Vanilin sladkor in vaniljev sladkor nista isto. Vanilin sladkor ima preprosto sestavo - sladkor in vanilija. Vanilin sladkor pa je njegov cenejši dvojnik, v katerem lahko najdete veliko dodatkov. Legenda pravi, da se vaniljev sladkor pridobiva iz ... kravjih blatov. Preverite lastnosti in hranilne vrednosti vaniljevega sladkorja in iz česa je vaniljev sladkor.
Kazalo:
- Vanilin sladkor - sestava
- Vanilija in vaniljev sladkor
- Vanilin sladkor - cena
- Vanilin sladkor - je zdrav?
- Vanilin sladkor - uporaba
- Vanilin sladkor - kako narediti? Recept
Vanilin sladkor je dodatek arome različnim vrstam pekovskih izdelkov in sladic. Vanilin sladkor je zelo priljubljena sestavina peciva v Evropi, zlasti na Poljskem, v Nemčiji in na Madžarskem.
Zunaj Evrope je skoraj neznan in težko dostopen. Treba je opozoriti, da je "vaniljev" sladkor, ki ga kupujemo v trgovinah, pravzaprav vaniljev sladkor, ki pa ima malo opravka z vaniljevimi palicami in naravno aromo.
Že desetletja je na policah sintetični vaniljev sladkor, ki je veliko cenejši za pridelavo kot naravni vanilij.
Z naraščajočo ozaveščenostjo potrošnikov in naraščajočo priljubljenostjo "zdrave" hrane lahko v majhnih bio trgovinah in spletnih trgovinah kupite pravi vaniljev sladkor.
Vanilin sladkor - sestava
Vanilin sladkor dobimo tako, da beli sladkor zmešamo s svežimi in mesnatimi vaniljevimi palicami, običajno v razmerju 2 vaniljevi palčki na 0,5 kg sladkorja.
Sestava sestavin okusa in arome vanilijevega sadja, torej semen v podolgovatih in temnih strokih, prodre v sladkor in mu daje zelo značilno aromo.
Tržni vaniljev sladkor mora vsebovati najmanj 27% vanilije.
Strok vanilije je druga najdražja začimba na svetu za žafranom, zato je tudi vaniljev sladkor razmeroma drag.
Vanilija pripada družini orhidej in jo naravno najdemo v tropskih gozdovih Južne in Srednje Amerike. Ima bledo zelene cvetove, ki ne dišijo.
Stroki vanilije dobijo aromo, značilno za začimbo, ko po nabiranju fermentirajo in posušijo. V trgovinah prodajajo vaniljeve palčke predvsem z Madagaskarja, kjer rastlino gojijo lokalni kmetje po tradicionalnih metodah.
Vanilija in vaniljev sladkor
Vanilin (4-hidroksi-3-metoksibenzaldehid) je aromatična spojina, ki jo najdemo v strokih vanilije in je v veliki meri odgovorna za njihov okus in aromo.
Natančneje, naravno je prisoten v obliki vanilin glukozida. V vaniljevih semenih je le 1,2%, kar pojasnjuje, zakaj je pridobivanje naravnega vanilin tako drago in nedonosno.
- Cimet - zdravilne lastnosti
Trenutno se vanilin proizvaja sintetično iz gvajakola, kemikalije, pridobljene v rafineriji, ali iz ligninov, lesnih komponent, ki so odpadki pri proizvodnji papirja. Vendar je druga metoda okolju zelo težka in je njena uporaba omejena.
Leta 2006 je bila objavljena raziskovalna naloga, ki je predstavila mikrobni (tj. Naravni) način pridobivanja vanilina iz kravjega gnoja. V medijih je bilo veliko komentarjev, ki kritizirajo ali zasmehujejo to metodo - kako to, sestavina sladkorja, torej sladoled, torte iz iztrebkov?
- Zvezdasti janež (zvezda): lastnosti in uporaba
Težko pa se kdo zaveda, da imajo številne pogosto uporabljene sestavine poreklo, ki ni ravno prijetno. Metoda japonskih znanstvenikov se ne uporablja, ker gospodarstvo v proizvodnji zmaga - je preprosto dražja od sintetike.
Že leta je vaniljev sladkor nameščen na police trgovin v majhnih vrečkah namesto vanilije. Je beli sladkor z dodatkom vanilije kot arome. Ima nekoliko drugačen okus kot vaniljev sladkor, ker začimbi ne daje samega vanilin, ampak stotine kemikalij.
- KROGLE (začimba) - zdravilne lastnosti in uporaba
Vendar je podobno. Po podatkih Uprave za prehrano in zdravila ima vanilin status "GRAS", kar pomeni, da na splošno velja za varen. Vendar obstajajo informacije, da lahko pri občutljivih ljudeh povzroči draženje kože, ekcem, spremembe pigmentacije in kontaktni dermatitis.
Hkrati o podobnih reakcijah poročajo tudi alergiki po zaužitju naravne vanilije. Po podatkih iz baze podatkov PubChem vanilin po zaužitju ne povzroča negativnih vplivov na zdravje.
Po svoji sestavi sta oba proizvoda predvsem sladkor. Ena je aromatizirana s sintetiko, druga pa naravno. Ni dokazov, da je kateri od sladkorjev bolj ali manj škodljiv, vendar je v dobi razširjene umetnosti vredno poskusiti vaniljev sladkor iz vaniljevih strokov.
Priporočen članek:
Kokosov sladkor - lastnosti in uporabaVanilin sladkor - cena
Vanilin sladkor je približno 3-krat cenejši od vaniljevega sladkorja. Vrečka, ki v povprečju vsebuje 20 g, stane od 60 gr do 1 PLN, pri vaniljevem sladkorju pa približno 2,50 - 3 PLN.
Cena je torej dejavnik, ki nas bo z lahkoto usmeril k naravnemu izdelku. Seveda morate preveriti sestavo in preveriti, ali embalaža vsebuje aromo sintetični vanilin ali približno 2,5-krat močnejši etil vanilin.
Poleg tega je treba sladkor s sintetično aromo imenovati "vanilija" in ne "vanilija", zato je dovolj, da natančno preberete ime, ki ga v naglici najpogosteje beremo kot "vaniljev sladkor". Ena črka v imenu je pomembna.
Vanilin sladkor - je zdrav?
Vanilin sladkor je beli rafinirani sladkor, obogaten z naravnim okusom in aromo vanilije. Vsebuje pa premalo vanilije, da bi jo lahko pripisali zdravju v korist rastline.
Sladkor je še vedno sladkor, ki v 100 g zagotavlja približno 400 kcal, brez vitaminov in mineralov v sledovih. V sladilih, tudi naravnih, ne bi smeli najti nobenih blagodejnih učinkov na zdravje.
Vanilin sladkor - uporaba
Vanilin sladkor je dodatek, ki se uporablja pri domači pripravi peciva, piškotov, sladoleda, prelivov in drugih sladic. Vse pogosteje se uporablja kot sestavina mesnih omak.
- Muškatni orešček (začimba) - lastnosti in hranilne vrednosti
Običajno se ne uporablja kot sladilo, temveč kot aroma, aroma in dišava. V živilski industriji se vaniljev sladkor in vanilija ne uporabljata, ker sta predraga.
Homogenizirani siri, pudingi in drugi izdelki iz vanilije so aromatizirani s sintetičnim vanilinom.
Vanilin sladkor - kako narediti? Recept
Sestavine:
- 2 skodelici sladkorja za peko
- 2-3 stroki vanilije (sveže kupljeni, jih ni mogoče posušiti)
Priprava: V posodo z nepredušno zaporko nalijte sladkor. Vaniljeve palčke prerežite po dolžini, odstranite semena in jih dodajte sladkorju. Prazne stroke narežite na 2-3 dele in jih dajte tudi v sladkor. Temeljito premešajte. Pustite 1-2 tedna v tesno zaprti posodi.
Domač vaniljev sladkor
Vir: x-news / Dzień Dobry TVN
Viri:
1. https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/vanillin
2. http://encyklopedia.naukowy.pl/Wanilina
3. Vanillin - varnostni list, https://www.carlroth.com/downloads/sdb/pl/7/SDB_7887_PL_PL.pdf
4. https://cen.acs.org/articles/94/i36/problem-vanilla.html
5. http://www.chemeurope.com/en/encyclopedia/Vanillin.html
6. Kanny G. et al., Alergija in nestrpnost arom pri atopijskem dermatitisu pri majhnih otrocih, Allergie et Immunologie, 1994, 26, 6, 204-206, 209-210
7. Zys A., Vanilija ali vanilin?, Http://www.e-biotechnologia.pl/Artykuly/wanilia-wanilina
8. Wydro D., Koliko sladkorja je v sladkorju? -is-v-sladkorju.pdf
9. https://www.fatsecret.com/calories-nutrition/generic/sugar-vanilla?portionid=5358814&portionamount=100.000
10. https://www.santamariaworld.com/uk/foodservice/products/vanilla-sugar-800-g/
