Evropska jegulja je odličen vir vitamina D, vitamina A in vitamina B12 ter fosforja in niacina, vendar ne vsebuje visoke vsebnosti DHA. Preberite, ali je jegulja zdrava, ugotovite, kakšna je hranilna vrednost jegulje in ali je bolje jesti dimljeno ali svežo jeguljo.
Jegulja živi v vodah rek in jezer zahodne in srednje Evrope, jugovzhodnih in osrednjih delov Atlantskega oceana in evropskih morjev. Evropskim jeguljam, ujetim na vseh območjih, grozi izumrtje, načini ribolova na te ribe pa uničujejo okolje. Poleg tega jegulje, ki so na voljo za prodajo, prihajajo s kmetij, vendar se je treba spomniti, da te ribogojnice temeljijo na lovu nedoraslih živali iz njihovega naravnega okolja in tako prispevajo k zmanjšanju virov jegulj v naravnem ekosistemu.
Jegulja: zdravstvene lastnosti
Jegulja je vir koristnih beljakovin, zato jo lahko jeste kot nadomestek za meso. Ribe vsebujejo esencialne aminokisline, ki jih naše telo ne proizvaja: treonin (1,04 g / 100 g), izolevcin (1,09 g / 100 g), valin (1,21 g / 100 g), levcin (1,92 g) / 100 g) in lizin (2,17 g / 100 g).
Evropska jegulja je zelo mastna riba - 100 g svežega mesa vsebuje 11,7 g maščobe, še več maščobe pa najdemo v prekajeni jegulji. Poleg tega jegulja vsebuje precejšnje količine holesterola in večkrat nenasičenih maščobnih kislin. Vendar pa lahko med drugim najdemo več omega-3 maščobnih kislin v skuši ali lososu.
>> Ne zamudite
- Miruna: lastnosti in hranilne vrednosti
- Toksini v ribah - preverite, katere ribe niso strupene
- Tilapija: hranilne vrednosti in lastnosti. Se Tilapia splača pojesti?
Ribe - ki jih je vredno jesti in katerim se je treba izogibati
Evropska jegulja je odličen vir vitamina D, vitamina A in vitamina B12 - 100 g mesa jegulj v več kot 100% pokrije dnevno potrebo odrasle osebe po teh vitaminih.
Vitamin D je vključen v kostne presnovne procese in sodeluje v imunoloških, antikancerogenih in kardioprotektivnih procesih. Poleg tega se vitamin D uporablja za zdravljenje bolezni srca in ožilja, kožnih stanj in depresije.
Vitamin A ima močne antioksidativne lastnosti, zato pomaga zaščititi telo pred prostimi radikali. Odgovorna je tudi za ustrezen vid, razvoj reproduktivnih celic in pravilno stanje kože zaradi biosinteze melanina in proizvodnje kolagenskih vlaken. Poleg tega vitamin A zavira rast raka na črevesju, dojkah in pljučih.
Vitamin B12 pa je odgovoren za pravilno delovanje živčnega sistema in je vključen v sintezo nukleotidov in holina. Sodeluje pri proizvodnji rdečih krvnih celic v kostnem mozgu, presnovi beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov, sintezi DNA in RNA. Vitamin B12 sodeluje tudi pri preoblikovanju folne kisline v njeno aktivno obliko: tetrahidrofolat, kar pa vpliva na ohranjanje stabilnosti človeških genov.
Jegulja je tudi dokaj dober vir niacina, ki je sestavni del koencimov, ki delujejo kot nosilci elektrolitov in je odgovoren za pravilno delovanje možganov in perifernega živčnega sistema ter sodeluje pri sintezi spolnih hormonov. Poleg tega je jegulja dober vir fosforja, elementa, ki sodeluje pri mineralizaciji kosti in zob, prevodnosti živčnih dražljajev in energetskih spremembah. Velja dodati, da v jeguljah v primerjavi z drugimi ribami najdemo majhno količino selena.
Jegulja - hranilna vrednost v 100 g izdelka
| Jegulja | Sveže ribe | Prekajene ribe |
| Energijska vrednost | 184,0 kcal | 236,0 kcal |
| Beljakovine | 18,4 g | 23,65 g |
| Maščobe | 11,7 g | 14,95 g |
| Nasičena maščoba | 2,36 g | 3,02 g |
| Mononenasičene maščobe | 7,19 g | 9,22 g |
| Polinenasičene maščobe | 0,95 g | 1,21 g |
| Vključno z omega-3 | 0,22 g (0,06 g DHA) | 0,28 g (DHA 0,08 g) |
| Holesterola | 126 mg | 161,0 |
| Kalij | 272 mg (6% priporočenega dnevnega vnosa za odraslo osebo) | 349 mg (7%) |
| Natrij | 51 mg (3%) | 65,0 mg (4%) |
| Fosfor | 216 mg (31%) | 277,0 mg (40%) |
| Železo | 0,5 mg (5%) | 0,64 mg (6%) |
| Selen | 6,5 µg (12%) | 8,3 µg (15%) |
| Kalcij | 20 mg (2%) | 26,0 mg (3%) |
| Magnezij | 20 mg (5%) | 26,0 (6%) |
| Niacin | 3,5 mg (22%) | 4,49 (28%) |
| Vitamin B6 | 0,07 mg (5%) | 0,08 mg (6%) |
| Vitamin B12 | 3,0 µg (125%) | 2,89 µg (120%) |
| Vitamin D3 | 23,3 µg (155%) | ni podatkov |
| Vitamin A | 1043 µg (116%) | 1137,0 µg (126%) |
Vir: Nacionalna podatkovna baza hranilnih snovi za standardno referenco, Nutrition Standards, IŻŻ Amandman, 2012
Je jegulja zdrava?
Evropska jegulja je močno onesnažena s spojinami živega srebra, zato je priporočljivo, da se te ribe izločijo iz prehrane nosečnic, doječih mater in majhnih otrok. Živosrebrove spojine so nevarne za plod. Prečkajo krvno-placentno pregrado in prispevajo k poškodbam možganov že v prenatalnem obdobju. Poleg tega spojine živega srebra prehajajo v mleko doječih mater. Dojenčki imajo veliko sposobnost kopičenja živega srebra v krvnih celicah in možganih, kar povzroči poškodbe centralnega živčnega sistema.
Vredno vedetiSveža ali prekajena jegulja?
Evropska jegulja je zelo priljubljena v svoji prekajeni obliki. Vendar ta način zdravljenja ni brezbrižen za zdravje. Med postopkom kajenja nastajajo telesno škodljive spojine: PAH (policiklični aromatski ogljikovodiki), ki imajo rakotvorne lastnosti, pa tudi metilni alkohol, aceton, mravljična kislina in dioksini. Dodati je treba, da se med postopkom kajenja večkrat nenasičene maščobne kisline izgubijo, vsebnost holesterola pa se poveča. Če že kupite jeguljo, izberite svežo jeguljo, ker je brez rakotvornih snovi.
