Kaj skriva slaščičarska maščoba in koruzni sirup? So pripravljeni krofi, pecivo, piškoti, krekerji in piškoti zdravi? Ali pa je, namesto da bi v trgovini kupili piškote ali krofe, bolje, da jih spečete sami?
Konditorske maščobe so narejene iz rafiniranih strjenih in tekočih rastlinskih maščob (na primer repičnega, sojinega, arašidovega olja), včasih pa iz živalskih maščob: svinjske masti ali strjenega ribjega olja z dodatkom emulgatorja in / ali lecitina. Uporabljajo se pri izdelavi tort, piškotov, piškotov, krekerjev, pa tudi za cvrtje krofov.
Preberite tudi: Kalkulator ITM - formula za pravilen kalkulator kalorij ITM Nenasičene maščobne kisline (EFA)Slaščičarske maščobe, ki se uporabljajo pri proizvodnji tort, piškotov, krofov ...
Vse slaščičarske maščobe imajo specifičen okus in aromo, brez tujih priokusov in so bele do svetlo smetane barve. Glede na namen se razlikujejo po tališču:
- 28 - 31 ° C - maščobe za peko slaščic;
- 32 - 34 ° C - maščobe za slaščice (npr. Kreme za prevajanje);
- 34 - 37 ° C - maščobe za obloge in maščobne mase (nekateri se morda spomnijo tako imenovanih izdelkov, podobnih čokoladi).
Višje kot je tališče, težja je maščoba in zato vsebuje več nezdravih nasičenih maščobnih kislin. Čeprav je maščoba, ki jo najdete v svojih najljubših piškotih, vsaj delno rastlinska (to je skupina, ki jo priporočajo strokovnjaki za prehrano), je to tudi predelana maščoba, ki je škodljiva. Vsebujejo trans izomere, enake tistim v juhah v prahu, že pripravljenih omakah in hitri hrani. Trans izomeri znižujejo raven dobrega holesterola (HDL) in hkrati zvišujejo koncentracijo slabega holesterola (LDL). Raziskave potrjujejo tudi tesno povezavo med uživanjem trans izomerov in ishemično boleznijo srca. Obstaja tudi veliko znanstvenih poročil, ki kažejo, da je pogosto uživanje transmaščob povezano s povečanim tveganjem za nastanek raka dojke. Danci so uvedli uredbo, ki pravi o največji vsebnosti trans izomerov v prehrambenih izdelkih - ta znaša 2 odstotka. V ZDA od leta 2006 morajo vsi proizvajalci živil na etikete živil vključiti trans maščobe. Na Poljskem še vedno ni obvezno objaviti takšnih informacij.
Kaj se skriva v že pripravljenih piškotkih? Preverite!
PomembnoNa črni seznam vnesite:
- hidrogenirana olja
- trans izomeri
- delno strjena olja
- visokofruktozni koruzni sirup
Pri nakupu piškotkov preberite nalepke
Če želite ugotoviti, katera živila so brez maščob, morate natančno prebrati seznam sestavin na izdelku. Transmaščobe lahko imenujemo "hidrogenirana olja" ali "delno hidrogenirana olja". Druga snov, ki lahko zbuja skrb, je "visokofruktozni koruzni sirup", ki nadomešča sladkor v pecivu, sladicah, pijačah, žitaricah, jogurtih, kečapu in majonezi. V trgovini je težko najti izdelke, ki ne vsebujejo sladkorja ali koruznega sirupa. Z njim lahko posladkate vse, zato ga zaradi nizke cene proizvajalci uporabljajo. Ne pozabite, da je ta sirup tudi sladkor, le saden. Menijo, da blokira absorpcijo mineralov, vklj. baker in magnezij. Preberite etikete in izberite živila, sladkana z glukoznim ali fruktoznim sirupom.
mesečni "Zdrowie"
Priporočamo e-vodnik
Avtor: Gradiva za tisk
V vodniku boste izvedeli:
- V kakšnih razmerjih in kdaj dodati sestavine?
- Kakšna moka bo najboljša?
- Katere dodatke naj uporabim?
- Kaj je pomembna temperatura?
- Kako shraniti torto?
