Gobe: hranilne vrednosti in zdravstvene lastnosti

Gobe ​​so najbolj priljubljene gojene gobe na svetu. V nasprotju s starimi prepričanji niso prehransko brez vrednosti. Vsebujejo veliko vitaminov skupine B, pa tudi bioaktivne spojine, vklj. lektini in tirozinaza. Znanstvene raziskave potrjujejo protirakave, imunske, antibakterijske in genoprotektivne lastnosti gob. V svojo dnevno prehrano je vredno vključiti gobe in večina ljudi lahko gobe uživa brez težav, tudi surove.

Gobe ​​(Agaricus bisporus, navadna goba) so najbolj gojene gobe na svetu. Trenutno so zelo priljubljeni in lahko dostopni, a v 16. stoletju je bela sorta veljala za redkost in je našla pot le do miz najbogatejših. Najbolj znani so: majhna bela goba z zelo svetlimi pokrovi in ​​rjava goba portobello, ki se poveča, ima veliko temnejšo barvo, močnega okusa in je bolj mesnata kot tradicionalna sorta. Bele gobe najpogosteje kupujejo v trgovinah, kjer prihajajo z gobarjev. Lahko pa rastejo samoniklo in jih celo gojijo doma. Gobe ​​se najpogosteje uporabljajo kot sestavina juh, omak, nadevov, enolončnic, mešanic zelenjave, ocvrte v ponvi, in vse pogosteje solat. Gobe ​​Portobello z velikimi, ravnimi, razprostrtimi klobuki so kot nalašč za polnjenje drobljencev, zelenjave in mesa.

Lastnosti in hranilna vrednost gob

Gobe, zlasti industrijsko gojene gobe, že desetletja veljajo za neprimerne v prehrani zaradi njihove prebavljivosti in nizke hranilne vrednosti. Izkazalo pa se je, da so gobe lahko dragocen vir nekaterih vitaminov in antioksidantov.

Gobe ​​so malo kalorične, 90-95% vode, 100 g sveže teže vsebuje približno 3 g beljakovin, 0,3 g maščobe in 3 g ogljikovih hidratov. V gobah so vlaknine v obliki beta-glukanov, ki lahko znižajo raven "slabega" LDL holesterola v krvi in ​​normalizirajo raven glukoze. So zelo dober vir vitaminov skupine B (boljši od večine zelenjave), zlasti riboflavina (vitamin B2), niacina (vitamin B3) in pantotenske kisline (vitamin B5). Vsebujejo tudi folno kislino (vitamin B9) in kobalamin (vitamin B12). Gobe ​​zagotavljajo majhne količine vitamina C in vitamina D. Dragocene bioaktivne spojine v gobah so: lektini, ki delujejo proti raku, antioksidanti (katehini, galna kislina, kofeinska kislina in rutin), tirozinaza - beljakovina, ki ščiti DNA pred oksidativnimi poškodbami, ergosterol zavira razvoj rakavih celic dojke, konjugirana linolna kislina CLA in polisaharidi z zdravilnimi lastnostmi.

Vsebnost hranil v 100 g svežih gob

GLEJ TUKAJ >> Kako narediti gobovo juho? Preprost recept

PREIZKUSITE TUDI >> Kaj storiti s portobello? Pečene gobe portobello s kamembertom

>> Ne zamudite:

• Gobe ​​šitake - lastnosti. Kje kupiti in kako narediti šitake gobe?
• Kako jesti gobe, da jih ni težko prebaviti?
• Kako nabirati gobe?

Ali lahko gobe jemo surove?

Pri uživanju gob se prehranska skupnost strinja glede strogega mnenja. Nasprotniki uživanja surovih gob poudarjajo, da so gobe težko prebavljive, ker so njihove celične stene iz hitina, ki se ne prebavi v človeškem prebavnem traktu. Ljudje z občutljivimi želodčnimi in prebavnimi težavami bi morali raje jesti toplotno obdelane gobe, ki olajšajo njihovo prebavo, ali pa gobe uporabljati surove samo kot prilogo. Drugi argument proti uživanju surovih gob je prisotnost agaritina, za katerega obstaja sum, da je strupen, mutagen in rakotvoren. Ta spojina razpade pri temperaturi 100 ° C, zato je priporočljivo segreti gobe, na primer s cvrtjem ali vrenjem. Izkazalo pa se je, da se agaritin razgradi tudi kot posledica zmrzovanja, pa tudi ko je shranjen v hladilniku - te spojine je vsak dan po obiranju gob manj. Poleg tega so rezultati študij, ki jasno kažejo, da agaritin ni mutagen in rakotvoren, navedeni v akademskem biltenu Oxford Journals. Na koncu gobe, ki jih uživamo surove, niso nevarne za zdravje in ne prispevajo k raku. Ljudje, ki imajo težave s prebavo, pa naj se jim odrečejo, da se izognejo neprijetnim prebavilnim boleznim.

Zdravstvene lastnosti gob

Gobji lektini in aktivnost proti raku

Učinki goktinskih lektinov so zelo dobro dokumentirani. Kažejo močno antiproliferativno aktivnost za različne vrste človeških rakavih celic in ne povzročajo stranskih učinkov. Številne študije kažejo, da so lektini iz gob lahko pomemben sestavni del zdravljenja mnogih vrst raka.

Uživanje gob in tveganje za nastanek raka dojke

Študija, objavljena leta 2009 v International Journal of Cancer, je bila izvedena na skupini 1009 žensk z rakom dojke in 1009 zdravih žensk. Pokazalo je, da je pri ženskah, ki so zaužile najmanj 10 g svežih gob na dan, za 36% manjše tveganje za nastanek raka dojke kot pri ženskah, ki jih sploh niso jedle, in pri ženskah, ki so zaužile najmanj 4 g suhih gob na dan - za 53%. Študija na korejskih ženskah je odkrila močno povezavo med uživanjem gob in zmanjšanjem tveganja za nastanek raka dojke pri ženskah po menopavzi. Preprečevanje raka dojke je povezano z zaviranjem encima aromataze z bioaktivnimi snovmi v gobah. Aromataza je encim, ki androgene pretvori v estrogene, povečana ekspresija aromataze v tkivih dojk pa je dejavnik tveganja za nastanek raka dojke. Izvleček gobe je eden najučinkovitejših rastlinskih izvlečkov pri zaviranju aktivnosti tega encima.

Antibakterijsko in protiglivično delovanje

Izvlečki gob so med drugim pokazali sposobnost zaviranja rasti, med drugim Kvas Candida in številne bakterije, npr.Escherichia coli, Salmonella, Schigella, Listeria. Vsakokrat je bila njihova aktivnost večja od aktivnosti tetraciklina, uporabljenega kot kontrolna spojina.

Vpliv gob na imunski sistem

Gobe ​​pospešijo zorenje dendritičnih celic iz kostnega mozga, ki sodelujejo v imunskem odzivu na antigen, npr. Okužbo, in aktivirajo limfocite T. Posledično imunski sistem deluje učinkoviteje.

Zaščita genskega materiala

V gobah je beljakovina tirozinaza, odporna na povišano temperaturo, ki kaže antioksidativno aktivnost in ščiti genski material pred poškodbami zaradi delovanja oksidativnih spojin.

Avtor: Time S.A

Uravnotežena prehrana je ključ do zdravja in boljšega počutja. Uporabite JeszCoLubisz, inovativni spletni prehranski sistem v Health Guide. Izbirajte med tisoči receptov za zdrave in okusne jedi, ki izkoriščajo prednosti narave. Danes uživajte v individualno izbranem jedilniku, nenehnem stiku z dietetikom in številnimi drugimi funkcionalnostmi!

Treba se je spomniti, da so gobe zelo pokvarljive in hitro pokvarljive. Shranjujte jih v hladilniku pri temperaturi do 4 ° C. Bele gobe ostanejo v dobrem stanju približno 4 dni, rjave pa 6 dni. Bolje je, da jih ne shranjujete v plastičnih in folijskih embalažah, saj to spodbuja rast plesni. Po nakupu je vredno gobe spraviti v papirnato vrečko in jih oprati šele tik pred uporabo. Tako kot druge gobe lahko tudi gobe brez težav sušimo in zamrzujemo.

Gojenje gob

V Evropi se je gojenje gob začelo v Franciji v 16. stoletju. Trenutno gobe na Poljskem predstavljajo več kot 90% vseh gojenih gob. Proizvajajo se v zelo velikem obsegu (približno 280 tisoč ton na leto).

Poljska je ena največjih proizvajalk gob v evropskem in svetovnem merilu.

Večina gob se izvozi, poljske pa predstavljajo kar 35% vseh uvoženih gob te vrste na svetu. Gobarske kmetije so skoncentrirane predvsem v vojvodstvih Mazowieckie in Wielkopolskie. Gobe ​​gojimo v klimatiziranih dvoranah, na posebnem substratu, v pogojih temperature zraka, vlažnosti in koncentracije ogljikovega dioksida. Celoten proizvodni cikel traja 6 tednov, gobe na Poljskem nabirajo ročno, običajno ob koncih tedna, v prodajalne pa pridejo najkasneje 2 dni po obiranju. V drugih državah Evropske unije gobe najpogosteje nabirajo strojno, zaradi česar jih je treba prodati v obliki kotletov v kozarcih ali pločevinkah, in ne kot svež izdelek. Način pridelave in obiranja zagotavlja visoko kakovost poljskih gob.

Gojenje gob doma

Gobe ​​lahko gojimo doma vse leto z uporabo že pripravljenih kompletov. Vsebujejo substrat konjskega gnoja ali slame in piščančjega gnoja, ki je že cepljen z micelijem. Za gojenje se uporabljajo plastične vrečke ali lesene in plastične škatle, v katere je nameščen substrat. Pomembna je naraščajoča temperatura 12-20 ° C in ne preveč svetlobe, zato je najboljše mesto za gojenje gob doma klet, podstrešje ali garaža. Kmetijo lahko postavite tudi na vrtu, vendar le v zelo zasenčenem prostoru in v obdobju od aprila do julija. Prvo trgatev lahko naredimo po približno 3-4 tednih, ko se pokrov pod gobovim pokrovčkom začne luščiti.

Viri:
1. Dhamodharan G. et al., Nova medicinska karakterizacija Agaricus Bisporus (goba z belim gumbom), Pharmacologyonline, 2010, 2, 456-463
2. Kalbarczyk J. et al., Gojene višje gobe kot dragocena sestavina prehrane in vir biološko aktivnih snovi, Herba Polonica, 2009, 55 (4), 224-232
3. Abah S.E. et al., Antimikrobni in antioksidativni potenciali Agaricus bisporus, Napredek v bioloških raziskavah, 2010, 4 (5), 277-282
4. Papaparaskeva C. et al., Agaritin ne posreduje mutagenosti užitne gobe Agaricus bisporus, Mutagenesis, 1991, 6 (3), 213-217
5. Podatkovna baza hranil USDA, gobe, bele, surove, https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/3009?fgcd=&manu=&lfacet=&format=Full&count=&max=50&offset=&sort=default&order= asc & qlookup = 11260 & ds = & qt = & qp = & qa = & qn = & q = & ing =
6. Kowalczyk M., Ali je donosno gojiti gobe ?, Https://www.agrofakt.pl/oplaca-sie-hodowac-pieczarki/
7. Szarek S. et al., Ekonomske razmere pridelave gob na Poljskem, Problemi kmetijske ekonomije, 2011, 3, 178-187
8. http://poradnikogrodniczy.pl/domowa-uprawa-pieczarki.php