Cvetača - lastnosti in hranilne vrednosti. Kako kuhati cvetačo?

Cvetača je zelenjava, katere lastnosti in hranilne vrednosti bi morali ceniti vsi. Cvetača deluje proti raku, kar je znanstveno dokazano. Poleg tega bo cvetača pomagala zaščititi pred razjedami in pomagala ljudem z revmo. Preverite, kakšne lastnosti ima cvetača in kdo je ne sme jesti.

Cvetača je zelenjava, katere prehranske lastnosti so bile cenjene že leta 600 pred našim štetjem. Nato so jo gojili v Mali Aziji, od koder je prišla v Italijo, v 16. stoletju pa so jo odpeljali v Francijo in druge evropske države, vključno z Anglijo. Angleži pa so v začetku 17. stoletja cvetačo prinesli v Severno Ameriko, kjer jo danes gojijo, pa tudi v Francijo, Italijo, Indijo, Kitajsko, Kanado in Mehiko.

Poslušajte o prehranskih lastnostih cvetače in o tem, kdo bi jo moral jesti. To je gradivo iz cikla POSLUŠAJ DOBRO. Podcasti z nasveti.

Če si želite ogledati ta video, omogočite JavaScript in razmislite o nadgradnji na spletni brskalnik, ki podpira video

Cvetača lahko pomaga pri preprečevanju raka na prostati in mehurju

Cvetača spada v skupino rastlinskih živil z najmočnejšim potencialom proti raku. To potrjujejo znanstvene raziskave. Uživanje cvetače, pa tudi brokolija, lahko zmanjša tveganje za razvoj agresivnega raka prostate, trdijo znanstveniki iz Severne Amerike in Kanade v Journal of National Cancer Institute. Po njihovem mnenju cvetača in brokoli vsebujeta veliko snovi, ki lahko delujejo proti raku.

Raziskovalci na Rutgersovi šoli za farmacijo Ernest Mario verjamejo, da je cvetača učinkovito orožje pri preprečevanju raka na prostati, zlasti v kombinaciji s curryjem. Raziskave kažejo, da snov, ki jo najdemo v tej priljubljeni začimbi - kurkumin - lahko prepreči razvoj raka, zlasti v kombinaciji s fenetil izotiocianatom (PEITC) - snovjo, ki jo najdemo v zelenjavi, kot so zelje, brstični ohrovt, cvetača, brokoli in repa.

Za ostro aromo in okus cvetače so odgovorni glukozinolati - spojine, ki vsebujejo žveplo.

Ameriški znanstveniki z univerze v Teksasu, ki so rezultate svojih raziskav objavili v International Journal of Cancer, pravijo, da lahko cvetača zmanjša verjetnost raka na mehurju. To je posledica antioksidantov iztiotiocianinske skupine (vključno s sulforafanom), ki nevtralizirajo proste radikale, ki lahko prispevajo k razvoju raka. Vredno je vedeti, da to snov vsebuje tudi zelje in druga z njim povezana križnica, na primer brstični ohrovt in redkev.

Poleg tega je bilo ugotovljeno, da vsakodnevno uživanje 50 g neškrobne zelenjave (vključno s cvetačo) zmanjša tveganje za nastanek raka ust, grla in grla za 28%.

Vredno je vedeti, da so poleg izotiocianinov tudi druge spojine z rakavimi lastnostmi, ki jih vsebuje cvetača, indoli. Tako prvi kot drugi nastanejo pri razgradnji snovi, imenovane glukorafanin, ki je največ v brokoliju, rdečem zelju in cvetači. Glucoraphanins so žveplove spojine, ki so odgovorne za značilen vonj cvetače.

To vam bo koristilo

Hranilne vrednosti kuhane cvetače (na 100 g)

Energijska vrednost - 23 kcal
Skupne beljakovine - 1,84 g
Maščobe - 0,45 g
Ogljikovi hidrati - 4,11 g (vključno s preprostimi sladkorji 2,08)
Vlaknine - 2,3 g

Vitamini

Vitamin C - 44,3 mg
Tiamin - 0,042 mg
Riboflavin - 0,052 mg
Niacin - 0,410 mg
Vitamin B6 - 0,173 mg
Folna kislina - 44 µg
Vitamin A - 12 ie
Vitamin E - 0,07 mg
Vitamin K - 13,8 µg

Minerali

Kalcij - 16 mg
Železo - 0,32 mg
Magnezij - 9 mg
Fosfor - 32 mg
Kalij - 142 mg
Natrij - 15 mg
Cink - 0,17 mg

Vir podatkov: Nacionalna podatkovna baza hranilnih snovi USDA za standardni odkup

Cvetača lahko ščiti pred razjedami

Cvetačo naj dobijo ljudje, ki se borijo z razjedami. Zgoraj izotiociani imajo močne bakteriostatske lastnosti in so uničujoči Helicobacter pylori - bakterije, ki lahko prispevajo k razvoju razjed. Poleg tega lahko zaščitijo pred drugimi boleznimi prebavnega sistema, kot so gastritis, ezofagitis in celo rak želodca, trdijo znanstveniki z Medicinske fakultete Univerze Johns Hopkins v Baltimoru (ZDA).

Cvetača in revmatoidni artritis

Znanstveniki že več kot 10 let spremljajo skupino starejših žensk in ugotovijo, da je pri pacientih, ki jedo več križnic, manj verjetno, da bodo razvili revmatoidni artritis. Poleg tega je ta zelenjava priporočljiva v prehrani ljudi, ki se borijo z RA.

Pomembno

Cvetača je težko prebavljiva in povzroča pline

Cvetača je težko prebavljiva, zato je bolje, da je ne jeste za večerjo. Poleg tega ima lastnosti, ki tvorijo plin. Da bi jih ublažili, je treba cvetačo postreči s česnom, ingverjem, koprom ali kuminimi semeni.

Preberite tudi: Zelje: zdravilne lastnosti Zeleni fižol - lastnosti in hranilne vrednosti, kalorije Brokoli - lastnosti in hranilne vrednosti

Cvetača in diabetes

Glikemični indeks cvetače je 15, zato jo lahko ljudje s sladkorno boleznijo uporabljajo brez omejitev. Ta zelenjava je priporočljiva celo v dieti Montignac, torej prehrana, ki vključuje uživanje izdelkov z nizkim glikemičnim indeksom.

Cvetača ni namenjena ljudem z boleznimi ščitnice

Cvetača - skupaj z drugimi križnicami, kot so zelje, brokoli, spada v skupino zelenjavne golše. Vsebujejo snovi, ki motijo ​​absorpcijo joda iz hrane. Zato njihovo uživanje, vendar v velikih količinah, lahko povzroči simptome hipotiroidizma. Nekateri strokovnjaki pa so me prepričali, da občasno uživanje majhne količine križnice ni pomembno in ne bi smelo škodovati zdravju ljudi, ki se spopadajo z boleznimi ščitnice.

To vam bo koristilo

Cvetača - kako izbrati in shraniti?

Pri nakupu cvetače bodite pozorni na to, da je glava bela ali kremasta (sorta bele cvetače), hkrati pa čvrsta, kompaktna in težka. Vredno je vedeti, da je cvetača v različnih sortah in barvah - od bele, prek svetlo zelene do vijolične.

Cvetačo hranimo v hladilniku, da odcepi, da se prepreči hitro nabiranje vlage in kvarjenje. Najbolje je, da ga hranite v predelu za sadje in zelenjavo ter pojeste v 5 dneh po nakupu

Priporočamo

Avtor: Time S.A

Uravnotežena prehrana je ključ do zdravja in boljšega počutja. Uporabite JeszCoLubisz, inovativni spletni prehranski sistem v Health Guide. Izbirajte med tisoči receptov za zdrave in okusne jedi, ki izkoriščajo prednosti narave. Danes uživajte v individualno izbranem jedilniku, nenehnem stiku z dietetikom in številnimi drugimi funkcionalnostmi!

Izvedi več

Cvetača - uporaba v kuhinji

Cvetačo lahko jemo surovo, če jo potopimo v namakanje ali solatni preliv. Surove cvetove cvetače lahko dodajamo solatam, kuhamo jih v juhah, enolončnicah in pirovih. Cvetačo lahko zdrobimo tudi skupaj s pire krompirjem, pri nas pa jo najpogosteje postrežemo po kuhanju s krušnimi drobtinami, prekritimi z zlatim maslom.

PREIZKUSITE RECEPT >> Maslena cvetača - drugačna

To vam bo koristilo

Cvetača - kako jo kuhati?

• odrežite cvetove s stebla in jih nato sperite v cedilu pod tekočo hladno vodo
• cvetačo kuhajte na pari največ 3-4 minute. Če boste kuhali dlje, se ne boste izognili neprijetnemu vonju, predvsem pa izgubili boste veliko hranil, vključno s sulforafanom proti raku
• kuhanje cvetače v aluminijasti posodi porumeni, medtem ko kuhanje v železnem loncu obarva cvetačo modro in zeleno
• cvetače ne smemo kuhati s pokrovom. Okus hrane se nato poslabša. Vse zaradi visoke vsebnosti žvepla, ki se sprosti med kuhanjem

Cvetača, pečena pod kokosovo bešamel omako

Vir: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Bibliografija:

1. Grotto D., 101 izdelek za zdravje in življenje, poln Olejnik D., ur. Vesper, Poznań 2010
2. Kałędkiewicz E., Lange E., Pomen izbranih spojin rastlinskega izvora v prehrani za preprečevanje raka, "Napredek v fitoterapiji" 2013, številka 1