Včasih vstopite v trgovino in na polici vidite izdelek s čudno zvenečim, eksotičnim imenom. Ne veste, kaj je, kaj vsebuje in kako lahko popestri vaš dnevni meni.
Vendar pa je vredno biti v skušnjavi in poskusiti, kakšnega okusa je humus ali aromatičen puding s kuzujem. Za tiste, ki radi vedo, kaj se v notranjosti skrivajo nekateri izdelki z eksotičnimi imeni, majhen varalnik.
Agar
Snovi, podobna želeju, pridobljene iz morskih alg. Brez okusa in vonja. Na voljo v obliki svetlo sivega prahu, na soncu posušenih kosmičev, zrnc in stisnjenih palic. Kot nalašč za torte, sladice, paštete, jajca in solate.
Nadomešča želatino. Agar žele se pri visoki temperaturi ne raztopi, zato zdrži dlje kot želatinski žele. Jakost gela v agarju je odvisna od viskoznosti snovi, ki jo želimo spremeniti v žele (zaloge zelenjave in sokovi zahtevajo manj agarja kot sojino mleko ali sadna kaša).
Izdelek vsebuje jod, kalcij, železo, fosfor, vitamine A, C, D, K in vitamine B.
Gomasio
Sezamova sol, ki se uporablja namesto običajne soli. Oreškov okus se dobro poda k številnim zelenjavnim in žitnim jedem. Odlična kot omaka za drobljenec ali na sendviču z maslom.
Humus
Jed s poreklom iz Libanona je priljubljena v arabski in judovski kuhinji ter v kavkaški kuhinji. Na voljo je v številnih različicah, kot hladen prigrizek, zaužit s pita kruhom. Njegove bistvene sestavine so vedno kuhana in naribana čičerika (čičerika), strt česen, sezamova pasta in limonin sok, temeljito pomešani.
Karob
Plodovi rogača v prahu. Po barvi in okusu spominja na kakav. Dodano tortam in sladicam kot nadomestek za čokolado ali kakav (daje pečenim izdelkom temno barvo; za nadomeščanje kakava uporabite polovico količine, določene v receptu). Zanj je značilna zelo nizka vsebnost maščob. Vsebuje pa približno 80% beljakovin, veliko kalcija, fosforja, kalija, magnezija in železa ter vitaminov A, B2, B3 in D. Ne vsebuje kofeina.
Kuzu
Korenina azijske trte v prahu, ki samoniklo raste v ZDA. Zelo dober nadomestek koruzne moke. Beli škrob brez vonja in okusa je odličen za pripravo prozornih omak brez priokusa surovin. Sama po sebi ali v kombinaciji z agarjem se uporablja v pudingih in žele podobnih jedeh.
Miso
Fermentirana sojina in riževa kaša z dodatkom morske soli v obliki arašidovega masla. Vsebuje encime, ki pomagajo pri prebavi. Na Japonskem je miso pasta poleg sojine omake najpogostejši dodatek k začimbam vseh jedi.
Stoletja ga izdelujejo v gospodinjstvih in ga zaradi visoke vsebnosti soli ne uporabljajo samo za začimbe jedi, temveč tudi za konzerviranje hrane, npr. Rib. Obstaja cela vrsta miso: temna in svetla, z različnimi začimbami.
javorjev sirup
Nadomešča sladkor. Kot nalašč za točenje palačink, sladoleda, napolitank, sadja in tudi kot dodatek čaju, kavi ali mleku. Zaradi subtilne in bogate arome in okusa se uporablja pri praženju svinjine, perutnine in rib.
Pridelajo ga samo v severovzhodnem delu Severne Amerike (največji proizvajalec je Quebec v Kanadi).
Tahini
Pasta iz zdrobljenih sezamovih semen s teksturo in okusom arašidovega masla. Na Bližnjem vzhodu znan že stoletja, pogosto se uporablja v arabski in judovski kuhinji. Dodatek omakam in pecivu. Tahini omako postrežemo s pečenimi ribami in ribami na žaru. Okus je dober s semeni sezama ali črne kumine. V pekovskih izdelkih lahko nadomestite jajca (2 žlički tahinija v kombinaciji z vodo = 1 jajce).
Tapioka
Kaša s kasavo moko. Vsebuje lahko prebavljive ogljikove hidrate in malo beljakovin. Je hipoalergena in brez okusa. V obliki moke se uporablja kot zgoščevalec za omake in pene. Zrnca tapioke se uporabljajo za pripravo pudingov in pudingov. V rastočih regijah (Brazilija, Gvajana, Java, Singapur) je del vsakodnevne prehrane lokalnega prebivalstva.
Tempeh
Pasta iz kuhane, zdrobljene in fermentirane soje. Ima nežen okus, rahlo oreščkast okus, konsistenca je podobna občutljivemu mesu. Tradicionalna hrana v Indoneziji. Lahko ga pečemo, ocvremo, dodamo zelenjavnim jedem, rižu, juham in solatam. Je bogata z beljakovinami in dragocenimi maščobami, vitamin B12 pa vsebuje kot enega redkih rastlinskih proizvodov.
Tofu
Neutralnega okusa in sojinega sira brez vonja. Pravilno začinjen spominja na meso. Bogat vir polnovrednih beljakovin, rastlinskih nenasičenih maščob in številnih vitaminov. Dodano juham, pecivom in enolončnicam. Na različne načine ga lahko enostavno in hitro pripravimo. Sestavina dnevnega jedilnika ali odličen dodatek k izvrstnim predjedem in orientalskim jedem. Z njim je vredno obogatiti zelenjavne enolončnice, solate, omake ali kitajsko kuhinjo. Postrežemo jo lahko hladno, segreto v vodi ali v pečici, marinirano in ocvrto.
Najbolj priljubljeni vrsti sta trdi tofu (primeren za kuhane jedi) in mehki tofu (kot nalašč za solate, enolončnice).
