Upanje za vegane: Vitamin B12 iz fermentacije zrn?

To je zelo dobra novica za vegetarijance in vegane! Pomanjkanje vitamina B12 jim ni več treba dopolnjevati z nakupom dodatkov! Znanstveniki so ugotovili, da zrnje, ki fermentira, proizvaja vitamin B12, in sicer v taki meri, da je lahko hranljivo.

Žitni materiali, ki jih fermentirajo bakterije Propionibacterium freudenreichii, imajo dovolj vitamina B12, da so hranljivi! Propionibacterium freudenreichii, že omenjena bakterija, igra pomembno vlogo pri nastanku ementala. Uporablja se tudi za izdelavo sirov drugih sirov - npr. Sira Jarlsberg, Leerdammer ali Maasdam.

Preberite tudi: Kako kupiti dober sir? Naučite se prepoznavati kakovostne sire

V kombinaciji z Lactobacillus brevis postopek fermentacije zagotavlja, da hrana (običajno žita) vsebuje pravo količino vitamina B12. Ko rečemo pravo količino, mislimo na zadovoljevanje telesnih potreb po tem vitaminu pri ljudeh, ki so opustili uživanje mesa. Fermentacija bi potekala v laboratorijskih pogojih.

"Žita so odličen nosilec za obogatitev mikrohranil," v študiji, ki povzema študijo, piše Chong Xie s Fakultete za kmetijstvo in gozdarstvo Univerze v Helsinkih. Xie je uporabil 11 različnih zrn in jih fermentiral s Propionibacterium freudenreichii - edinim mikroorganizmom, ki proizvaja vitamin B12, odobrenim za prehrambene izdelke.

Razvoj rastlinske hrane, obogatene z vitaminom B12, lahko poveča prehranski vnos vitamina pri ljudeh, ki opuščajo živalske proizvode.

Žita, kot so ovseni otrobi, riž, ajda, soja in fižolova moka, so bila opredeljena kot najbolj obetavna gojišča za fermentacijo za povečanje prisotnosti vitamina B12.

Priporočamo: Pomanjkanje vitamina B12 - simptomi in vzroki