KRUH - hranilna vrednost, vrste. Recepti za zdrav domač kruh

Hranilna vrednost kruha je odvisna od moke, iz katere je izdelan. Vredno je izbrati temen kruh iz polnozrnate moke, polnozrnate moke in grahama, ker je vir kompleksnih ogljikovih hidratov, ki zagotavljajo energijo brez nenadnih skokov inzulina. Tudi rženi kruh iz kvašenega testa je zdrav - je vir mlečne kisline, ki izboljšuje delovanje prebavnega sistema.

Kazalo:

1. Kruh - hranilna vrednost
2. Kruh - kalorije
3. Kruh - vrste kruha
4. Kruh - dodatki za kruh
5. Kruh brez glutena
6. Kruh - kako shraniti?
7. Kruh - recepti za domač kruh
8. Kruh - kruh iz različnih držav

Kruh je predvsem vir velikih količin ogljikovih hidratov. Naša dnevna prehrana naj bo sestavljena iz 55-60 odstotkov. iz ogljikovih hidratov, v 10-15 odstotkih. iz beljakovin in manj kot 30 odstotkov. iz maščob. Če se tako prehranjujemo, bomo po 2-3 mesecih nekaj shujšali.

To je rezultat študij, opravljenih na ameriških 19-letnikih. Zakaj se to dogaja? No, zaradi velike sposobnosti absorpcije vode so ogljikovi hidrati, ki jih vsebuje kruh, dobro polnilo v želodcu. Poleg tega zagotavljajo manj kalorij kot živalske maščobe.

Po prostornini lahko pojemo enak del mesa in kruha, vendar kruh vsebuje manj kalorij. Poleg tega izdelki z visoko vsebnostjo ogljikovih hidratov in vlaknin, kot je kruh, zahtevajo boljše žvečenje. Posledično jemo počasneje in se hitreje počutimo siti.

Kruh - hranilna vrednost

Hranilna vrednost kruha je odvisna predvsem od moke. Hranila se v zrnju ne razporedijo enakomerno. Največ jih je v tanki plasti t.i. aleuronski, tik pod kožo.

Med proizvodnjo moke, to je večkratnim mletjem žita v prah, se najbolj dragocen del zavrže kot otrobi. Le pri mletju temne moke - slabo očiščene, t.i. regrind - dragocene sestavine ostanejo.

• Pirina in pirina moka - lastnosti, hranilne vrednosti

Torej, ko je moka svetlejša in bolj rafinirana, manj je beljakovin, vitaminov in mineralov v kruhu. Pekarji vedno pogosteje dodajajo majhno količino ržene moke pšeničnemu kruhu in obratno, ker izboljša okus kruha in njegovo hranilno vrednost. V rženi moki je več vitamina B2, mangana in cinka, v pšenični moki pa več beljakovin, vitaminov B1, PP in magnezija.

Na Poljskem največ kruha pečejo iz ržene moke (720), krušne pšenice (850), sita (1400) in polnozrnate pšenice (2000). Številke označujejo stopnjo prečiščenosti moke - večje je število, manj je rafinirana moka.

• Ajdova moka - hranilne lastnosti, uporaba, recepti

Odvisno od stopnje prečiščenosti moke je kruh svetel (bel) ali temen. Temna in lahka sta lahko rž in pšenica ter mešana. Bela moka se očisti najbolj, puha - manj, sito - še manj in najmanj - polnozrnata (najtemnejša).

Kruh - kalorije

Poljak na dan poje v povprečju 250-300 g kruha (100 g so na primer trije rezini opečenega kruha "Three zrna"). Ni preveč.

Francozi na primer jedo več kruha kot mi in jih je težko šteti za debele. Nutricionisti zagotavljajo, da se zaradi kruha ne zredite, temveč njegovi dodatki.

Koliko kalorij ima kruh in koliko baget in zvitkov? (na 100 g)

Staropoljski	221 kcal
polnozrnata rž	239 kcal
polnozrnata rž	225 kcal
baguette	285 kcal
krhko pecivo	329 kcal

Sendviči, ki jih je mogoče zložiti, pritegnejo pozornost in imajo bolj zanimiv okus, a tudi več kalorij.

Hrustljav kruh običajno pečemo pri nizki temperaturi z rženo moko. Ima obliko tankih kosmičev in nizko vsebnost vode (8-10%, v navadnem kruhu - približno 40%).

• TABELA KALORIJ: kruh in žitni izdelki. Preverite, koliko kalorij imajo!

Po peki se kosmiči posušijo. Shranjujejo se lahko do enega leta. Mnogi ljudje mislijo, da imajo zelo malo kalorij. Res je in ne drži hkrati. 100 g tega kruha je 325 kcal!

Skoraj enako kot 100 g hale. Vendar se običajno jedo malo, en cvetni list pa je le 29-30 kcal. Za primerjavo, rezina belega mešanega kruha, približno 1 cm debela in težka 30 g, vsebuje 75 kcal.

Hrustljav kruh vsebuje za zdravje dragocene vitamine: B1, B2, E in minerale: cink, magnezij, kalcij, železo. Ena rezina vsebuje tudi skoraj 10 g dragocenih vlaknin, ki olajšajo prebavo. Za primerjavo - trije rezini toasta "Three zrna" vsebujejo približno 6 g vlaknin.

Preberite tudi: Kvass - zdravstvene lastnosti. RECEPT za kvass Intoleranca za gluten - simptomi, testi, prehrana Jejte CELOZRNA izdelke - kruh, testenine, riž, drobljenca, žita

Kruh - vrste kruha

Tradicionalni poljski kruh je sestavljen iz moke, kvasa, vode, soli in ne potrebuje dodatkov. Zato je krajši seznam sestavin na etiketi, tem bolje.

Kruh pečejo s pšenico, ržjo ali - najpogosteje - z mešanico obeh. Poleg njih se uporabljajo kvas ali kvas, voda, kuhinjska sol in različni okusi, arome in hranila - mleko, sladkor, jajca, maščobe, sladni sirup, med, mak, semena kumine, sončnična semena, bučna semena, soja, lan, rozine, posušene slive, zelišča in čebula.

• TEFF (abesinska ljubezen) - lastnosti in uporaba. Teff recept za kruh

Včasih proizvajalci rženemu kruhu dodajo ovsena vlakna, da okrepijo učinek vlaken na zdravje (znižuje raven holesterola in glukoze v krvi, pomaga vzdrževati normalno telesno težo).

• Navadni pšenični kruh je izdelan iz pšenične moke z dodatkom kvasa (kislega testa) in včasih majhne količine sladkorja. Ta vrsta kruha vključuje Pariški zvitki, graham, baltonski pšenični kruh in lecital (dodani so sladkor, margarina in lecitin).
• Izbrani pšenični kruh se med drugim peče iz pšenične moke z dodatkom sladkor, margarina, jajca, mleko, lecitin. To so na primer izbrani rogljički, bagete, zvitki z margarino, vrečke, zvitki z delikatesami.
• Rženi kruh je narejen iz ržene moke (včasih z 10% dodatkom pšenice), kislega testa. To je polnozrnat kruh, sitni kruh, polnozrnat kruh z medom, staropoljski, Vilnius, kruh iz pumpernickela.
• Mešani kruh je narejen iz ržene in pšenične moke, pomešane v različnih razmerjih. To vključuje Praški, Nałęczowski, Zakopane in mazovski sladni kruh.

Kruh - dodatki za kruh. Balzami, izboljševalci

Danes je večina kruha pridelana po sodobnih metodah - hitro, iz že pripravljenih mešanic za peko, ki vsebujejo različna sredstva za izboljšanje, brez naravnega kvasa in izpuščanja pomembnih faz priprave testa.

Je hamburger zvitek, ki vsebuje E 262 (regulator kislosti), emulgatorja E 471 in E 472e, ki daje testu homogeno svilnato teksturo, pa tudi zgoščevalec E 412 (guar gumi) in sredstva za predelavo moke E 300 (vitamin C) in E 920 (L-cistein, proizveden iz živalske dlake in piščančjega perja), ki izboljšuje okus in vonj, ga lahko še vedno imenujete kruh?

• Ali natrij GLUTAMINAT škoduje vašemu zdravju?

Vzhajani natrijev bikarbonat ali amonijev bikarbonat običajno namenjamo belemu kruhu, žemljicam in opečenemu kruhu. Zato je vlažna in puhasta kot vata, ni pa trpežna.

V kruhu je tudi celulozni gumi - zgoščevalec, ki lahko izvira iz gensko spremenjenih rastlin s še neznanimi učinki na zdravje; pri nekaterih povzroča pline, drisko in moti črevesje.

Obstajajo tudi barvila, ki skorji dajo zlato barvo, antioksidanti, belila, ki so pri dobrem kruhu nepotrebna. V čem je smisel dodati belemu kruhu naravno karamelo, da postane videti temen?

Kruhu se dodajo tudi konzervansi, ki podaljšajo svežino do dva tedna. Na primer, E 211 (natrijev benzoat), E 213 (kalcijev benzoat), E 282 (kalcijev propionat) lahko povzročijo alergije in niso priporočljivi za otroke.

• Kalijev sorbat (E202) - lastnosti in uporaba. Ali je škodljivo?

Poleg tega te snovi ne morejo vedno izpolniti svoje naloge, ker je kruh proizveden naglo, v nasprotju s pravili pekovske tehnike, npr.peče se pri nizki temperaturi, da se ohladi, ohladi na klančini ali pakira v vrečke, preden se ohladi, zato rasti plesni je še vedno neizogibno.

Največ konzervansov je v opečenem kruhu. Kemični dodatki v določenih količinah niso nezdravi, se pa kopičijo v telesu in ni znano, kako bodo z leti delovali.

Kruh brez glutena

Gluten je večinoma snov na osnovi beljakovin, ki jo najdemo v zrnih pšenice. Pri nekaterih ljudeh povzroči črevesno malabsorpcijo - celiakijo. Morajo biti na dieti brez glutena.

Kruh brez glutena pečemo s koruzno, krompirjevo, riževo in sojino moko - kombiniramo v različnih razmerjih, z kvašenim kvasom ali ne, z različnimi okusi.

• BREZ GLUTENA MOKA - vrste moke brez glutena

Vredno vedeti

Človeški lasje v kruhu

L-cistein (E920) se uporablja pri proizvodnji kruha (vendar tistega, ki je pečen in predhodno zamrznjen). Dodaja se moki, ker naredi kruh mehkejši.

L-cistein lahko dobi iz žit, vendar je precej draga metoda. E920 je mogoče dobiti ceneje, poleg tega pa iz odpadkov, kot je račje perje (ne gre zamenjati z puhom, ki se uporablja pri izdelavi izoliranih jopičev), ali iz še cenejših odpadkov - človeških las, zbranih v frizerskih salonih.

To se dogaja na Kitajskem. Na srečo naša država praktično ne uvaža kruha iz Srednjega kraljestva. V državah Evropske unije je prepovedano proizvajati to snov iz človeških las. Zato je E-920 narejen iz npr. Prašičjih ščetin ali ptičjega perja.

Kruh - kako ga shraniti, da ne zgnije?

Kruh je dobro kupiti v majhnih družinskih pekarnah, kjer jih pogosto pečejo po tradicionalnih receptih.

Plesen se najlažje razvije v opečenem kruhu, z dodatkom mleka, sirotke ali sladkorja, saj so te sestavine dobro gojišče za bakterije, pa tudi s karamelo, oljnicami, ker dobro vežejo vodo, in s pšeničnimi zrni, ker jih pred dodajanjem v torte.

A dober polnozrnat kisli kruh, tudi ovit v folijo, ne bo plesen. Doma ga je treba odstraniti iz folije in zaviti v pergament ali bel papir.

• Mikotoksikoza - simptomi in zdravljenje zastrupitve s toksini plesni

Kruh s sledovi plesni je škodljiv (vsebuje rakotvorne mikotoksine). Če opazite plesen, ni dovolj, da odrežete kos kruha - cel hlebec ni primeren za uživanje!

Kruh, ki ne vsebuje konzervansov, ostane svež 2-3 dni, kruh iz kvašenega testa - tudi 2 tedna, a po približno dvanajstih urah po peki začne postajati zastarel.

Kruh lahko zamrznemo. Da bo ohranil svojo aromo in svežino, ga je treba najprej zapreti v plastično vrečko. Da se kruh ne drobi, ga odtajajte v mikrovalovni pečici ali v pečici. Sumljiv je kruh z dolgo življenjsko dobo.

Dokazuje, da je v njem veliko kemikalij. Zakaj bi več tednov jedli "lažni" kruh, ko lahko vsak dan kupite svež kruh?

Kruh - recepti za domač kruh

Želite pravi kruh, pecite ga doma, kislo testo, z kvasom ali brez, ter z vašimi najljubšimi žitaricami, koruzo, sončnico ali sojo. A previdno!

Nekatere pripravljene mešanice moke vsebujejo tudi sredstva za izboljšanje. Nalepko morate natančno prebrati. In najbolje je, da moko mešate sami glede na svoje želje, ne pozabite pa, da so lahko rženi, pšenični in mešani kruh temni in svetli.

Recept za kvasni kruh, brez gnetenja

• 40 DAN PŠENIČNE MOKE TIP 650 • 1/2 CEV SUHEGA KVASA • TABLETE SOL • DODATKI ZA IZBIRO: SUHE PAPRIKE ALI PARADIŽNIK, PRAŽENA ČEBOLA, KOSEČA, ČRNA KAPA, SONČNICA

Sestavine zmešajte z 1 in 1/5 kozarci mlačne vode (ne gnetejte je!), Pokrijte in pustite 12 ur na prostem na sobni temperaturi.

Testo (bo precej redko) vzamemo na pomokan pult, ga dvakrat prepognemo, damo v posodo, obloženo s papirjem za peko, oblikujemo v kroglico, pokrijemo in pustimo, da približno 2 uri vzhaja. Pol ure pred peko pečico nastavite na 240 ºC in jo postavite v lonec iz litega železa ali stekla (s pokrovom).

Testo damo v papir v ogreto obliko, pokrijemo, pečemo 25 minut, nato še 15 minut brez pokrova. Pustite, da se ohladi na žaru. (po Jimu Laheyju)

Recept za kvašeni večzrnati kruh

• 40 DANOV PŠENIČNE MOKVE • 10 VRTNJEV ROŽNE PŠENIČNE MOKE • 5 DATI KROMPIJEVE MOKE • 3/4 KOZARCI UMIRJENE MOKE • 3/4 KOZARCI MIRITVE • 1 žlica.

Sestavine zmešajte s 150 ml mlačne vode, naredite gladko testo, na koncu gnetenja dodajte izbrane dodatke. Pokrito eno uro odstavimo na toplem.

Ponovno pregnetemo, oblikujemo hlebček, ga damo v podolgovato ponev, namazano z maščobo in posuto z otrobi. Ko vzhaja, odstavimo na toplem, pečemo 30 minut pri 200 ° C. Pustite, da se ohladi na žaru.

Vredno vedeti

Kdaj je bil narejen prvi kruh?

Izvor kruha sega v neolitsko dobo. Ljudje so nabirali semena divjih rastlin, jih žvečili surove, izpljuvali, oblikovali palačinke in jih pražili nad ognjem. Naslednji korak je bilo kuhanje redke juhe s polnjenimi zrni.

Ko so se pojavili prvi brusilniki kamna in nato vedno bolj izboljšane brne, je bilo juho že mogoče zgostiti z moko.

Ni znano, kdaj je oseba opazila, da se zgoščena juha, ki ostane v loncu, čez nekaj časa napihne, spremeni njen vonj in teksturo. Tako je nastala t.i. kislo testo ali kvas, potreben za peko kruha.

Na Poljskem so kvašeni kruh in pečen v pečicah začeli jesti med 1. in 5. stoletjem našega štetja. Izdelovali so ga predvsem iz rži in pšenice, včasih pa iz ječmena.

Na začetku so ga pekle družine za lastno uporabo, malo kasneje pa so se pojavile samostoječe peči za prebivalce utrdb in mestnih četrti. Prvi pekovski ceh je leta 1260 ustanovil Bolesław Čedni.

Kruh - kruh iz različnih držav

• Pumpernickel kruh - temno rjavi rženi kruh iz Nemčije. Testo najprej poparimo, nato pa ga dolge ure pečemo pri nizki temperaturi. Posledično dobi zelo temno barvo, rahlo kiselkast okus in značilno aromo.
• Pita - ploščat, okrogel kruh z bližnjevzhodnega izvora. Peče se z belo ali temno polnozrnato moko. Je dvoslojna, z majhno količino drobtin. Če jih prerežete čez rob do polovice oboda, lahko dobite "žep" za polnjenje z različnimi polnili.
• Ciabatta - italijanski, puhast kruh, pečen s pšenico ali mešano moko, namazan z oljčnim oljem. Pogosto aromatizirana z zelišči, ki so dodana testu ali uporabljena kot preliv pred peko.
• Tortilja - okrogel kruh iz koruzne ali pšenične moke, brez kvasa, s poreklom iz Mehike.Po dodajanju soli in vode se peče kot pecivo v ponvi.
• Maca - tradicionalni judovski kruh, podoben gosti oblati, iz pšenične moke in vode, brez kvasa. Včasih nasoljena.
• Baguette - francoska dolga hrustljava žemljica (standard je dolga 50 cm) iz pšenične moke. Najprej testo dolgo gnetemo v skledah, nato ga počasi fermentiramo in pečemo v pečeh na drva.
• Naan - indijski, ploščati kvas v obliki kapljice, pečen na vročem vrhu posebne pečice - tandoori.

To vam bo koristilo

Lionel Poilâne, vodja najbolj znane pekarne v Parizu, svetuje:

1. Kruh shranite v leseno posodo, zavito v bel papir in prekrito z rahlo vlažno platneno krpo. Ne shranjujte ga v foliji, ker ne bo "dihal" in izgubil bo okus.
2. Opečen kruh tesno zavijte v aluminijasto folijo.
3. Za rezanje uporabite oster nož brez krogle. Z enim rezom narežite rezino debelo približno en centimeter.
4. Kruh narežite približno 10 minut, preden ga postrežete na mizo.
5. Kruh postrezite samo v pleteni košari ali v leseni skledi; plastika, kovina lahko negativno vpliva na okus dobrega kruha.
6. Ne pecite svežega kruha na žaru (okus je rahlo zastarel).
7. Toast hranite iz opekača kruha 1–1,5 minute v leseni košarici pod platneno krpo.

Kako shraniti kruh?

mesečni "Zdrowie"

Priporočamo e-vodnik

Avtor: Gradiva za tisk

V vodniku boste izvedeli:

• Zakaj je domači kruh boljši?
• Kako narediti dobro kislo testo?
• Kako pripraviti različne vrste kruha?
• Kako speči okusne kruhke in žemljice? Recepti

Kupi zdaj