Amarant: lastnosti in recepti

Amarant - imenovan žito 21. stoletja - je ena najstarejših gojenih rastlin na svetu. Pred odkritjem Amerike je bila skupaj s koruzo, fižolom in krompirjem osnovna hrana Ink, Majev in Aztekov. Amarant je žito, za katerega so značilne posebej visoke hranilne in zdravstvene vrednosti.

Z vidika vsebnosti železa amarant ni nič drugega. Vsebuje petkrat več kot špinača ali pšenica. Je izredno dragocen vir beljakovin - bolje prebavljivih kot iz mleka ali soje, hkrati pa brez glutena. Odlikuje ga vsebnost izredno fine frakcije škroba, ki je petkrat lažje prebavljiva kot v koruzi.

Kazalo

Amarant - zgodovina gojenja
Amarant - sodobna pridelava
Amarant - aplikacija

Amarant - zgodovina gojenja

Zgodovina amaranta se je začela pred več kot 5000 leti. Indijanci so imeli to rastlino za sveto in so jo gojili v velikem obsegu. Zmleta semena so uporabljali za izdelavo tortilj in pijač, mlade liste in poganjke pa za zelenjavo in začimbe.

V času miru so medu dodajali pecivo iz amaranta, med vojno pa kri ujetnikov, da bi mu dali pogum. Verjetno je slednja praksa pomenila, da so med kolonialnimi osvajanji španski menihi amarant poimenovali kot "hudičevo zelišče". Prvi konkvistadorji so jo skoraj v celoti uničili, saj je bila zanje simbol poganstva - gorela je na kopicah vzdolž andskih vrhov, tako kot žrtve inkvizicije. Kjer koli je veljala krščanska religija, je bilo njeno gojenje prepovedano.

Ironično je, da ga je nekaj stoletij po konkvistadorjih odkril menih za Evropo.

Amarant - sodobna pridelava

Trenutno lahko polja amaranta, znanega tudi kot amarant, najdemo skoraj na vseh koncih sveta. V večjem obsegu ga gojijo v Severni in Južni Ameriki, jugovzhodni Aziji (Indija, Nepal, Himalaja, Cejlon) in v Afriki (Nigerija, Mozambik, Uganda). Na Poljskem je več kot 90% pridelkov v regiji Lublin.

V skladu z botanično klasifikacijo amarant ni zrno, zato ga imenujemo psevdocereal. Večina njegovih šestdesetih vrst je plevel z neužitnimi semeni in listi. Najpogosteje uporabljeni deli amaranta so svetlo rjava semena, nekoliko večja od maka.

Za okolje je izjemno pomembna lastnost amaranta, da absorbira dvakrat več ogljikovega dioksida kot druge rastline. Množična pridelava se zato lahko izkaže za koristno pri preprečevanju učinkov toplogrednih učinkov.

Preberite tudi:

Najstarejše in najbolj zdrave rastline na svetu
Oves: za kaj je oves dober?

Priporočamo

Avtor: Time S.A

Uravnotežena prehrana je ključ do zdravja in boljšega počutja. Uporabite JeszCoLubisz, inovativni spletni prehranski sistem v Health Guide. Izbirajte med tisoči receptov za zdrave in okusne jedi, ki izkoriščajo prednosti narave. Danes uživajte v individualno izbranem jedilniku, nenehnem stiku z dietetikom in številnimi drugimi funkcionalnostmi!

Izvedi več

Amarant - aplikacija

Na Poljskem obstajajo: moka, semena in popping, torej zrna amaranta, pražena kot kokice.

Amarantova moka izboljša kakovost pekovskih izdelkov, omogoča odpravo večine kemičnih dodatkov, podaljša rok uporabnosti in daje tudi odličen okus po oreščkih.Amarantino moko lahko uporabimo tudi za pripravo testenin ali kruha, pa tudi za solate in juhe.
Popping je odličen z jogurtom, kefirjem ali mlekom.
Po drugi strani pa lahko semena uporabimo kot sestavino različnih vrst kuhanih, dušenih jedi in enolončnic. Iz nje lahko pripravimo "amarantino maslo", majonezo in tudi mleko za alergike.

V Indiji semena pražijo v sladkorju kot laddos ali kuhajo z rižem, na Himalaji se z mletimi semeni pripravljajo palačinam podobne šapatije, Indijanci pa - tako kot pred stoletji - žvečijo liste amaranta in jih hranijo dojenčkom. Zato se je vredno sprijateljiti z žitom 21. stoletja.

Članek je bil objavljen v mesečniku "Zdrowie"

Preberite tudi: Katera drobnina je najbolj zdrava?

Po mnenju strokovnjakinje Magdalene Pawlak

Semena amaranta so dragocen vir lahko prebavljivih beljakovin. Kot ena redkih rastlinskih beljakovin vsebuje celoten nabor eksogenih aminokislin, vklj. lizin, triptofan in metionin. Semena amaranta so tudi zelo bogata z mono- in polinenasičenimi maščobnimi kislinami, kar zmanjšuje tveganje za aterosklerozo in druge bolezni srca in ožilja. Amarant je tudi vir številnih mineralov, vključno z lahko prebavljivim železom in kalcijem ter magnezijem, fosforjem in kalijem. Vsebuje vitamine skupine B in antioksidante - vitamine A, C in E. Zaradi visoke vsebnosti vlaknin pozitivno vpliva na črevesje. Semena amaranta vsebujejo velike količine skvalena - spojine, ki zavira staranje celic. Uspešno ga lahko uživajo ljudje z aterosklerozo, diabetesom ali hiperlipidemijo.

Hranilne vrednosti in zdravilne lastnosti amaranta

Oglejte si, kaj o njih pravi strokovnjak - Jacek Bilczyński, strokovnjak na področju prehrane in zdravega načina življenja.

Amarant - vzorec recepta

krompirjeva solata

Sestavine
1 kg krompirja, 2 čebuli, 2 vloženi kumari, 10 žlic popinga, 2 žlici olivnega olja, 2 žlici gorčice, 5 žlic limoninega soka, začimbe (sol, poper)
Način priprave
Čebulo narežite na kocke in zmešajte z gorčico, limoninim sokom, soljo, poprom in poppingom. Po ohladitvi kuhan krompir narežemo na rezine in zmešamo s predhodno pripravljeno omako, nato dodamo olivno olje in na kocke narezane kumare. Vse zmešajte.

Jabolka, pečena z amarantom

Sestavine
5 jabolk, skodelica poppinga, 5 žlic sončničnih semen, 4 žlice medu, 1 čajna žlička cimeta, olivno olje za enolončnico
Način priprave
Operitim in posušenim jabolkom odstranite semenska gnezda. Zmešajte popping s sončničnimi semeni, medom in cimetom. Jabolka nadevajte z nadevom in jih položite v namaščen pekač. Vse skupaj rahlo zalijemo. Pečemo približno 30 minut pri 200 ° C.

Priporočamo e-vodnik