Ali je mogoče varno ocvrti?

Jedi iz visokokakovostnega jekla in tiste, prekrite s posebnimi t.i. nelepljivi premazi, na primer teflon, omogočajo cvrtje brez maščobe, torej zdravo in brez dodatnih kalorij.

Ali je sploh varno cvreti, saj nutricionisti menijo, da je ta način kuhanja najmanj zdrav, še posebej pri cvrtju z živalskimi maščobami? Tudi uporaba nenasičenih maščob, to je repičnega olja ali oljčnega olja - za naše telo veliko bolj zdravo kot na primer mast ali ocvrto maslo - tudi ni priporočljiva, zlasti pri nekaterih boleznih, npr. Jetrih. V procesu predelave pri zelo visokih temperaturah se tako ali tako tvorijo nezdrave nasičene maščobne kisline in spojine, ki veljajo za celo rakotvorne. Poleg tega hrana absorbira maščobo in tako postane bolj pita in težko prebavljiva.

Preberite tudi: Zakaj se zredite? WOK - hit kalkulatorja kalorij kuhinje 21. stoletja

Cvrtje, pečenje na žaru

Vendar se nam ocvrtih jedi ni treba popolnoma odpovedati pod pogojem, da jih bomo pripravili brez maščobe. To je mogoče po zaslugi jedi iz visokokakovostnega jekla in tistih, prekritih s posebnimi t.i. nelepljivi premazi. Obstajajo jekleni lonci, v katerih lahko meso cvrete in dušite samo v lastni omaki. Za ponev, prekrito s npr. Teflonom, tudi maščoba ni potrebna. Pomembno pa je, da posodo predhodno pravilno ogrejete. Po mnenju nutricionistov je koristno tudi žar, še posebej električni (kar zadeva premog, so mnenja deljena, razen če posodo ne damo na pladnje) ali cvrtje na žar ponvi. Pri uporabi teh jedi ne le, da moramo uporabljati maščobo, ampak tista, ki pušča iz mesa, gre v utore na dnu posode in je meso ne vpije. Dodatna prednost je tudi v tem, da visoka temperatura skrajša čas kuhanja in velja si zapomniti, da krajše, ko meso cvrete ali pečete in pogosteje obračate, manj izgublja na vrednosti.
Nekatere od teh naprav niso najcenejše, vendar jih je vredno investirati. Prvič, služili nam bodo dolga leta, drugič pa povrnili nastale stroške na najboljši način - boljše volje in lepe postave.