Leta 1986 je Carlo Petrini ustanovil organizacijo Slow Food, ki naj bi združila ljudi, ki jih zanima zaščita regionalnih kuhinj z različnih koncev sveta. Slow Food ščiti in promovira lokalne, tradicionalne načine pridelave hrane, vodi pa tudi izobraževalno akcijo o škodljivosti uživanja izdelkov s hitro prehrano.
Oblikovanje okusa med potrošniki je del žaljive akcije za potrošnike zaradi skrbi za proizvodnjo visoko predelane industrijske hrane, podprte z vztrajnim, a učinkovitim oglaševanjem. Ponudba je vsako leto bogatejša in vključuje juhe, omake, pomake, jedi, ki jih je treba le preliti z vrelo vodo ali dati v mikrovalovno pečico, da takoj dobite pripravljeno jed. Tako se dogaja v New Yorku, Parizu, Londonu, Varšavi in Tokiu. Trend poseganja po močno oglaševani industrijski hrani, imenovani hitra hrana, pa prinaša številne grožnje, ki postajajo vse bolj vidne.
Najpomembnejše je zdravje ljudi. Visoko predelani živilski izdelki ne vsebujejo vitaminov, bioelementov in drugih dragocenih sestavin, potrebnih za življenjske procese, so pa vir nevarnih nasičenih maščob in sladkorja. Hitra hrana, ki jo uživamo na poti, v kombinaciji s pomanjkanjem gibanja vodi do debelosti in drugih bolezni. Diabetes, ateroskleroza, težave s sklepi in obtočili prizadenejo vse mlajše in mlajše bolnike.
Polž kot emblem gibanja Slow Food
V nasprotju s tempom našega življenja in poenotenjem okusov, v obrambi regionalnih jedi, čutnih in zdravstvenih užitkov, ki jih zagotavlja obrok, pojeden brez naglice, narejen iz naravnih izdelkov, je bilo pred leti ustanovljeno gibanje "Slow food" . Gibanje se je rodilo leta 1986 v Italiji, državi, ki slovi po odlični kulinariki in tradiciji skupnega uživanja v hrani. Nekaj let kasneje se je preoblikoval v mednarodno organizacijo s približno 100.000 člani na vseh celinah. Počasen in preudaren polž je postal simbol organizacije, cilje pa opredeljuje manifest:
»Smo hitri sužnji in vsi smo podlegli zahrbtnemu virusu hitrega življenja, ki uničuje naše navade, moti zasebnost in nas sili, da jemo hitro hrano. Naša obramba bi se morala začeti pri mizi Slow Food. Ponovno odkrijmo okuse in čare regionalne kulinarike in se osvobodimo uničujočega vpliva hitre hrane.
Nekateri poljski izdelki s priporočilom Slow Food:
- Klobasa Lisiecka - Stanisław Mądry
- Jabolčno vino Slavena - Anita Chachulska, posestvo Sławno
- Stari poljski likerji iz češenj, Jasminowa - Karol Majewski
- Živo pivo (nepasterizirano) Amber Brewery
- Lutkovni zvitki, polnozrnat kruh - pekarna Władysław Kowalik
- Malinova marmelada z rumom, začinjene češnje - Anna Langowska
- Patison v pločevinkah, sliva v kisu - podjetje Krokus
- Stara poljska kisla ržena juha, rdeča pesa s hrenom, borovnice s hruškami - podjetje Vitapol
- Repično in laneno olje - Olejarnia Gałkowski
- Ovseni piškoti, rogljički s slivovo marmelado - Halina in Zdzisław Bartelakowie, podjetje Consonni.
Eden od programov gibanja Slow Food - Arka Smaku
Med drugimi cilji se govori tudi o podpori visokokakovostne proizvodnje, ki je okolju prijazna in podpira zdravje ljudi. Eden od programov, imenovan "Ark of Taste", vključuje rekonstrukcijo tradicionalnih receptov, zelenjave, sadja, žit in nekaterih sort domačih živali, ki so skoraj izumrle ali jim grozi izumrtje, t.i. presidia. Številke govorijo o obsegu pojava: v 20. stoletju je v Evropi izginilo ali zamrlo 75 odstotkov živilskih izdelkov, v Ameriki pa 93 odstotkov. Ime projekta Ark se nanaša na svetopisemsko Noetovo barko, ki je rešila rastline, ptice in živali pred uničenjem. Ta seznam zaščitenih poljskih specialitet vključuje sir oscypek, ki ga proizvajajo pastirji, medice Maciej Jaros in rdeča krava, ki živi samo v Malopoljski, pod skrbstvom cistercijanskega reda iz Szczyrzyca. Isti seznam med drugim vključuje Vanilija z Madagaskarja, indijski krompir iz Perua, slive slatko iz Bosne in Hercegovine ali sir iz jake iz Tibeta. Torino vsaki dve leti gosti salon okusov, sejem, na katerem proizvajalci predstavijo izvirne jedi, katerih recepti so pogosto stari več stoletij. Takšna razstava je bila pred kratkim, kjer so se zbrali gurmani iz celega sveta. Na zadnjem Salone de Gusto pa niso bili predstavljeni le tradicionalni recepti in stari načini pridelave, temveč tudi nove ideje, na primer kanadsko jabolčno vino iz zamrznjenih jabolk, orehovo olje, pistacijski kis, torej naravni izdelki, proizvedeni v skladu s filozofijo organizacije.
Naredi to nujnoBodite v trendu
- Poskusite pripravljati obroke iz naravnih izdelkov, pripravljene jedi čim bolj zmanjšajte. Samo sveže sestavine zagotavljajo pomembne sestavine, ki jih človeško telo potrebuje.
- Izberite sezonsko domačo zelenjavo in sadje. So cenejši in bogatejši z vitamini in bioelementi. Izogibajte se denimo nakupu jagod decembra. Da bi jih zaščitili pred poškodbami v transportu, proizvajalci uporabljajo konzervanse.
- Svetovna zdravstvena organizacija predstavlja stališče, da so za človeka najbolj zdrava tista, ki rastejo na zemlji, kjer živi. Tako vam ni treba kupovati dragega eksotičnega sadja ali zelenjave.
- Poskrbite, da bo vaš otrok pravilno hranjen. Namesto čokoladice ali čipsa mu v šolo spakirajte sendvič, sezonsko sadje ali piškot z veliko vlakninami.
- Nič ne združi družine, kot je obedovanje skupaj. Če le lahko, si po najboljših močeh pripravite tople, kuhane večerje, da se bodo vsi lahko po celem dnevu usedli za mizo.
- Če vaša družina uživa ob televiziji, namesto čipsov postrezite sončnična semena, bučna semena, suhe slive ali jabolka.
Počasno gibanje hrane na Poljskem
Na Poljskem je bilo gibanje počasne hrane ustanovljeno 4. decembra 2002 v Krakovu. Istega leta se je na salonu okusa v Torinu pojavil poljski oscypek, ki ga je, kot poroča italijanska televizija, pretihotapil gornik iz Zakopane. Na razstavi je bila poleg ovčjih sirov tudi medica iz Łaziske, ki sta oba izdelka zelo uspela. V naslednjih salonih so med drugim slavili zmage Klobasa Lisiecka iz Nowa Wieś Szlachecka pri Krakovu, pridelal jo je Stanisław Mądry, stare poljske likerje pa Karol Majewski iz Łomianki. Seznam počasne hrane, ki ga priporoča poljska podružnica, se podaljšuje, čeprav pridobivanje priporočil sploh ni enostavno. Po zaslugi gibanja se je na svetu, tudi pri nas, ohranilo na tisoče okusov in receptov, ki so bili shranjeni že več generacij. Stare recepte uporablja mesar S.Wise, čigar klobasa je narejena po znanem predvojnem mesarju. Družina Maciej Jaros medico proizvaja že dvesto let. Predniki Władysława Kowalika kruh izdelujejo že 150 let, kruh pa ostane svež brez konzervansov 3 tedne.
Izdelki, ki jih priporoča Slow Food, so dražji od izdelkov iz supermarketov. Toda veliko bolj okusno
