Koruza: hranilna vrednost koruze

Koruza je poleg pšenice in riža najbolj priljubljena gojena rastlina na svetu. Eno njegovo "uho" lahko tehta 40 gramov. Koruza je bila glavna hrana Ink, Aztekov in Maj. Danes ga jemo predvsem v obliki kosmičev, drobljencev, koruzne moke. Vsi poznajo kokice, priljubljeno pa postaja tudi koruzno olje. Koruza je bogata z vitamini in minerali, prav tako je vir OMEGA-3 kislin.

Kazalo

1. Koruza - zdravstvene lastnosti
2. Koruza v pločevinkah (v pločevinkah) - je zdrava?
3. Koruza - kalorije, hranilne vrednosti (na 100 g)
4. Koruza - sorte
5. Koruza - kako izbrati dober koruzni storž?
6. Koruza - uporaba v kuhinji

Koruza je v Ameriki dobrota. Po naravi je povezan z Mehiko, kjer je poleg fižola in paprike osnova večine jedi. Je sestavina dnevnega jedilnika prebivalcev Kostarike, Salvadorja, Gvatemale, Hondurasa, Nikaragve, Paname in Perua. Vendar je koruza po vsem svetu dobila priznanje - tako zaradi okusa, lastnosti kot hranilnih vrednosti.

Koruza - zdravstvene lastnosti

100 g svežih koruznih zrn telesu zagotavlja 365 kcal, koruza v pločevinkah pa približno 100 kcal (odvisno od količine soli in sladkorja v vodni raztopini). Koruza je 60-70 odstotkov. škrob, veliko vlaknin, beljakovin, vitaminov B, pa tudi D, E, K in provitamin A. Koruza je dober vir mineralov:

• kalij
• natrij
• kalcija
• magnezija
• železo
• baker
• mangan
• fosfor
• cink in jod
• selen

Selen nas skupaj z vitaminom E in beta-karotenom ščiti pred prostimi radikali, povečuje imunost in podaljšuje mladost. Ima dva močna antioksidanta, ki spadata med karotenoide: lutein in zeaksantin, ki pomagata zaščititi makulo pred očesno degeneracijo.

V beljakovinah, ki jih vsebuje koruza, je malo aminokislin - lizina in triptofana - odgovornih za oskrbo telesa z vitaminom PP, katerega pomanjkanje povzroča avitaminozo.

Zato je v državah, kjer je koruza osnova prehrane, soji dodana koruzna moka, ki je bogata s temi aminokislinami. Koruzna moka ne vsebuje glutena, zato jo lahko jedo ljudje na dieti brez glutena.

Koruza v pločevinkah (v pločevinkah) - je zdrava?

Koruza v pločevinkah, tako kot grah ali fižol, ni preveč zdrava izbira. Notranjost pločevink je prevlečena z bisfenolom (BPA). BPA ima strukturo, podobno ženskemu spolnemu hormonu estrogenu, zato lahko vpliva na delovanje endokrinega sistema. Sum BPA povečuje tveganje za:

• debelost
• diabetes tipa 2
• srčna bolezen
• motnje ščitnice
• težave s plodnostjo moških
• motnje živčnega sistema

Bolje je, da posežete po izdelkih v steklenih kozarcih, po možnosti lastne proizvodnje ali iz trgovine.

Koruza - kalorije, hranilne vrednosti (na 100 g)

Energijska vrednost - 365 kcal
Skupni protein - 9,42 g
Maščobe - 4,74 g
Ogljikovi hidrati - 74,26 g (vključno s preprostimi sladkorji 0,64)
Vlaknine - 7,3 g

Vitamini

Vitamin C - 0 mg
Tiamin - 0,385 mg
Riboflavin - 0.201 mg
Niacin - 3,627 mg
Vitamin B6 - 0,622 mg
Folna kislina - 19 µg
Vitamin A - 214 ie
Vitamin E - 0,49 mg
Vitamin K - 0,3 µg

Minerali

Kalcij - 7 mg
Železo - 2,71 mg
Magnezij - 127 mg
Fosfor - 210 mg
Kalij - 287 mg
Natrij - 35 mg
Cink - 2,21 mg

Vir podatkov: Nacionalna podatkovna baza hranil USDA za standardno referenco

Koruza - sorte

Najpogostejši sta bela in rumena, ostale najdemo predvsem v Afriki. Od leta 2600 pr. koruzo gojijo v Peruju. Indijanci so poznali vse štiri njegove sorte: belo, rumeno, rdečo in modro.

Zanimivo je, da niso našli divje oblike koruze. Morda ni nikoli obstajal, le človek ga je ustvaril s prehajanjem divjih trav. Krištof Kolumb je v Evropo prinesel koruzo. Čeprav je subtropska rastlina, se dobro prilagaja in v zmernem podnebju daje obilne letine.

Sorte so krma, žita (za moko in drobljenec) in sladka koruza kot zelenjava. Sladko koruzo nabiramo avgusta in septembra. Stožce režemo postopoma, ko dozorijo.

Zrna morajo biti sočna in mehka, svetlo rumena (rumena sorta) ali biserna (bela sorta), ob pritisku izžarevajo mlečni sok. Potem vsebujejo največ sladkorja.

PREBERITE TUDI:

• Koruzni kosmiči ali koruzna kaša? Priljubljeni koruzni izdelki
• Koruzna moka - lastnosti in uporaba. Kako narediti koruzno moko?
• Koruzni škrob - lastnosti in uporaba

Koruza - kako izbrati dober koruzni storž?

Ušesa sveže koruze so pokrita z zelenimi listi in dolgi svilnati lasje se počutijo vlažne. Izberite gladke bučke z zrni blizu. Zrelejša, temno rumena zrna imajo trdo, mokasto zrno, ker se je sladkor v njih že spremenil v škrob. Ne smete kupovati bučk z rumenimi listi, saj so stare.

Poznavalci svetujejo, da bučko za eno uro pred kuhanjem damo v ledeno mrzlo vodo. Nato ga kuhajte 10-15 minut, vendar ne dlje, ker se bo strdilo v vodi z dodanim sladkorjem, brez soli ali v vodi, pol do polovice zmešani z mlekom.

Najboljši okus ima, če ga postrežemo samo s soljo, poprom in maslom. Zrela koruzna zrna lahko konzerviramo, vložimo in storže zamrznemo. Ena bučka da približno 3/4 skodelice zrn. So sestavina juh, solat in enolončnic.

Mlade, nekaj centimetrov dolge bučke ohranimo in jih cele postrežemo kot prilogo ali kot dodatek k mesu.

Avtor: Time S.A

Uravnotežena prehrana je ključ do zdravja in boljšega počutja.Uporabite JeszCoLubisz, inovativni spletni prehranski sistem v Health Guide. Izbirajte med tisoči receptov za zdrave in okusne jedi, ki izkoriščajo prednosti narave. Danes uživajte v individualno izbranem jedilniku, nenehnem stiku z dietetikom in številnimi drugimi funkcionalnostmi!

Koruza - uporaba v kuhinji

Uporablja se za pripravo juh, pripravo raznih nadevov ter dodajanje mesnim in zelenjavnim jedem. Mlade bučke z ostružki masla spečemo v foliji in iz svežih zrn spečemo torto. Dobro se ujema s čili poprom in nevtralizira njegov pekoč okus.

Je najpomembnejša sestavina atolov - pijača iz koruze, medu, rjavega sladkornega trsa in čilija, priljubljena v Mehiki in državah Srednje Amerike. Osnovni različici lahko dodate kakav, vanilijo, janež, pomarančni cvet.

V Ameriki kuhane in pečene ogorke prodajajo na ulicah skupaj s hrenovkami, klobasami in hamburgerji. Koruzo tradicionalno postrežejo z rebri na žaru, zrezki in piščancem. Na Poljskem se še vedno bori za svoj položaj na mizi in izgublja s fižolom in grahom.

Jedi iz koruzne moke - mamaliga, polenta, tortilje, palačinke

Koruzna moka (drobna ali groba) ima značilno rumeno barvo. Na jugu ZDA in Latinske Amerike se pogosto uporablja za peko kruha in različnih pogač.

Je osnova tortilje, mehiške hrustljave torte, ocvrte na obeh straneh na vroči kovinski plošči ali ponvi brez dodatka maščobe. Iz nje pripravljamo palačinke in cmoke, podobne našim cmokom, ter pripravljamo nadev za purana ali ribe.

V karibskih državah so priljubljeni nekakšni cmoki iz koruzne moke z mesnim ali sirovim nadevom, zaviti v koruzne liste in kuhani na pari.

Tradicionalno v severni Italiji koruzno moko kuhamo z vodo in malo soli, da dobimo gosto pasto, in jo postrežemo na okroglem lesenem pladnju v obliki torte, ki jo z lesenim nožem narežemo na porcije.

Tako pripravljeno polento postrežemo z golažem ali ocvrto na oljčnem olju (slanini) in postrežemo z gosto paradižnikovo omako. Polenta je priljubljen dodatek k mesu v Italiji. Včasih so ga izdelovali iz kostanjeve moke, zdaj predvsem iz moke ali drobnega koruznega zdroba.

Znana je tudi v Sloveniji, vendar se ajda pogosteje uporablja namesto koruzne moke. Romunija je znana po mamaligi, to je koruzni zdrob, ki ga pred postrežbo skuhajo v paste s kozjim sirom, pečejo in prelijejo s smetano.

Kaša iz koruze in palačinke so glavna hrana v afriških državah. Gosta koruzna kaša je tudi dodatek k mesu v kuhinji premožnejšega dela družbe. Koruzno moko lahko kombiniramo z navadno pšenično moko, rafinirana pa bo nadomestila krompirjevo moko.

Priporočen članek:

mesečni "Zdrowie"