Maščobe v prehrani: olje, oljčno olje, maslo ali margarina?

Čeprav je maščoba najbolj kalorična sestavina hrane in se njen presežek hitro odloži v obliki nepotrebnih kilogramov, se je nemogoče odpovedati. Je vir vitaminov A, D, E in K. Nekatere njegove polinenasičene maščobne kisline določajo pravilno delovanje telesa. Katere maščobe so najbolj zdrave?

Na jedilniku 25-30 odstotkov. energija naj prihaja iz maščob. Z leti so se prehranske maščobe spremenile tako, da so bolj praktične za uporabo, v zadnjem času pa zaradi kuge debelosti tudi čim manj pitja. Ali so se vse te spremembe izkazale za koristne za zdravje? Kako izbrati zdravo maščobo?

Margarina - samo tista z majhno količino transmaščob

Živalska maščoba je sestavljena predvsem iz nasičenih maščobnih kislin in znatnih količin holesterola, katerih presežek škodljivo vpliva na krvni obtok. Vendar jih je bilo težko nadomestiti z rastlinskimi maščobami (olji), ker zaradi tekoče konsistence in kemične sestave niso bili primerni za mazanje ali daljše skladiščenje. Nato so bili podvrženi postopku hidrogeniranja, zahvaljujoč kateremu so dobili trdno in mazljivo konsistenco, njihovo shranjevanje pa je postalo lažje - tako je nastala margarina. Vendar pa so maščobe zaradi hidrogeniranja izgubile večino svojih lastnosti, ki spodbujajo zdravje, in pojav trans-izomerov v njih, ki zvišujejo raven slabega holesterola. Trenutno je nova metoda - tako imenovana interesterifikacija - ki omogoča strjevanje olja brez tvorbe trans izomerov. Trans maščobne kisline so v industrijskem obsegu v glavnem prisotne v maščobah za peko in cvrtje. Obiščejo izdelke, kot so slaščičarski kruh, slani prigrizki (čips, krekerji), jedi s hitro hrano, zamrznjeni krompirček.

Če jeste margarine, izberejo mehke v obliki skodelice - taka margarina vsebuje do 80 odstotkov. neosušena (in zato bolj zdrava) olja. Preberite nalepke, nekateri proizvajalci obveščajo o koncentraciji trans izomerov v izdelku. Če na embalaži manjkajo ti podatki in je v sestavi strjena rastlinska maščoba, je bolje, da jih ne kupujete.

Hladno stiskana olja - za solate, ne za cvrtje

Izberite olja, ki so hladno stiskana, pridobljena z mehanskimi sredstvi. Vendar jih ne morete uporabljati za cvrtje, ker bodo izgubili svoje lastnosti, ki spodbujajo zdravje. Uporabite jih kot dodatek solatam, po odprtju pa jih shranite v temno posodo.

Za dolgo cvrtje uporabljajte maščobo z visoko točko dimljenja

Uporabnost maščobe za cvrtje je odvisna od dimne točke, tj. Od trenutka, ko bo nadaljnje zvišanje temperature povzročilo škodljive spremembe. Višja kot je temperatura dima, boljša je sposobnost cvrtja maščobe. Maščobe z visoko točko dimljenja so svinjska mast, kokosova maščoba, palmova maščoba, repično olje (toplo stiskano), rafinirano oljčno olje. Preostale tekoče rastlinske maščobe lahko uporabimo samo za enkratno, kratkotrajno cvrtje. Ne glede na točko dimljenja maščobe se izogibajte dolgemu cvrtju in tudi ponovni uporabi iste maščobe. Med cvrtjem pride do reakcij, ki lahko povzročijo nastanek zdravju škodljivih snovi.

Kremno maslo - za kruh, bistro maslo - za cvrtje

Kremno maslo ni primerno za cvrtje, ker se med dolgotrajnim segrevanjem tvori akrolein - strupena snov z rakotvornim učinkom. Drugače je z bistrenim maslom (v Indiji, kjer ga uporabljajo že tisoče let, ga imenujejo ghee). Lahko jih pripravimo sami ali kupimo že pripravljene. V nasprotju s tradicionalnim maslom lahko bistreno maslo uporabljamo za cvrtje (ker je izhlapelo vodo, ga lahko segrejemo na visoko temperaturo), ni pa primerno za namazanje. Še vedno pa vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin in holesterola.

Olestra - umetna maščoba, ki vas ne naredi debelo

Maščoba, ki vas ne naredi debelo in se lahko nekaznovano prenajedete - zveni neverjetno? Pa vendar! Po mnogih letih raziskav je koncern ustvaril olester - nadomestek maščobe, ki ga naše telo ne more prebaviti. Ko ga dodamo izdelkom (npr. Čips), ohrani okus, značilen za maščobo, in ko ga pojemo, prehaja skozi prebavni trakt, ne da bi se absorbiral. Vendar ima nekaj slabosti. Človek potrebuje določeno količino maščobe, olestra pa, ker je telo ne prebavi, teh potreb ne zagotavlja. Poleg tega je olestra pri nekaterih ljudeh, ko je hitro potovala v prebavnem traktu, povzročila uhajanje analnega telesa, ki se kaže z mastnimi madeži na spodnjem perilu. Ta pomanjkljivost je bila odpravljena s povečanjem viskoznosti olesterja. Trenutno je ni mogoče kupiti kot izdelek, v ZDA jo dodajajo piškotkom, čipsu itd.

Vse rastlinske maščobe niso zdrave!

Kokosova in palmova maščoba imata tako kot živalske maščobe trdno konsistenco. V glavnem so sestavljene iz nasičenih maščobnih kislin, zvišujejo raven holesterola in spodbujajo krvne strdke. Iz trdnih rastlinskih maščob se pripravljajo sladkarije: čokolade, ploščice, kremni napolitanke, arašidovo maslo. Njihova precejšnja odpornost na visoke temperature pomeni, da so pogosto sestavina globokega cvrtja, torej mešanice maščob, ki se uporabljajo za večkratno cvrtje v gostinskih obratih. Kokosova maščoba pa lahko uživa veliko koristi, če jo uživamo v majhnih količinah.

>> PREBERITE >> Zdravstvene koristi kokosovega olja

Mast brez pršila brez kalorij

Na trgu se je pojavil sprej za cvrtje brez kalorij. Glede na oznako je ta izdelek v glavnem sestavljen iz rastlinske maščobe. Kako je torej prikazan kot brez maščob in brez kalorij? No, za pripravo dela posode je dovolj en kratek pritisk razpršilnika približno 1/3 sekunde. Tako določen del proizvajalec vsebuje tako majhno količino fino atomizirane maščobe, da je njena energijska vrednost blizu nič. Vendar je vredno razmisliti, če je skrivnost pršila za cvrtje zgolj v zagotavljanju minimalne količine maščobe, ali ne bi bilo lažje uporabiti tampona, namočenega v maščobi, za mazanje ponve?

Dobre in slabe maščobe

Maščobo povezujemo negativno, zato raje izbiramo izdelke, ki vsebujejo čim manj. Vendar pa ni vsa maščoba naš sovražnik. Kako torej ločiti med dobro in slabo maščobo?