Yacon je rastlina iz Južne Amerike, ki jo pred kratkim gojijo v Evropi. Yacon proizvaja sladko sadje v obliki gomoljev, iz katerih lahko naredimo sirup. Yacon sirup je zdrav nadomestek sladkorja z nižjo vsebnostjo kalorij. Poleg svojih sladilnih lastnosti deluje tudi na zdravje človeka na telo.
Yacon je rastlina, ki izvira iz Južne Amerike. Raste v Andih, kjer so jo že tisočletja uporabljali Maji in Inke. V evropskih spisih se prvič omenja leta 1615. V Evropi so to rastlino gojili šele v zgodnjih devetdesetih letih, ko so jo pripeljali na Češko in jo začeli gojiti predvsem za raziskovalne namene. Trenutno Yacon gojijo ne samo v Peruju, ampak tudi na Novi Zelandiji, Japonskem, v ZDA in v Evropi v Italiji, Rusiji, na Češkem in v Franciji, kjer ga imenujejo hruška.
Yacon - kako izgleda?
Yacon pripada družini Asteraceae, ki vključuje tudi radič in topinambur. Nadzemni del rastline sestavljajo razvejani listi, medtem ko podzemni gomolji sladkega okusa spominjajo na podolgovat krompir. Yacon gomolji so sadje, ne zelenjava in za razliko od drugih gomoljev pred uživanjem ne potrebujejo toplotne obdelave. Sadje Yacon lahko jemo surovo, zato je bila glavna hrana indijskih glasnikov, ki so prečkali Ande.
Yaconovi gomolji so sočni, imajo okus, opisan kot kombinacija jabolka in lubenice. Iz ene rastline dobimo do 20 plodov (približno 10 kg). Yacon je v naravnih razmerah trajnica. Na Poljskem ga lahko tudi gojimo, vendar ga je treba saditi vsako leto in zaščititi pred zmrzaljo. Yacon najbolje prenaša temperature od 4 stopinj C in nad, zahteva dobro namakanje.
Yacon - gojenje
Yaconovi plodovi se med skladiščenjem sladijo, zato so jih domačini Andov, ko so jih izkopali, nekaj dni pustili na soncu, da so se sladkali in izboljšali svoj okus.
Če želimo gojiti jakon na Poljskem, ne bo težko. Rastlina ne potrebuje rodovitne zemlje, potrebuje pa sončno lego in dobro namakanje. Kalčke posadimo v lončke zgodaj spomladi in junija prenesemo na tla. Gomolje izkopljemo iz zemlje pred prvimi zmrzali, nato ga en mesec hranimo v temnem prostoru, nepokrito, da dobimo pravo količino sladkorja in želeni okus. Po tem lahko gomolje pokrijemo z zemljo, šoto ali žagovino, da se ne izsušijo in tako shranijo do februarja-marca.
Yacon - aplikacija
Yacon lahko pojete po prvem mesecu skladiščenja, olupite in zaužijete surovega. Gomolje lahko ocvremo, dušimo, narežemo na suho in jih uživamo kot prigrizek. Lahko so sestavina solat, stisnjen sok je dobrega okusa.
V zadnjih nekaj letih so iz yacona začeli proizvajati sirupe, marmelade, sokove, čips in žitarice. V industriji se gomolji jakona najpogosteje uporabljajo za proizvodnjo moke, izvlečkov iz korenin in listov ter sirupa, ki ga lahko uporabimo kot sladilo za diabetike. Čaji so pripravljeni iz listov. Tako gomolji yacona kot listi imajo zdravilne lastnosti.
Yacon - sestava in zdravstvene lastnosti
Yacon gomolji so približno 80% vode.Posledično imajo malo kalorij - na 100 g sveže sadne mase zagotavljajo 14,8-22,4 kcal. Rezervna snov v jakonu so fruktani (vključno z inulinom in frukto-oligosaharidi), katerih količina doseže 67% suhe mase. 100 g suhe snovi gomolja vsebuje:
- 17,9 g inulina,
- 19,3 g fruktoze
- 6,93 g glukoze
- 2,86 g saharoze,
- 15,4 g beljakovin.
Fruktani se v prebavnem traktu ne presnavljajo in zato ne zvišujejo ravni sladkorja v krvi. So prebiotik - prispevajo k rasti normalne črevesne mikroflore, znižujejo pH črevesne vsebine, izboljšujejo absorpcijo mineralov in znižujejo holesterol v krvi. Zmanjšujejo tudi tveganje za nastanek raka debelega črevesa.
Yaconovi gomolji in listi so tudi bogat vir fenolnih kislin in drugih spojin z antioksidativnimi lastnostmi (polifenoli). V njih so ugotovili znatne količine klorogenske, kofeinske in ferulne kisline. Za gomolje Yacon je značilna več kot 10-krat večja vsebnost polifenolov kot gomolji krompirja. Zaradi velike količine antioksidantov delujejo zaščitno na celice, so lahko element preprečevanja bolezni srca in ožilja ter raka. Listi Yacon se uporabljajo za pripravo infuzij, ki so zelo koristne za diabetike. Če jih pijete, po 10 dneh uporabe znižate raven glukoze v krvi. Vpliva tudi na zmanjšanje glikemije po obroku. Izkazalo se je, da je pri dolgotrajni uporabi mehanizem delovanja snovi, ki jih vsebuje ekstrakt listov jakona, podoben mehanizmu insulina.
To vam bo koristiloVsebnost izbranih hranil v listih in gomoljih jakona:
| Sestavine | Vsebina (%) | |
| listi | gomolji | |
| Voda Beljakovine Ogljikovi hidrati Maščobe Pepel Vlakno | 10,5 21,5 - 4,2 12,5 11,6 | 70-93 0,4-2,0 12,5 0,1-0,3 0,3-2,0 0,3-1,7 |
Kako se naredi jakonov sirup?
Najbolj priljubljena oblika, v kateri lahko kupimo yacon, je sirup iz njegovih gomoljev. Uvrščen je med surova živila, kar pomeni, da ga ni mogoče proizvajati z uporabo visokih temperatur.
Za proizvodnjo sirupa so izbrani gomolji z najvišjo vsebnostjo frukto-oligosaharidov. Yacon se počasi iztisne in med tem postopkom se izvajajo tretmaji, ki preprečujejo oksidacijo dragocenih sestavin, ki spodbujajo zdravje. Stisnjeni sok vsebuje majhne količine trdnih elementov, zato se filtrira. Nato sirup izhlapi in začetno koncentrira, filtrira in nadalje koncentrira, da dobi končni izdelek s posebnimi parametri. Po končni filtraciji sirup Yacon ustekleničimo. Iz 10-15 kg gomoljev dobimo 1 kg sirupa.
Sirup vsebuje 65-70% ogljikovih hidratov, približno 25% vode, 1-2% beljakovin in manj kot 0,1% maščob. V 100 g vsebuje od 164 do 265 kcal. Ta vrednost je odvisna od vsebnosti frukto-oligosaharidov v končnem izdelku. Večja kot je vsebnost zdravju koristnih frukto-oligosaharidov, manjša je kalorična vsebnost. Sestava vzorčnega jakonovega sirupa je naslednja:
- fruktooligosaharidi - 47%,
- saharoza - 20%,
- fruktoza - 7%,
- glukoza - 3%,
- beljakovine - 1%,
- voda - 22%.
Uporaba jakonovega sirupa
Yacon sirup lahko uporabimo kot nadomestek sladkorja z nižjo kalorično vsebnostjo. 100 g sirupa zagotavlja približno polovico manj kalorij kot beli sladkor. Priporočljiva je tudi za diabetike. Vsebuje veliko količino frukto-oligosaharidov, ki se ne prebavijo v prebavilih in upočasnijo prodiranje sladkorjev v kri. Zahvaljujoč temu preprečujejo hitro povečanje ravni glukoze in izbruhe insulina.
Yacon sirup izgleda in ima okus po melasi in javorjevem sirupu. Lahko ima tudi okus po figi. Sirup se uporablja vroče in hladno v receptih za pecivo in piškote, kot dodatek k koktajlom, sestavina solatnega preliva in mesne glazure. Uporabite ga lahko za sladke omake, dodate ga kavi in čaju ter z njim pripravite karamelne kokice.
Yacon sirup je zdrav in dragocen nadomestek sladkorja v kuhinji, vendar je njegova cena zelo visoka. 250-mililitrska steklenica stane približno 60–70 PLN. Dnevni odmerek ne sme presegati 20 g fruktooligosaharidov, to je približno 40 g sirupa. Uživanje več jakonovega sirupa lahko povzroči napenjanje in pline, bolečine v želodcu in drisko.
Zdravstvene lastnosti jakonovega sirupa
Sadni sirup Yacon svoje zdravilne lastnosti dolguje visoki vsebnosti frukto-oligosaharidov in antioksidantov. Zaradi nižje kalorične vrednosti kot sladkor, med ali javorjev sirup, je jakonov sirup priporočljiv kot sladilo v shujševalni prehrani. Blagodejno vpliva na črevesno mikrofloro, preprečuje zaprtje, izboljša absorpcijo kalcija, folne kisline in vitaminov B, znižuje raven LDL holesterola in trigliceridov v krvi, podpira imunost in zmanjšuje tveganje za nastanek raka debelega črevesa. Pomaga vam lahko tudi pri izgubi odvečne telesne teže.
Vpliv jakonovega sirupa na krvni obtok in holesterol
Študija na podganah je pokazala, da je uživanje jakonovega sirupa v prehrani, ki ga spremljajo maščobne kisline, povzročilo zmanjšanje trigliceridov v krvi za približno 40%. Istočasno niso opazili sprememb absorpcije holesterola. Verjetno je povezano z zaviranjem sinteze trigliceridov v jetrih. Zdi se, da frukto-oligosaharidi v sirupu zmanjšujejo zamaščenost jeter, ki je posledica prekomerne fruktoze v prehrani. V skupini debelih ljudi z dislipidemijo so sirup Yacon dajali 120 dni v količini, ki je zagotavljala 140 mg fruktooligosaharidov na kilogram telesne teže (10 g pri osebi, ki tehta 70 kg). Prišlo je do zmanjšanja ravni holesterola LDL v krvi, ne da bi se opazno zmanjšalo celokupni holesterol in ni vplival na frakcijo HDL.
Vpliv yacona na raven glukoze v krvi
Izvlečki in poparki iz listov Yacon blagodejno vplivajo na zniževanje ravni glukoze v krvi. Sirup nima takega učinka. Vendar pa je bila v študiji na skupini debelih žensk z odpornostjo na inzulin ugotovljen padec ravni insulina v krvi zaradi uživanja sirupa iz jakonovega gomolja.
Yacon poveča absorpcijo mineralov
Fruktooligosaharidi, ki jih uživamo s prehrano, imajo dokazano sposobnost povečati absorpcijo mineralov na ravni črevesja. To velja za kalcij, magnezij in fosfor, ki pozitivno vplivajo na povečanje kostne mase. Enako razmerje so opazili pri fruktooligosaharidih iz jakonovega sirupa.
Prebiotično delovanje jakonovega sirupa
Izkazalo se je, da so fruktooligosaharidi iz yacona odličen prebiotik, torej gojišče za rast koristnih mlečnokislinskih bakterij v črevesju Lactobacillus in Bifidobacterium. Bakterije so jih uporabljale kot vir ogljika enako učinkovito kot pri prebiotikih, ki so na voljo na trgu.
Vpliv jakonovega sirupa na hujšanje
V zvezi s koristmi Yacon sirupa pri hujšanju je malo študij, ki so si nasprotujoče. Nekateri so pokazali pozitiven učinek na izgubo teže, povezano s povečanjem občutljivosti na inzulin. Preiskovanci kažejo tudi povečan občutek sitosti po zaužitju sirupa, kar je lahko razlog za manjši vnos kalorij s hrano. Razmnoževalnik jakonovega sirupa, ki se uporablja kot zdravilo v boju proti prekomerni teži, je kontroverzni dr. Oz, zelo priljubljen v ZDA. Ženske, ki shujšajo pod njegovim nadzorom, shujšajo, vendar ni mogoče trditi, da je razlog v tem, da pijejo sirup. Hujševalni učinek jakonovega sirupa zahteva natančnejše raziskave.
Preberite tudi: Poljske superhrane - 9 izdelkov z izjemnimi hranilnimi vrednostmi Kaj nadomestiti s sladkorjem? SEZNAM zdravih nadomestkov sladkorja Tagatoza - zdravo sladilo. Lastnosti in uporaba tagatoze
