Svinjsko meso je okusno, a visoko kalorično in nasičenih maščobnih kislin. Poljski znanstveniki so dokazali, da je lahko manj kaloričen in veliko bolj zdrav. Nova kakovostna svinjina bo v naših trgovinah na voljo v letu 2016. Kaj lahko pričakujemo?
V zadnjih pol stoletja se je naš pristop k prehrani spremenil: vemo, da vpliva na zdravje. Na žalost še vedno uživamo močno zgoščeno energijsko hrano in življenje ustvarja vse manj možnosti za uporabo kalorij, ki jih vsebuje. Zato se zredimo, pogosteje kot prej, trpimo zaradi bolezni, povezanih s prehrano, npr. Diabetesa tipa 2. Kako to preprečiti? Odgovor je preprost: spremeniti morate način življenja in prehrano, v praksi pa to sploh ni enostavno. Zato so znanstveniki s Fakultete za človeško prehrano in prehrano na Varšavski univerzi za znanosti o življenju izbrali drugačno rešitev. Odločili so se, da potrošnikovih navad ne bodo spreminjali, ampak jim bodo prilagajali pridelavo hrane, tako da bodo učinki navad čim manj negativni za zdravje. S sodelovanjem ekipe prof. Jarosław Horbańczuk z Inštituta za genetiko in rejo živali Poljske akademije znanosti in dr. Inž. Tadeusz Blicharski iz poljskega združenja rejcev in pridelovalcev prašičev "Polsus" je pridelal novo kakovostno svinjino.
Nova kakovostna svinjina - manj kalorij, več vitaminov
Zdrava svinjina ima bolj nežen okus in vonj. Je 30% manj kaloričen od tradicionalnega in bogatejši z vitamini, minerali, beljakovinami in polinenasičenimi maščobnimi kislinami. Vsebuje več vitamina E in selena, ki sta močna antioksidanta, pa tudi železa, bakra in cinka. Zelo pomembno je tudi dejstvo, da je meso samo bolj vitko. Velika prednost nove svinjine je manjša vsebnost nasičenih maščobnih kislin in višje polinenasičene maščobne kisline (vključno z omega-6 in omega-3 v koristnih razmerjih), ki zmanjšujejo tveganje za aterosklerozo in z njo povezane bolezni. S spreminjanjem razmerja med nasičenimi in večkrat nenasičenimi maščobnimi kislinami se znatno zmanjša možnost, da bo intramuskularna maščoba v svinjski ledvi ali rebrih zamašila naše žile s holesterolom.
Naravna sprememba
Kako dobimo manj kalorično in bolj hranljivo svinjino? Skrivnost uspeha je v hranjenju živali. Razvite so bile posebej sestavljene koncentrirane krme, ki jim dodajajo organske in anorganske vitamine in minerale (npr. Vsebujejo več ječmena, bogatega s selenom, kot običajno). Poleg različnih vrst žit vsebujejo lanena semena, zahvaljujoč temu meso vsebuje več polinenasičenih maščobnih kislin in vitamina E. Vse te dragocene sestavine so med rejo vgrajene v mesno tkivo prašičev, zato so nam biološko dostopne, torej telo zlahka poje asimilati. Novo svinjsko meso je torej naravno funkcionalno živilo. Vendar pa je hranjenje le del uspeha. To je bilo doseženo tudi z gensko selekcijo živali, pridobivanjem posebnega plemenskega križanca in same tehnologije vzreje. Traja približno 1,5 meseca dlje, teža živali pa ne presega 115 kg. Prašiči nad 120 kg so v notranjosti močno debeli, zato so na primer rebra močno poraščena z maščobo.
Brez soli in polifosfatov
Svinjina z višjimi prehranskimi parametri naj bi se na trgu pojavila leta 2016. To bo 5-10% dražje od tradicionalnih, čeprav samo zato, ker vzreja traja dlje, vendar je bolj okusna in veliko bolj zdrava. Raziskovalci z varšavske Univerze za znanosti o življenju so razvili tehnologije za predelavo in pakiranje mesa, ki ne poslabšajo njegovih hranilnih lastnosti. Posebna embalaža bo zagotovila dolgo življenjsko dobo (10-11 dni). Označeni bodo z lahko vidnim grafičnim simbolom in bodo vsebovali prehranske trditve glede zdravstvenih lastnosti izdelka. Ne bo vbrizgana s slanico, ki vsebuje sol (spodbuja hipertenzijo) in polifosfate (lahko povzroči motnje kalcija), kar poveča težo mesa in nato med kuhanjem pušča.
Na voljo bodo tudi tradicionalni narezki
Prodaja bo vključevala tudi narezke iz take svinjine. Patentni urad je vložil prijave za proizvodnjo 6 sortimentov narezkov: šunka, pečenica, šunka, klobase, srednje in grobo mlete klobase. Imajo zmanjšano vsebnost soli, maščob, kalorij (klobase jih vsebuje približno 37% manj), povečano vsebnost večkrat nenasičenih maščobnih kislin in nadzorovano alergenost. Tehnologija pridelave je tradicionalna (kajenje, naravne začimbe in zelišča). Ne uporablja se celotna paleta dodatkov, od katerih lahko nekateri ogrožajo alergike in ljudi z intoleranco na hrano.
Vredno vedeti
Kakovosti novega svinjskega mesa so že cenili na svetovnem sejmu izumov, raziskav in novih tehnik "Brussels Innova" 2013-2014, kjer je osvojila zlate medalje. Danes Evropa potrebuje hrano, ki ni samo okusna, ampak tudi manj kalorična in z višjimi prehranskimi parametri.
mesečni "Zdrowie"
