Mlete kotleti so ena izmed najbolj priljubljenih poljskih jedi. Le redki pa vedo, kakšne hranilne vrednosti so mlete kotle in koliko kalorij imajo. Preverite, katero meso je najboljše za mlete kotle - puranje, morda svinjsko ali goveje meso - in ali so mlete kotle zdrave?
Mleti kotleti so pravilno oblikovani in ocvrti mleto meso (npr. Puranje) z različnimi prilogami (npr. Gobe, sir). Tradicionalni mleti kotleti so povaljani v drobtinah, ocvrti in najpogosteje postreženi s krompirjem in rdečo peso.
Kazalo:
- Mleti kotleti - sestava. Iz česa je narezan kotlet?
- Mleti kotleti - kakšno meso izbrati za mlete kotlete?
- Mleti kotleti - kalorije, hranilne vrednosti mletega mesa
- Mleti kotleti na svetu
- Mleti kotleti v prehranski različici
Mleti kotleti - sestava. Iz česa je narezan kotlet?
Iz česa so sestavljeni tradicionalni mleti kotleti? Iz mletega mesa, jajc (veže mesno maso), pšeničnega zvitka, predhodno namočenega v vodi ali mleku (ta dodatek zagotavlja večji del in pravilno konsistenco mase), drobno sesekljanega in ocvrtega na olju, soli in popru. Nekateri svoje meso začinijo tudi z majaronom in česnom. Meso z dodatki oblikujemo v ovalne, rahlo sploščene kotlete, prevlečene z drobtinami in ocvrte v ne preveč globokem, vročem olju na obeh straneh, dokler ne porjavi.
Tako pripravljen mleti kotlet 80 g zagotavlja:
- 198 kcal
- 15,6 g beljakovin
- 14,2 g maščobe
- 4,7 g ogljikovih hidratov
Mleti kotleti - kakšno meso izbrati za mlete kotlete?
Ključno za okusno mleto meso je pravo meso. Ne sme biti preveč pusto (npr. Samo iz puranjih prsi), ker bodo kotleti pretrdi in suhi. Najbolje je, če mleto meso vsebuje 2 dela pustega mesa za en del mastnega mesa. Maščoba je odgovorna za mehkobo in debelost kotletov, zaradi česar se lepše držijo in ne razpadejo v ponvi, pripravljeni pa so na sočnost. Dobre povezave vključujejo:
- svinjski vrat in šunka
- pleča in šunka
- pleča in perutnina
- lopatica in pusto govedino
Samo govedina ne deluje vedno dobro, saj je meso lahko pretrdo. Mleto meso lahko sami pripravite tako, da doma meljete iz kosov, kupljenih v mesnici, zaprosite za mletje v trgovini ali kupite že pripravljeno mleto meso v pladnjih ali v vakuumskih pakiranjih. V kakovost mesa smo lahko najbolj prepričani, če ga zmeljemo sami ali v trgovini.
Dobro mleto meso je razporejeno v pletenice, ne pa kompaktne mase. Ni izsušen, ni zamegljen in ne spušča vode. Ima roza barvo. Pazite se mletega mesa, ki je sivkasto in lesketa mavrično. To pomeni, da ni sveže.
Pri nakupu gotovega mesa morate biti previdnejši, kar pa ne pomeni, da ne morete kupiti dobre mletega mesa. Bodite pozorni na ime. Če se na embalaži pojavi beseda "mleto meso", smo lahko skoraj prepričani, da kupujemo najkakovostnejši izdelek. Skoraj zato, ker nadzor trgovinske inšpekcije običajno kaže primere ponarejanja prodanih izdelkov. Če na končni izdelek postavite slogan "mleto meso", mora proizvajalec prodati izdelek, ki vsebuje najmanj 99% mesa in manj kot 1% soli.
Drugače je, če kupujemo:
- "delikatesno meso"
- "kosilo"
- "meso za polpete"
- "meso za tatar"
V tem primeru proizvajalec ni več vezan na standarde in izdelek lahko prodaja z dodatkom vode, usnja, rastlinskih beljakovin in drugih polnil, kolagena, konzervansov in antioksidantov. Aditivi lahko predstavljajo celo več deset odstotkov sestave, kosilo za meso je na voljo v trgovinah, ki vsebujejo manj kot 50% mesa. Sojina vlakna, grahova vlakna in krompirjeva moka so veziva, ki izdelku dodajo vodo, da se poveča njegova teža. Dodatek vode sili v uporabo konzervansov in antioksidantov, ker je voda gojišče bakterij, zato se bo meso hitreje pokvarilo.
Preberite tudi: Je RDEČE MESO zdravo? Zdravniki pojasnjujejo svinjsko meso: hranilne vrednosti in uporaba v kuhinji gnilo meso. Kako prepoznati pokvarjeno meso? Vredno vedeti
Mleti kotleti - kalorije, hranilne vrednosti mletega mesa
Mleto goveje meso (90% mesa, 10% maščobe), ocvrto v ponvi brez maščobe - hranilne vrednosti na 100 g
Energijska vrednost - 204 kcal
Skupne beljakovine - 25,21 g
Maščoba - 10,68 g
Ogljikovi hidrati - 0,00 g
Vlaknine - 0,0 g
Vitamini
Tiamin - 0,043 mg
Riboflavin - 0,177 mg
Niacin - 6.027 mg
Vitamin B6 - 0,379 mg
Folna kislina - 8 µg
Vitamin A - 3 ie
Vitamin E - 0,13 mg
Vitamin D - 2 ie
vitamin K - 1,1 µg
Minerali
Kalcij - 15 mg
Železo - 2,77 mg
Magnezij - 23 mg
Fosfor - 216 mg
Kalij - 363 mg
Natrij - 75 mg
Cink - 6,33 mg
Maščobne kisline
nasičene - 4,189 g
enkrat nenasičene - 4.473 g
polinenasičene - 0,381 g
trans maščobe - 0,397 g
holesterol - 84 mg
Vir podatkov: Nacionalna podatkovna baza hranil USDA za standardno referenco
Mleti kotleti na svetu
Na Poljskem poznamo in imamo radi mlete kotlete, vendar jih nismo edini, ki jih delamo. V svetovnih kuhinjah imajo mlete kotlete številne sorte:
Mleti kotlet, znan na Poljskem v Šleziji, se imenuje karminada, na Malopoljskem pa šnicla.
- Ameriški hamburgerji - tisti iz govejega mesa brez jajc in zvitkov, pripravljenih na žaru ali ponvi v obliki ravnih, okroglih kotletov
- Hrvaški cevapčiči - z veliko čebule in začimb jih postrežemo kot podolgovate pljeskavice na palčki za nabodalo, pečene v pečici ali pečici
- Grški kefti - narejeni iz govedine in jagnjetine, začinjeni z meto, potopljeni v moko in ocvrti v ponvi
- Grški bifteki - goveja polnjena s feta sirom, pečenim v pečici
- Libanonski kebbes, pri katerih je žemljico nadomeščen z bulgurjem. Lahko jih naredimo iz mlete ovčje, ribe, buče ali krompirja
- Libanonski kafty - to so pečeni ploski ovčji kotleti s peteršiljem in čebulo
- Turška kefta iz govedine, jagnjetine ali svinjine s čebulo in ingverjem
Skrivnost popolnih tal
Mleti kotleti v prehranski različici
Da bi bili mleti kotleti dietetični, jih je treba pripraviti z nemasnim mesom, na primer s puranom. Za to boste potrebovali: mleto puranjo nogo, vodo, česen, čebulo, pest svežega koriandra, mete in peteršilja, čili, cimet, kumino, sol in poper ter oljčno olje.
Ko zmešamo z vodo, dodamo sesekljano zelenjavo in sesekljana zelišča. Ko je meso zmešano, naredimo kotlete in ga popražimo. Pečemo v teflonski ponvi brez maščobe na obeh straneh do zlato rjave barve. Kotlete lahko pečemo tudi v pečici ali kuhamo v sopari.
