudi ribe, morski sadeži in perutnina - purani, race, prepelice. Iz Mehike so v Evropo prišli tudi paradižnik, paprika, čokolada, fižol in puran, medtem ko so španski novci med drugim obogatili mehiško kuhinjo. v rižu, pšenici, oljčnem olju, solati, grozdju, pomarančah, vinu, orehih in lešniki, govedini, svinjini in mlečnih izdelkih. Tudi Mehičani so se od njih naučili, kako cvreti.
Preberite tudi: CHILLI paprika, bogata s kapsaicinom za zdravje Začimbe: janež, nageljnove žbice, vanilija, žafran, kardamom, kurkuma, zajemalke ... Afriška shujševalna dieta na osnovi eksotičnih rastlin in začimb Manningov test ali biofizični profil ploda (BPP): neinvazivni test Pren ...
Sodobna mehiška kuhinja
Sodobni prebivalci Mehike uporabljajo kulinarične tehnike in načine kuhanja, ki so tam znani že stoletja. Čeprav se danes za mletje začimb pogosteje uporablja mešalnik kot malta, to ne zmanjša njihovega pikantnega okusa. Prevladujejo zdravo pripravljene jedi: kuhane na pari, pečene in kuhane.Začimbe določajo okus jedi. Najpomembnejša med njimi sta vanilija in čili, kar je čutiti celo v sladkih jedeh. Mehičani z veseljem uporabljajo koriander, česen, sezam, bučna semena. Prvotni dodatek je plesniva pasta (iz koruzne plesni) s čilijem in čebulo, na voljo v nekaterih delikatesnih trgovinah, v neprijetni sivo-črni barvi. Gurmani pravijo, da se odlično poda k pisani zelenjavi, je okusen nadev za papriko in dodatek tortiljam.
PomembnoVanilija
Začimba je plod belega cvetja orhideje brez vonja. Cveti ponoči 6–14 ur in v tem času se mora oprašiti. 7–8 mesecev po cvetenju začnejo stroki vanilije rumeneti. Zrele plodove nabiramo ročno, preden se zlomijo. Da bi vanilija dobila značilen vonj, jo sušijo na soncu. Popoldne je zavit, pokrit ali zaprt v zaboje, da ohranja visoko temperaturo. To lahko traja do šest mesecev. V tem času se vanilin glikozid v plodu razgradi na glukozo in vanilin, ki se v obliki kristalov odloži na površini in znotraj ploda. Vanilija se prodaja v obliki palic, aromatiziranega sladkorja v prahu in eteričnega olja. Dobre vaniljeve palčke so mehke, skoraj črne, sijoče. Začimbo shranite v tesno zaprti posodi.
Za mehiško kuhinjo je značilno obilo zelenjave
Med njimi je v ospredju paradižnik. So osnovna sestavina številnih jedi, od prigrizkov do juh, enolončnic, ki se končajo z omakami. Poleg rdečih so priljubljeni tudi bolj zeleni in okrogli paradižniki. Zaradi pekočega okusa se ne jedo surove. Omakam dajo značilen pikanten in kisel okus. V Mehiki uspeva več kot 120 sort paprike z različno stopnjo pikantnosti. Tako kot paradižnik je sestavina večine jedi. Veliki stroki so polnjeni z mesom ali sirom. Lokalna posebnost je torta iz čokolade in popra boca negra. Mehičani radi jedo buče. Izberejo majhne plodove, katerih premer ne presega 15 centimetrov. Odličnega okusa so na pari, postreženi z maslom in malo popra. Za pripravo sladke kalabaze en tacha se uporabljajo velike sorte, to je buča, kuhana v debelem sirupu pomaranče in guave (eksotična
sadje) z rjavim sladkorjem in cimetom. Postrežemo jo hladno z okroglimi palačinkami, ki spominjajo na angelska krila. Za to postrežemo vročo kavo ali hladno mleko. Bučni cvetovi se uporabljajo za pripravo juh in pudingov ter nadevov za cmoke. Mehiška miza mora biti fižol (glavni vir vlaknin in beljakovin). Tam je znanih več kot 20 vrst fižola. Postrežemo ga z aromatičnimi zelišči, mesno omako ali v obliki paste. Pomemben sestavni del dnevnega menija prebivalca Mehike. Uporablja se za izdelavo juh, nadevov in dodajanje mesnim in zelenjavnim jedem. Mlade bučke z malo masla spečemo v foliji, iz svežih zrn pa naredimo čudovito torto. Koruza je tudi pomembna sestavina atola - priljubljene osvežilne pijače z mlekom in čokolado.
Brez tortilj ne bi bilo mehiške hrane
Tortilja - hrustljava torta iz koruzne (ali pšenične) moke, ocvrta na obeh straneh na predhodno ogreti kuhalni plošči ali ponvi brez maščobe. Za prebivalce Mehike ga morajo imeti in je glavna sestavina številnih jedi. Najbolj priljubljeni so tacos - tortilje z nadevom, na primer z mletim mesom, piščancem, žitaricami, fižolom ali lečo ter dodatkom pekočih omak. Obstajajo tudi fajite - tortilje iz pšenične moke. Tortilje imajo različna imena, odvisno od njihove oblike in nadeva. Buritosi so valjane tortilje z mesnim ali zelenjavnim nadevom, gortide - precej debele palačinke, posute s slanim sirom in čebulo ali polnjenim čipotom (dimljeni jalapeño), quesadillas pa so zlato obarvani cmoki z rumenim sirom. Nachos čips je narejen tudi iz koruzne pogače.
Nepogrešljive omake v mehiški kuhinji - salsa in molji
Postrežejo jih kot dodatek k jedi ali kot potop za prigrizke, npr. Tacose, buritose ali kesadile. Veliko skupino sestavljajo kašaste omake iz naribanih ali zdrobljenih izdelkov (moljev), na primer paradižnik, paprika, čebula, česen, celo čokolada. Dobri molji zahtevajo pravilen izbor sestavin in pravilne načine mletja, kar je skrivnost vsake gospodinje. Najbolj znani molji, ki jih postrežemo kot dip, so guacamole z avokadom, paradižnikom in čili papriko. Najbolj znani molji, ki jih postrežemo kot omako za jed, so molji poblano iz čili paprike (po originalnem receptu je za pripravo omake potrebnih 6 vrst paprike), zelenjave, arašidov, sezama, različnih začimb in kakava (po možnosti temna čokolada). Nacionalna mehiška jed je mole poblano s puranom. Nepogrešljiv atribut mehiške kuhinje je salsa - paradižnikova omaka, ki je v različnih različicah. Klasična mexicana salsa je narejena iz sladkega paradižnika z zeleno čili papriko in koriandrom. Tortiljam daje značaj. Lahko je salsa cruda (sesekljana zelenjava), salsa de tomata verde (zeleni paradižnik, koriander, pekoča paprika), salsa de jitomate (kuhan paradižnik), salsa de chipotle (vložena zelena paprika jalapeño v paradižnikovi omaki). Drugi priljubljeni salsi sta salsa roja (rdeča omaka) in salsa verde (zelena omaka). Rdeči paradižnik se uporablja za rdečo omako, zeleni pa za zeleno. Salsa je najbolj okusna s koruznim čipsom in mesnimi jedmi. Namesto cvrtja pite lahko uporabite že pripravljene. V naših trgovinah so tortilje iz koruze in pšenice. Obstajajo tudi že pripravljene omake, mešanice za guacamole, burritos, fajitas in druge specialitete.
Po mnenju strokovnjaka Michał Wójtowicz, vodja mehiške restavracije El Popo v VaršaviJedilnice na ulici
Mehiški prebivalci radi jedo zunaj. Pogosto posežejo po majhnih prigrizkih, vendar jih ne pojedo pošteno. Priljubljena jed za zajtrk, ki jo postrežejo v obcestnih barih, je ceviche, torej surove ribe in morski sadeži, marinirani v marinadi iz citrusov z dodatkom čilija, postreženi s hrustljavim nachosom. Lahko jih kupite le do poldneva, potem obstajajo taco stojala. Najbolj priljubljen med njimi je tacos al pastor, tortilja z ustrezno mariniranim mesom, na žaru in narezana kot za kebab. Potresemo jih z drobno sesekljano čebulo in koriandrom ali dodamo malo ananasa in prelijemo s salso. Tudi v najmanjši vasici je kraj, kjer lahko kupite to dobroto. Čudovito obarvani vozički ponujajo mimoidočim celo vrsto sadja. Lubenice, papaje, ananas, pa tudi bolj eksotične gvanabane, prekrite s trnasto kožico, ki spominjajo na ananasovo jagodno kremo in rdeče banane. Mehiški pomarančni sok, stisnjen sproti, je zelo priljubljen. V obcestnem "baru s pijačami" lahko pijete tekilo, vodko iz mehiške agave. Noben Mehičan je ne more popiti s soljo ali limono! Gre za izum Evropejcev, ki so na ta način želeli pomiriti poseben okus pijače.
Čili poper - pomembna sestavina mehiške kuhinje
Izboljša okus, izboljša apetit in pospeši prebavo. Vendar morate biti s čilijem previdni, saj lahko prevelika uporaba draži sluznico prebavil. Obstaja veliko sort te paprike: srednje začinjena, pekoča in pekoča. Stopnjo ostrine najbolje kaže Scovilleova lestvica.
100.000 - 325.000: HABANERO je eden najbolj ostrih. Ima kroglasto obliko in rdečo barvo, po sušenju je skoraj črna. Je del omak, primeren je za marinade, ko ga zmeljemo, pa ga dodamo začimbi čilija. Njegova posebna sorta rdeča savina habanero ima lestvico Scoville 577.000,
30.000 - 50.000: TABASCO - Majhni rdeči ali rumeni stroki so najpomembnejša sestavina istoimenske vroče omake.
8.000 - 22.000: SERRANO je zelena paprika z ostrim osvežilnim okusom in aromo citrusov,
2.500 - 8.000: JALAPEÑO ima lahko rdeče (bolj začinjene) ali zelene stroke. Zaradi občutljive skorje je ni mogoče sušiti na soncu, zato jo dušimo v pečici. Najbolj začinjen je dimljeni jalapeño (chipotle),
1.000 - 2.000: POBLANO je dokaj blaga paprika. Ko je svež, ima temno zeleno barvo, ob sušenju postane temno rjav in ob namočenju opečno rdeč (sidro). Sorta, ki ohrani barvo po namakanju, je mulat.
mesečni "Zdrowie"
