Klobasa je mesni izdelek, klobasni izdelek iz mletega mesa v ovoju živali ali umetnega črevesja. Katere so vrste klobas? Kakšne so hranilne vrednosti klobas? Koliko kalorij ima klobasa iz Krakova, Podwawelske ali Żywieca? Kako izbrati kakovostno klobaso? Kako prepoznati to slabo kakovost?
Kazalo:
- Klobase: vrste in način pridelave
- Klobasa Śląska - kalorije, hranilne vrednosti (na 100 g)
- Klobasa - je zdrava?
- Krakovska klobasa (suha) - koliko kalorij ima?
- Klobase - kako kupiti kakovostno klobaso?
- Klobasa Żywiecka - kcal, hranilne vrednosti
- Klobase - kateremu se morate izogibati?
- Podwawelska klobasa - kalorije, hranilne vrednosti (na 100 g)
Klobasa je mesni izdelek, narejen iz zdrobljenega (narezanega ali mletega) mesa v ovojnici živali ali umetnega črevesja.
Meso, ki se uporablja za izdelavo klobas, je najpogosteje svinjsko, goveje ali telečje meso. Običajno mu dodajo začimbe, kot so sol, poper, česen ali druga zelišča, včasih pa tudi arome in konzervanse.
Klobase: vrste in način pridelave
Klobase sestavljajo mleto ali narezano meso, pomešano z začimbami, drobtinami in aromami.
Včasih k masi dodamo por in jabolka. Za izdelavo klobas najpogosteje uporabljamo svinjsko, goveje ali telečje meso.
Ohišje je napolnjeno z mesno maso.Lahko je naraven (iz očiščenega črevesja) ali izdelan iz kolagena, celuloze ali plastike, ki se danes pogosteje uporablja v proizvodnji klobas.
Klobase so lahko tudi brez ovojev - v rezinah, pločevinkah ali kozarcih.
Med klobasami lahko ločimo naslednje:
- Kuhane klobase - pripravljene iz svežega, mletega mesa, ki jih nato skuhamo. Te klobase pojemo takoj po kuhanju. Shranjujemo jih lahko tudi v hladilniku
- Kuhane ali dimljene klobase - najprej jih skuhamo, nato pa dimimo ali skuhamo v dimu. Jemo jih tople ali hladne. Morajo biti v hladilniku
- sveže, dimljene klobase - podvržene procesu kajenja in sušenja. Najpogosteje jih jedo hladne
- posušene klobase - proizvedene v procesu fermentacije in sušenja. Nekatere klobase pred postopkom sušenja tudi kadijo. Pred porabo jih ni treba segrevati in jih je mogoče dolgo hraniti.
Prve omembe klobase so se pojavile že v 6. stoletju pred našim štetjem. Klobase so poznali že v starem Rimu in Grčiji ter na Kitajskem, kjer so jih izdelovali iz kozjega in jagnječjega mesa. Beseda klobasa je bila v Angliji prvič uporabljena že v 15. stoletju.
Trg ponuja tudi vegetarijanske klobase na osnovi sojinih beljakovin, tofuja ali stročnic.
Vredno je vedeti, da je klobasa izdelek, priljubljen v mnogih regijah sveta, značilen za določeno regijo in izdelan iz izdelkov, ki so na voljo na določenem območju.
V Afriki klobase izdelujejo iz govedine, pomešane s svinjino in jagnjetino z dodatkom kisa in koriandra.
Severnokitajske klobase so podobne poljskim, medtem ko so na jugozahodu Kitajske priljubljene suhe klobase, ki spominjajo na feferone.
V balkanskih državah je osnova za pripravo klobas govedina. Britanske in irske klobase so sestavljene iz svinjine, govedine ali mesa divjačine.
V Franciji se klobase zelo razlikujejo po regijah. Italijanske klobase so običajno svinjska in začinjene s čilijem, semeni komarčka ali poprom in česnom. Druga priljubljena italijanska klobasa je salama.
Poljske klobase so najpogosteje narejene iz svinjine. Klobas je zelo širok. Med najbolj priljubljene klobase spadajo Krakowska suha klobasa, Podwawelska, Żywiec, domača.
PREBERITE TUDI:
- BELA Klobasa - pečena in ne samo. Kalorije (kcal) in hranilne vrednosti
- ŠUNKA - pečena in še več. Hranilne vrednosti in kalorije (kcal)
- Koliko mesa v mesu ali kaj skriva narezki
- TABELA KALORIJ: meso in narezki. Preverite, koliko kalorij vsebujejo!
- MESO: kako ga shraniti, da ostane dlje časa svež
Klobasa Śląska - kalorije, hranilne vrednosti (na 100 g)
Kalorična vrednost - 210 kcal
Beljakovine - 18,4 g
Maščoba - 15,3 g
- nasičene maščobne kisline - 5,4 g
- mononenasičene maščobne kisline - 7,78 g
- polinenasičene maščobne kisline - 1,07 g
Holesterol - 58,0 g
Minerali (% priporočenega dnevnega vnosa za odraslo osebo)
Kalcij - 7,0 mg (0,7%)
Natrij - 885,0 mg (59%)
Fosfor - 189,0 mg (27%)
Kalij - 323,0 mg (9%)
Magnezij - 23,0 mg (6%)
Železo - 1,6 mg (16%)
Cink - 2,56 mg (23%)
Baker - 0,09 mg (10%)
Vitamini
Vitamin B1 - 0,555 mg (43%)
Vitamin B2 - 0,225 mg (17%)
Niacin - 5,46 mg (34%)
Vitamin B6 - 0,45 mg (35%)
Vitamin B12 - 0,57 µg (24%)
Folati - 2,1 µg (0,5%)
Vitamin E - 0,23 mg (2%)
Vitamin D - 0,61 µg (4%)
Prehranska vrednost: baza IŻŻ,% priporočenega dnevnega vnosa na podlagi IŻŻ Nutricion Standards, 2017
Klobasa - je zdrava?
Klobase vsebujejo veliko maščob - predvsem nasičenih maščobnih kislin in holesterola.
Za klobase je značilna tudi visoka vsebnost natrija, kar je neugodno za ljudi s hipertenzijo.
Klobase so hkrati vir polnovrednih živalskih beljakovin. Bogati so tudi z vitamini skupine B, pa tudi s fosforjem, železom in cinkom.
Vredno vedeti
Krakovska klobasa (suha) - koliko kalorij ima?
Kalorična vrednost - 323 kcal
Beljakovine - 25,6 g
Maščoba - 24,8 g
- nasičene maščobne kisline - 8,43 g
- mononenasičene maščobne kisline - 12,87 g
- polinenasičene maščobne kisline - 1,66 g
Holesterol - 82,0 g
Minerali (% priporočenega dnevnega vnosa za odraslo osebo)
Kalcij - 8,0 mg (0,8%)
Natrij - 1.273,0 mg (85%)
Fosfor - 275,0 mg (39%)
Kalij - 429,0 mg (12%)
Magnezij - 33,0 mg (8%)
Železo - 2,1 mg (21%)
Cink - 3,38 mg (31%)
Baker - 0,11 mg (12%)
Vitamini
Vitamin B1 - 0,808 mg (62%)
Vitamin B2 - 0,332 mg (26%)
Niacin - 8,17 mg (51%)
Vitamin B6 - 0,73 mg (56%)
Vitamin B12 - 0,9 µg (38%)
Folati - 3,0 µg (0,8%)
Vitamin E - 0,71 mg (7%)
Vitamin A - 2,0 mg (0,2%)
Vitamin D - 0,82 µg (5%)
Prehranska vrednost: baza IŻŻ,% priporočenega dnevnega vnosa na podlagi IŻŻ Nutricion Standards, 2017
Klobase - kako kupiti kakovostno klobaso?
Nabor klobas je zelo širok, vendar vse klobase, ki so na voljo na trgu, niso kakovostne. Klobase je vredno kupiti pri znanih ali regionalnih proizvajalcih in biti pozorni
- sestava izdelka - naj bo čim krajša
- dodatki - manj kot je dodatkov (stabilizatorjev, polnil, konzervansov), boljša je kakovost klobase
- odstotek mesa, uporabljenega za proizvodnjo klobase - več kot je mesa, boljša je klobasa
- prerez klobas - grobo in srednje mlete klobase so bolj kakovostne
Cena klobase je povezana tudi s kakovostjo. Višja kot je, večja je verjetnost, da bo klobasa bolj kakovostna.
- Domača klobasa: preizkušen recept za domačo klobaso
Klobasa Żywiecka - kcal, hranilne vrednosti
Kalorična vrednost - 315 kcal
Beljakovine - 20,3 g
Maščoba - 26,3 g
- nasičene maščobne kisline - 9,04 g
- mononenasičene maščobne kisline - 13,23 g
- polinenasičene maščobne kisline - 1,62 g
Holesterol - 75,0 g
Minerali (% priporočenega dnevnega vnosa za odraslo osebo)
Kalcij - 7,0 mg (0,7%)
Natrij - 1031,0 mg (69%)
Fosfor - 189,0 mg (27%)
Kalij - 328,0 mg (9%)
Magnezij - 23,0 mg (6%)
Železo - 1,9 mg (19%)
Cink - 2,9 mg (26%)
Baker - 0,08 mg (9%)
Vitamini
Vitamin B1 - 0,410 mg (32%)
Vitamin B2 - 0,231 mg (18%)
Niacin - 5,7 mg (36%)
Vitamin B6 - 0,45 mg (35%)
Vitamin B12 - 0,96 µg (40%)
Folati - 4,0 µg (1%)
Vitamin E - 0,64 mg (6%)
Vitamin A - 6,0 mg (0,7%)
Vitamin D - 0,67 µg (4%)
Prehranska vrednost: baza IŻŻ,% priporočenega dnevnega vnosa na podlagi IŻŻ Nutricion Standards, 2017
Klobase - kateremu se morate izogibati?
Za nekvalitetne klobase je značilna nizka cena. Vsebujejo majhno količino mesa, medtem ko je seznam konzervansov in polnil zelo dolg. Poleg tega klobase slabe kakovosti vsebujejo mehansko ločen mesni MSM.
Vredno vedetiPodwawelska klobasa - kalorije, hranilne vrednosti (na 100 g)
Kalorična vrednost - 247 kcal
Beljakovine - 17,3 g
Maščoba - 19,6 g
- nasičene maščobne kisline - 6,85 g
- mononenasičene maščobne kisline - 9,85 g
- polinenasičene maščobne kisline - 1,36 g
Holesterol - 59,0 g
Minerali (% priporočenega dnevnega vnosa za odraslo osebo)
Kalcij - 10,0 mg (1%)
Natrij - 1017,0 mg (68%)
Fosfor - 172,0 mg (25%)
Kalij - 303,0 mg (9%)
Magnezij - 22,0 mg (6%)
Železo - 1,5 mg (15%)
Cink - 2,32 mg (21%)
Baker - 0,1 mg (11%)
Vitamini
Vitamin B1 - 0,513 mg (39%)
Vitamin B2 - 0,09 mg (15%)
Niacin - 4,78 mg (30%)
Vitamin B6 - 0,39 mg (30%)
Vitamin B12 - 0,55 µg (23%)
Folati - 2,1 µg (0,5%)
Vitamin E - 0,20 mg (2%)
Vitamin D - 0,62 µg (4%)
Prehranska vrednost: baza IŻŻ,% priporočenega dnevnega vnosa na podlagi IŻŻ Nutricion Standards, 2017
Diplomant dietetike na Varšavski univerzi za znanosti o življenju. Strokovne izkušnje si je nabrala v dietetičnih klinikah, v vrtčevskem kompleksu glavnega mesta Varšave in v varšavskih bolnišnicah za odrasle in otroke. Svoje znanje nenehno poglablja s sodelovanjem na konferencah o pravilni prehrani ter prehranski preventivi in dietetični terapiji bolezni.
Trenutno je dietetik pri SOS Diet, prehranski prehrani, kjer se ukvarja s prehranskimi nasveti za stranke, ustvarja recepte, pripravlja jedilnik in nadzira kakovost obrokov.
-buhnera.jpg)
