Energijska vrednost izdelka. Kako izračunati kalorično vsebnost obroka?

Energijska vrednost živila je informacija, ki jo najdete na embalaži, običajno v hranilni tabeli. Kalorična vrednost obroka ali dnevne prehrane se izračuna tako, da seštejejo energijske vrednosti posameznih živilskih izdelkov, ki sestavljajo obrok. Oglejte si, kako izračunati energijsko vrednost obroka.

Kazalo

1. Bruto in neto energetska vrednost
2. Energijska vrednost hranil
3. Energijska vrednost - hrana z najvišjo energijsko vrednostjo
4. Energijska vrednost - hrana z najnižjo energijsko vrednostjo
5. Energijska vrednost - kako izračunati kurilno vrednost hrane?
6. Je kalorija vedno kalorija?

Energijska vrednost hrane v fizičnem smislu je toplota, ki se sprosti kot posledica "izgorevanja" ali oksidacije sestavin hrane. Količina sproščene toplote je odvisna od vsebnosti atomov ogljika, vodika, dušika in žvepla v hrani in njihovega razmerja do števila atomov kisika. V praksi uporabljamo eksperimentalno določeno kalorično vrednost beljakovin, ogljikovih hidratov in maščob.

Ker poznamo njihovo vsebnost v izdelku, izračunamo njegovo energijsko vrednost. Če izdelek vsebuje veliko vode v primerjavi z drugimi sestavinami, se kalorična vsebnost zmanjša. Ko vsebuje veliko maščob, raste. Energijska vrednost hrane je odvisna tudi od vsebnosti vlaknin, ki jo zmanjšajo, in od tehnološke obdelave, ki poveča prebavljivost obroka, zato poveča njegovo kalorično vrednost.

Pri določanju energijske vrednosti ni zelo pomembna samo sestava izdelkov (vsebnost beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov in vlaknin), temveč tudi njihova prebavljivost. Le prebavljena hrana postane vir energije za telo.

Energija je fizikalna veličina, ki jo je mogoče izmeriti, njena vrednost pa je izražena v različnih enotah. Takšna enota, ki jo uporabljamo že več kot 130 let, je kalorija, ki se zdaj nanaša na energijo, ki jo vsebuje hrana.

Vredno vedeti

Energijska vrednost hrane (ali kalorična vrednost hrane) je količina energije, ki jo telo lahko absorbira s prebavo hrane. Izraža se v kilokalorijah (kcal), ki ustrezajo 1000 kalorijam (cal), ali v kilodžulih (kJ). 1 kilokalorija (kcal) ustreza 4,18 kilodžula (kJ).

1 kcal = 4,184 kJ

Bruto in neto energetska vrednost

Raziskave podjetja Atwater so privedle do konceptov "bruto energija" in "neto energija". Bruto energija je količina toplote, ki jo sprosti hrana, ko je popolnoma izgorela v kalorimetrični bombi zunaj živega organizma. Je večja od dejanske energije, ki se sprosti med prebavo, saj telo ne more popolnoma prebaviti ("zažgati", oksidirati) vseh organskih spojin.

Sečnina se izloči z urinom, kar delno zmanjša bruto energijsko vrednost. Poleg tega se energija uporablja tudi za prebavo, kar vpliva na neto energijsko vrednost. Neto energija je toplota, ki se v telesu sprosti med prebavo hrane (katabolične transformacije = razpad) in jo lahko uporabimo kot toploto ali jo pretvorimo v ATP (adenozin trifosfat, visokoenergijska spojina, ki je nosilec energije za celice telesa).

Na podlagi raziskav v kalorimetrični bombi je bilo ugotovljeno, da je bruto energija izgorevanja 1 g hranil:

• beljakovine - 5,65 kcal
• maščobe - 9,45 kcal
• ogljikovi hidrati - 4,15 kcal

Nato so določili fiziološke ekvivalente energije ob upoštevanju presnovnih sprememb, ki se dejansko dogajajo med prebavo v telesu. Določite faktor prebavljivosti človeških hranil:

• beljakovine - 92%
• maščobe - 95%
• ogljikovi hidrati - 98%

Ocenjeno je bilo tudi, da se zaradi uživanja 1 g beljakovin z urinom 1,25 - 1,3 kcal izloči v obliki dušikovih spojin. Na ta način je bila izračunana neto energija iz porabe hranil, ki je:

• 1 g beljakovin - (5,65 - 1,3) * 0,92 = 4,0 kcal
• 1 g maščobe - 9,45 * 0,95 = 8,98 kcal
• 1 g ogljikovih hidratov - 4,1 * 0,98 = 4,0 kcal

Pomembno

Energijska vrednost hranil

Trenutno naj bi hranila zagotavljala naslednje količine energije:

• 1 g beljakovin = 4 kcal = 17 kJ
• 1 g maščobe = 9 kcal = 37 kJ
• 1 g ogljikovih hidratov = 4 kcal = 17 kJ
• 1 g alkohola = 7 kcal = 29 kJ
• 1 g vlaknin = 2 kcal = 8 kJ
• 1 g polihidričnih alkoholov, npr. Ksilitol = 2,4 kcal = 10 kJ
• 1 g organskih kislin = 3 kcal = 13 kJ
• 1 g eritritola = 0 kcal = 0 kJ

Priporočen članek:

Kalorije - kakšna je vaša dnevna potreba

Energijska vrednost - hrana z najvišjo energijsko vrednostjo

Živila z visoko vsebnostjo maščob imajo največjo energijsko vrednost. Predstavljamo kratek seznam živilskih izdelkov z najvišjo kurilno vrednostjo na 100 g.

Živilski izdelek	kcal v 100 g
Oljčno olje, repično olje in druga rastlinska olja brez dodatkov	884
Maslo	735
Makadamija (drugi podobni oreščki, približno 650 kcal)	718
Majoneza	711
Kokosov oreh	698
Arašidovo maslo	695
Sezam	673
Čokoladna jajca z nadevom	666
Svinjska mast	651

Na seznamu najbolj kaloričnih živil so olja, maslo, margarine, namazi itd. Nato še oreški in nato semena. Velika večina so sladkarije iz trgovine: piškoti, napolitanke, ploščice, oreški s čokolado, polnjeni bonboni, čokolade itd., Pa tudi čips.

Čokolada 86%	645
Raffaello	628
Svinjski kabanos	611
Čokolada 70%	599
Mandlji, prekriti s čokolado	597
Bučna semena, sončnična semena	približno 580
Pražena slanina	548
Nutella	546
Arašidi v premazu iz vasabija	537
Čips	535
Prosene pogače z lanenim semenom	526

Priporočamo

Avtor: Time S.A

• Na voljo diete brez odhoda od doma
• Nakupovalni seznami, prilagojeni vrsti prehrane
• Baza podatkov o več kot 2000 obrokih
• Potrebne informacije o sestavinah
• Skrb za strokovnjake za prehrano
• Možnost vključitve prehrane v načrt treninga

Izvedi več

Energijska vrednost - hrana z najnižjo energijsko vrednostjo

Izdelka	kcal v 100 g
Voda, čaj	0
Lahke pijače	0
Stevia, eritritol	0
Črna kava	2
Vložene kumare	11
Pak choi	13
Sveža kumara	14
Solata	14
Paradižnikov sok	14

Nobenega dvoma ni, da je zelenjava živilo z najnižjo energijsko vrednostjo. Surova zelenjava in njene konzerve (juhe, solate itd.), Pripravljene le z dodatkom začimb, zasedajo prvih sto mest na seznamu živil z najnižjo vsebnostjo kalorij. To je posledica njihove sestave - zelenjava je predvsem voda in vlaknine. Na ta seznam se uvrščajo samo pijače, sladkane s sladili, čaj, kava in brezkalorična sladila.

Bela redkev	14
Rabarbara	15
Kislo zelje	16
Rdeče polsladko brezalkoholno vino	16
Zelena	17
Bučke	17
Winnie Waterrr	18
Čisti rdeči boršč	18
Paradižnik	19
Pivo brez alkohola	21

Med nizkoenergijske izdelke (do 50 kcal na 100 g) spada sadje z nizko sladkostjo, na primer češnje, jagode, ribez, gozdne jagode, lubenica, grenivka, papaja, maline, kosmulje, slive, jabolka, breskve. Približno 100 kcal v 100 g imajo bele ribe, morski sadeži, pusto perutninsko meso brez kože, pusto skuto.

Priporočen članek:

Tabela kalorij: sadje

Energijska vrednost - kako izračunati kurilno vrednost hrane?

Energijsko vrednost, torej kurilno vrednost prehrambenega izdelka ali celotnega obroka, lahko brez težav izračunamo le ob poznavanju vsebnosti makrohranil - beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov in vlaknin. Kako to narediti korak za korakom? Tu je primer za en izdelek in celoten obrok, sestavljen iz več komponent. [Pri izračunih je bila delitev z 1 g ali 1 kcal, kar kaže na pravilnost pridobljene enote, izpuščena. Vendar je bila delitev izvedena po istem vzorcu, na primer:

• 1 g - 4 kcal
• 16 g - x kcal
• 1 g * x kcal = 16 g * 4 kcal
• x kcal = 16 g * 4 kcal / 1 g

• 1 kcal - 4,18 kJ
• 75,3 kcal - x kJ
• 1 kcal * x kJ = 75,3 kcal * 4,18 kJ
• x kJ = 75,3 kcal * 4,18 kJ / 1 kcal]

Hruška, težka 130 g

Vsebnost makrohranil	Kalorična vrednost makrohranil	Energijska vrednost izdelka	Energijska vrednost v 100 g
Beljakovine = 0,8 g	0,8 g * 4 kcal = 3,2 kcal	75,3 kcal	75,3 kcal * 100 g / 130 g = 57,9 kcal
Maščoba = 0,3 g	0,3 g * 9 kcal = 2,7 kcal	75,3 kcal * 4,18 kJ = 314,75 kJ	57,9 kcal * 4,18 kJ = 242 kJ
Ogljikovi hidrati = 16 g	16 g * 4 kcal = 64 kcal
Vlaknine = 2,7 g	2,7 g * 2 kcal = 5,4 kcal

Kakavov koktajl z banano na kokosovem mleku. Sestavine:

• 80% kokosovega mleka (200 g)

Vsebnost makrohranil	Kalorična vrednost makrohranil	Energijska vrednost izdelka
Beljakovine = 4,2 g	4,2 g * 4 kcal = 16,8 kcal	405,6 kcal
Maščoba = 36 g	36 g * 9 kcal = 324 kcal	405,6 kcal * 4,18 kJ = 1695,4 kJ
Ogljikovi hidrati = 16,2 g	16,2 g * 4 kcal = 64,8 kcal
Vlaknine - 0 g	0 kcal

Banana (120 g)

Vsebnost makrohranil	Kalorična vrednost makrohranil	Energijska vrednost izdelka
Beljakovine = 1,2 g	4,2 g * 4 kcal = 16,8 kcal	117,2 kcal
Ogljikovi hidrati = 26,2 g	36 g * 9 kcal = 324 kcal	117,2 kcal * 4,18 kJ = 489,9 kJ
Ogljikovi hidrati = 16,2 g	16,2 g * 4 kcal = 64,8 kcal
Vlaknine = 2 g	2 g * 2 kcal = 4 kcal

Kakav (10 g - žlica)

Vsebnost makrohranil	Kalorična vrednost makrohranil	Energijska vrednost izdelka
Beljakovine = 1,8 g	1,8 g * 4 kcal = 7,2 kcal	48,6 kcal
Maščoba = 2,2 g	2,2 g * 9 kcal = 19,8 kcal	48,6 kcal * 4,18 kJ = 203,2 kJ
Ogljikovi hidrati = 5,1 g	5,1 g * 4 kcal = 20,4 kcal
Vlaknine = 0,6 g	0,6 g * 2 kcal = 1,2 kcal

Chia semena (10 g - žlica)

Vsebnost makrohranil	Kalorična vrednost makrohranil	Energijska vrednost izdelka
Beljakovine = 1,7 g	1,7 g * 4 kcal = 6,8 kcal	44,7 kcal
Maščoba = 3,1 g	3,1 g * 9 kcal = 27,9 kcal	44,7 kcal * 4,18 kJ = 186,9 kJ
Ogljikovi hidrati = 0,8 g	0,8 g * 4 kcal = 3,2 kcal
Vlaknine = 3,4 g	3,4 g * 2 kcal = 6,8 kcal

Med (12 g - čajna žlička)

Vsebnost makrohranil	Kalorična vrednost makrohranil	Energijska vrednost izdelka
Beljakovine = 0 g	0 kcal	38 kcal
Maščoba = 0 g	0 kcal	38 kcal * 4,18 kJ = 158,9 kJ
Ogljikovi hidrati = 9,5 g	9,5 g * 4 kcal = 38 kcal
Vlaknine = 0 g	0 kcal

Energijska vrednost celotnega obroka je 654,1 kcal = 2734,1 kJ

Teža celotnega obroka = 200 g + 120 g + 10 g + 10 g + 12 g = 352 g

Energijska vrednost 100 g obroka je 100 g * 654,1 kcal / 352 g = 185,8 kcal (185,8 kcal = 776,6 kJ)

Priporočen članek:

Kalkulator kalorij

Priporočen članek:

Tabela kalorij: sladkarije

Je kalorija vedno kalorija?

Številni znanstveniki s tradicionalnim pristopom so neumorljivi in ​​trdijo, da je kalorija kalorija, vedno zagotavlja enako količino energije, vedno prispeva k nadzoru teže na enak način in samo količina zaužitih kalorij je odgovorna za pridobivanje ali izgubo teže. Vendar ne smemo pozabiti, da človeško telo ni parni stroj ali druga mehanska naprava.

O tem ni nič "zagotovo". Preboj pri spreminjanju matematičnega pristopa k nadzoru telesne teže je bila raziskava dr. Davida Ludwiga, ki je v svojih poskusih uporabljal različne vrste prehrane (npr. Z visoko vsebnostjo beljakovin, z veliko maščobami in z visoko vsebnostjo ogljikovih hidratov) z enako kalorično vsebnostjo. Ugotovil je, da različne vrste diet različno vplivajo na telesno težo. Takšne zaključke najdemo v številnih znanstvenih publikacijah, ki najpogosteje kažejo, da so diete z visoko vsebnostjo maščob veliko bolj učinkovite pri hujšanju kot diete z nizko vsebnostjo maščob z enako kalorično vrednostjo.

Nasprotniki štetja kalorij poudarjajo, da resnična energijska vrednost ni le posledica količine energije, ki se sprosti iz hrane, temveč tudi časa, ki je potreben za potovanje hrane skozi prebavni trakt, in porabe energije, potrebne za prebavo. Diete z visoko vsebnostjo ogljikovih hidratov in z nizko vsebnostjo maščob so sestavljene iz živil, ki se zelo hitro prebavijo in za razgradnjo potrebujejo malo energije. Nasprotno pa hrana z visoko vsebnostjo maščob počasneje prehaja skozi prebavni trakt, prebava pa je proces, ki porabi veliko energije.

Zaključek je, da je energijski učinek po zaužitju ogljikohidratnih in maščobnih ali beljakovinskih obrokov za telo drugačen. Čas, potreben za absorpcijo hrane, vpliva na telesno težo. Energijska vrednost obroka torej ni le preprosta matematika, ki temelji na beljakovinah, maščobah, ogljikovih hidratih in vlakninah. Energijska vrednost posameznih živil je lahko pri vsakem človeku različna, odvisno od njegove nagnjenosti, izločanja prebavnih encimov, hormonov in številnih drugih dejavnikov.

Vredno vedeti

Pojem "kalorija" je v svet znanosti uvedel francoski znanstvenik iz devetnajstega stoletja Nicolas Clement-Desormes, ki so ga zanimali parni stroji. V teh strojih je iskal ustrezen indeks merjenja toplotne energije. Vrednost ene kalorije je bila dodeljena količini energije, potrebne za ogrevanje 1 grama kemično čiste vode za 1oC, natančneje od temperature 14,5oC do 15,5oC. Ime enote "kalorija" izhaja iz latinskega "calor" ali toplota.

Clementovo raziskavo je v osemdesetih letih 20. stoletja uporabil ameriški amaterski nutricionist Wilburg O. Atwater, ki se je želel naučiti, kateri prehrambeni izdelki zagotavljajo največ energije. Izdelal je napravo, imenovano kalorimetrična bomba, ki se še danes uporablja za določanje kalorične vrednosti prehrambenih izdelkov. Kalorimetrična bomba je majhna peč, obdana z vodnim pokrovom. Izdelki se v njem popolnoma sežgejo in izmeri toploto, ki nastane.

V znanosti o prehrani pogovorni izraz "kalorija" pomeni "kilokalorija", to je količina toplote, potrebna za dvig temperature 1 litra vode za 1 ° C. Atwater je v svoji napravi zažgal na desetine živil, zaradi česar je do danes v prehranski znanosti preučil kalorično vrednost hrane.

Viri:
1. Dr. M. Schlegel - Zawadzka, Bromatologia - predavanje, http://www2.chemia.uj.edu.pl/dydaktyka/bromatologia/bromatologia2.pdf
2. Tobias D.K. et al., Učinek diete z nizko vsebnostjo maščob v primerjavi z drugimi dietami na dolgoročno spremembo telesne teže pri odraslih: sistematični pregled in metaanaliza, The Lancet, Diabetes & Endocrinology, 2015, 3 (12), 969-979
3. Ebbeling C.B. et al., Učinki prehranske sestave na porabo energije med vzdrževanjem izgube teže, JAMA, 2012, 307 (24), 2627-2634
4. Bujko J., Kako se meri kalorična vsebnost živilskih izdelkov, Świat Nauki, https://www.swiatnauki.pl/8,724.html
5. www.ilewazy.pl

O avtorju

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, dietetik Živilski tehnolog, dietetik, pedagog. Diplomant biotehnologije na Univerzi za tehnologijo in prehrano v Gdansku na Pomorski univerzi. Zagovornik preproste, zdrave kulinarike in zavestnih odločitev v vsakdanji prehrani. Moji glavni interesi so graditi trajne spremembe v prehranjevalnih navadah in individualno sestaviti prehrano v skladu s telesnimi potrebami. Ker niso vsi zdravi! Menim, da je prehranska vzgoja zelo pomembna tako za otroke kot za odrasle. Svoje dejavnosti usmerjam v širjenje znanja o prehrani, analiziram nove rezultate raziskav in sklepam sam. Držim se načela, da je prehrana življenjski slog, ne pa strogo upoštevanje obrokov na kartici. V zdravi in ​​zavestni prehrani je vedno prostora za slastne užitke.