Božični večer brez glutena - kaj jesti, če imate celiakijo?

Je lahko božični večer brez glutena okusen? Božič se hitro bliža, na božični večer pa boste imeli gosta celiakije? Preverite, kaj jesti na mizi za božični večer, ko je treba iz jedilnika izključiti gluten?

Božični večer brez glutena ne more biti nič manj priboljšek kot tisti s tradicionalnimi jedmi. Kaj je vredno vedeti, kako pripraviti jedilnik, da bo gost na dieti brez glutena med jedmi na božični večer našel kaj zase?

Božični večer brez glutena - rdeči boršč

Brez njega ne bi bilo tradicionalne božične večerje. Osnovna surovina za pripravo rdečega boršča je rdeča pesa. V korenini prisotni pigmenti - antocianini - se med kuhanjem izperejo v juho in ji dajo intenzivno rubinaste barve. Antocijani ne zagotavljajo samo barve posode, temveč so tudi zelo močni antioksidanti, ki pomagajo telesu v boju proti uničujočim učinkom prostih radikalov. Rdeča pesa je zelenjava, zelo bogata z minerali, od katerih nekateri prodrejo v stalež, nekateri pa ostanejo v razrezani pesi. Zato je rdeča pesa, kuhana v boršu, pa tudi listi zelo dragocena zelenjava, ki jo zaradi bogastva folne kisline - potrebne za pravilen razvoj ploda - priporočajo ljudem s težavami s krvotvorjem in bodočim mamicam. Običajno se pri kuhanju boršča doda kisanje: kis, citronska kislina ali limonin sok, saj se brez tega dodatka barvila razgradijo in barva rubinaste juhe postane neprijetno - rjava.
»Brez glutena - pri uživanju boršč, ki ga zakisa tudi oseba s celiakijo, ni kontraindikacij. Brez glutena lahko jemo tudi solate iz rdeče pese in liste te zelenjave.

Božični večer brez glutena - gobova juha

Pojavi se na številnih mizah za božični večer. Gobova juha je decokcija na osnovi posušenih gob. Gobna plodna telesa so zelo bogata z minerali: makro in mikroelementi, potrebnimi za pravilno delovanje človeškega telesa. Vendar ne smemo pozabiti, da so gobe težko prebavljive in so za nekatere ljudi lahko zelo škodljive. Poleg tega gobovo juho običajno pripravimo z rumenjakom ali zgostimo z moko.
»Brez glutena - lahko varno posežete po porciji čiste gobove juhe. Vendar ne bi smel posegati po juhi, ki jo je gospodinja obogatila s sezono pšenične moke.

Božični večer brez glutena - krapi, sled in losos

Ribje jedi so osnova tradicionalnega postnega božičnega večera. Ta večer, kot je v navadi, na mizi kraljuje krap v številnih oblikah. Krapi so pripravljeni ocvrti, pečeni, panirani, v kisnih marinadah, z omakami in želejem. Vse bi bilo v redu, če ne bi bilo krapovo meso zelo mastno in nima izjemne hranilne vrednosti. V prehranskem smislu so morske ribe veliko boljše: skuša, papalina, sardela, sled, amur, losos, polok, trska, tuna. Meso morskih rib je veliko bolj bogato z maščobnimi kislinami omega 3 in omega 6, ki varujejo naš krvožilni sistem pred neugodnimi aterosklerotičnimi spremembami. Poleg tega je bolj bogata z minerali, na primer z jodom. Najbolje je, da med ribami izbiramo puste vrste. Krap bo v praznični "ribi v grščini" uspešno nadomestil kuhano trsko ali polok. Ščuka ima odličen okus v želejih. Tuna in losos se dobro obneseta v solatah. Na mizi za božični večer mora biti sled v kisu, oljčno olje z zelišči, čebula in kisla kumara, rdeča pesa in različne omake, v katerih smetano zamenjamo z naravnim jogurtom.
»Brez glutena - ribe so v prehrani brez glutena najbolj zaželene jedi. Seveda je treba izključiti vsako panirano ribo, ker je drobtini dodana moka ali drobtine, ki bodo tem ljudem škodovale. Brezglutenski moški lahko jedo prepražene ribe, sled v vseh oblikah, ribe v želeju.

Božični večer brez glutena - bigoji, štruklji, patties in kroketi

Osnovna sestavina vseh božičnih nadevov je kislo zelje z dodatkom gob. Dušeno zelje z gobami in lanenim oljem polnimo s cmoki, palačinkami in kroketi. Ločena jed je bigos - dušeno zelje z gobami, rozinami, suhimi slivami, včasih grahom. Na mizi za božični večer se pojavi tudi belo, rdeče in italijansko zelje (sveže in kislo) v obliki različnih solat z dodatkom korenja, jabolk in oljčnega olja, ki se odlično podajo k ribjim jedem. Kislo zelje po vsebnosti vitamina C ni slabše od limone. Je tudi zakladnica mineralov. Na žalost si je treba zapomniti, da so jedi s kislim zeljem težko prebavljive in napihnjene. Rdeče zelje vsebuje antocianine, ki so znani in cenjeni antioksidanti. Savojsko in kitajsko zelje sta kot nalašč za solate, saj sta zelo občutljiva in imata krhke liste.
»Brez glutena - brez strahu lahko jedo bigove na božični večer, toda palačinke, kroketi in cmoki niso zanj. Namesto tega je bolje peči zelenjavno ali sojino pašteto. Lahko pa pripravite testo za krokete ali paštete brez dodatka moke z glutenom.

Božični večer brez glutena - fižol in grah

Na mizi za božični večer se fižol pojavi kot samostojna jed - kuhano žito, ki ga postrežemo z gobovo omako. V nekaterih domovih kuhani grah postrežejo z dušenim kislim zeljem. Takšne jedi, čeprav so v prehranskem smislu zelo dragocene (vir beljakovin, maščobnih kislin, vlaknin, vitaminov in mineralov), so zelo težko prebavljive. Poleg tega snovi, ki jih vsebujejo stročnice, močno vplivajo na tvorbo plinov. S pravilno kulinarično obdelavo jih ni mogoče omejiti. Semena je treba preliti z vrelo vodo in pustiti 3 ure pri sobni temperaturi, po namakanju pa vodo izliti. Prelijte s svežo vodo in kuhajte nepokrito. Začimbe, kot je majaron, prav tako zmanjšujejo plinovodni učinek jedi s fižolom in grahom.
»Brez glutena - brez strahu lahko jeste fižol in grah. Previden mora biti le pri omakah, ki jih postrežemo s kuhanimi zrni, ker se za njihovo zgostitev pogosto uporablja pšenična moka, ki vsebuje pšenični gluten, škodljiv za celiakijo. Omake za brezglutenski fižol lahko zgostite z zdrobljenim fižolom ali drugo mešano zelenjavo.

Božični večer brez glutena - kutija, posušeni kompot in druge sladkarije

Prazniki so čas, ko se poje veliko količino peciva, sladkarij in drugih slastnih dobrot. Na mizi za božični večer so običajno različne oblike testenin z maslom, medom, makom in suhim sadjem. V nekaterih hišah na božični večer jedo pecivo. Na praznični mizi prevladujejo kvasno testo, makova torta, sirnice, kutie, medenjaki z oreščki, torte s kremami, oreški in suho sadje. Obstajajo bonboni, čokolada, posušene dobrote in oreški. Ko posežemo po sladkarijah, velja upoštevati njihovo visoko kalorično vrednost. Po mnenju nutricionistov ni boljše rešitve za praznične užitke brbončic kot zmerna poraba vseh vrst blaga in sladkarij.
»Brez glutena - zanj ni makova torta, baba iz kvasa ali rezanci z makom. Lahko pa poje sirov kolač, makovo maso s suhim sadjem, suhim sadjem ali sezamovimi semeni. Trgovine ponujajo tudi posebno pecivo za ljudi brez glutena.