Tagatoza - zdravo sladilo. Lastnosti in uporaba tagatoze

Tagatoza je sladilo, ki ima skoraj 3-krat manj kalorij kot tradicionalni sladkor in ima nizek glikemični indeks, zato ga priporočamo kot zdrav nadomestek sladkorja. Prednost tagatoze je, da jo lahko uporabljamo za peko peciva, vključno s kvasovkami. Je sladilo, priporočljivo za ljudi s sladkorno boleznijo, raziskave pa kažejo, da ima zdravilne lastnosti.

V času epidemije debelosti in mode zdrave prehrane lahko v trgovinah, ki nadomeščajo sladkor, vse pogosteje kupujemo nizkokalorična sladila. Eden od sorazmerno novih izdelkov na trgu je tagatoza - sladilo, ki je skoraj 3-krat manj kalorično od tradicionalnega sladkorja, lahko pomaga nadzorovati telesno težo, hkrati pa učinkuje na zdravje.

Lastnosti tagatoze

Tagatoza spada v skupino enostavnih sladkorjev, tako kot glukoza in fruktoza. Je skoraj tako sladek kot saharoza (glavna sestavina sladkorja iz sladkorne pese in trsnega sladkorja) - kaže 92 odstotkov. njena sladkost. Zagotavlja tudi veliko manj kalorij. 100 g tagatoze je 150 kcal, medtem ko tradicionalni sladkor - 400 kcal. Zanj je značilen tudi nizek glikemični indeks (IG = 7,5), ne zviša hitro krvnega sladkorja in je zato priporočljiv za ljudi s sladkorno boleznijo in tiste, ki so na dieti.

100 g tagatoze je 150 kcal, medtem ko tradicionalni sladkor - 400 kcal.

Struktura tagatoze je zelo podobna fruktozi, vendar je veliko manj kalorična od nje. Vse zato, ker človeško telo ni prilagojeno za prebavo tagatoze in jo v majhni meri presnavlja. Le približno 20 odstotkov. tagatoza se v tankem črevesu absorbira v krvni obtok, velika večina se v nespremenjeni obliki izloči z urinom in le nekaj odstotkov je podvrženih presnovi, podobni fruktozi. 80 odstotkov tagatoza prehaja v debelo črevo, kjer se uporablja kot prebiotik, torej hranilo za koristno črevesno mikrofloro. V debelem črevesu ga bakterije fermentirajo v maščobno kisline s kratkimi verigami, ki se nato presnovijo in absorbirajo. Zato tagatoza blagodejno vpliva na sestavo in prehrano črevesne mikroflore, zavira razmnoževanje patogenih bakterij, izboljšuje delovanje črevesja, pa tudi delovanje imunskega sistema, tesno povezano s stanjem črevesne mikroflore. Za razliko od poliolov, ki se uporabljajo za slajenje, kot sta priljubljena ksilitol in eritritol, tagatoza ne povzroča driske.

Tagatoza ustnih bakterij ne fermentira in zato ne povzroča votlin. Uporablja se lahko pri proizvodnji žvečilnih gumijev, zobnih past in ustnih vod.

Zdravilne lastnosti tagatoze

Klinična preskušanja potrjujejo velik potencial tagatoze za uporabo v farmacevtski industriji. Posebni upi so povezani z uporabo tagatoze pri zdravljenju diabetesa tipa 2 - bolezni, ki prizadene približno 2 milijona ljudi na Poljskem in je najpogosteje povezana z debelostjo. Tagatoza poveča količino fibrinogena in eritrocitov v krvi - uporablja se lahko za zdravljenje anemije in hemofilije. V študijah na živalih je bilo ugotovljeno, da ta sladkor povečuje plodnost in pozitivno vpliva na razvoj ploda. Upošteva se tudi možnost uporabe tagatoze pri presaditvi v tekočinah za shranjevanje organov, ker ima tagatoza močan antioksidativni in celično zaščitni učinek.

Naravni sladkorji - kje jih iskati? Glej!

Sladila, ki so na voljo, niso čista tagatoza

Tagatoza je v naravi zelo redka. Pojavlja se naravno v drevesih Sterculia setigera, ki rastejo v Južni Afriki, v majhnih količinah v UHT mleku, nekaterih sirih in jogurtih. V industrijske namene pa se ti viri ne uporabljajo za proizvodnjo tagatoze. Lahko se proizvede s kemičnimi ali encimskimi metodami. Obe metodi sta zelo dragi, večstopenjski in pogosto se proizvodnja tagatoze izkaže za nedonosno. Na Oddelku za mikrobiologijo gdanske tehnološke univerze so razvili enostopenjsko biotehnološko metodo proizvodnje tagatoze, ki zmanjšuje proizvodne stroške.

Pri vseh metodah proizvodnje tagatoze je izhodiščni izdelek laktoza - mlečni sladkor, sestavljen iz glukoze in galaktoze - pridobljen iz sirotke, torej odpadki iz mlečne industrije. Zaradi zapletenih kemičnih ali encimskih transformacij se galaktoza spremeni v tagatozo - končni produkt. Le malo podjetij se ukvarja s proizvodnjo tagatoze zaradi stroškovne učinkovitosti postopka. V Evropski uniji lahko "sladilo" Tagatesse kupite pri belgijskem podjetju, ki od leta 2006 kot edino v Evropi proizvaja tagatozo. "Tagatesse" pa ni čista tagatoza, temveč mešanica sladil z naslednjo sestavo: tagatoza, izomalt, actilight®, prehranska vlaknina: inulin, oligosaharidi, sukraloza.

Tagatoza - uporaba v kuhinji

Tagatozo lahko v kuhinji sladkamo s pijačami in sladicami, vročimi omakami ter sadnimi ali čokoladnimi moussi, karameliziramo zelenjavo in sadje, kot dodatek pecivom pa tudi kvas. Ta sladkor je odporen na visoke temperature in v nasprotju z naravnimi sladili, kot sta stevija in ksilitol, karamelizira in fermentira, kar pomeni, da je lahko gojišče za rast kvasa med peko. Proizvajalec na embalaži sladila "Tagatesse", doslej edinega sladila s tagatozo, ki je na voljo na poljskem trgu, priporoča peko peciva z dodatkom malo dlje in pri nižji temperaturi - do 170 ° C. Zaradi daljšega časa pečenja v zadnjih 10 minutah je vredno testo prekriti z aluminijasto folijo, da ne porjavi preveč.

Treba si je zapomniti, da "Tagatesse" ni čista tagatoza, temveč mešanica sladil - njegova sladkost je dvakrat večja od sladkorja. Sladilo je v več oblikah: kristali, kocke in tablete. Pri uporabi kristalov uporabite polovico manj sladkorja, ena čajna žlička sladkorja pa ustreza eni kocki ali sladilu.

Se splača sladkati s tagatozo?

Če povzamemo - za tagatozo lahko rečemo, da je še ena zdrava alternativa tradicionalnemu sladkorju: nizkokalorična, z zelo širokim spektrom uporabe, predvsem pa priporočljiva za ljudi s sladkorno boleznijo. Uživanje ne prinaša le užitka sladkega okusa, temveč tudi koristi za zdravje, zlasti pri delovanju črevesne mikroflore. Na žalost lahko izbiramo izdelke samo enega proizvajalca, ki poleg tega ne vsebujejo čiste tagatoze, kar je lahko marsikomu v slabost.

Druga pomanjkljivost je relativno visoka cena tagatoze. Polkilogramska embalaža sladila "Tagatesse", ki vsebuje približno 40 odstotkov. tagatoze, stane 30-40 PLN.