Je peka v pečici nezdrava? Ali ta vrsta toplotne obdelave v izdelkih proizvaja škodljive, rakotvorne snovi?
Najbolj zdravo je, da jo parite v vodi, v hladni kopeli, kjer termična obdelava traja več ur. Med pečenjem se beljakovine razgradijo in zmanjša se biološka vrednost beljakovin, izgubijo se temperaturno občutljivi vitamini (npr. Folna kislina iz špinače). Glede na aditive, ki jih uporabljate, nastajajo rakotvorne spojine, rjave spojine Maillarda, ki dajejo značilno rjavo skorjo peki ali kruhu. Vendar ni treba pretiravati. Peka je ena bolj zdravih oblik predelave in konzerviranja hrane. Je veliko bolj zdravo kot žar.
Ne pozabite, da je odgovor našega strokovnjaka informativen in ne bo nadomestil obiska zdravnika.
Iza Czajka
Avtor knjige "Prehrana v velikem mestu", ljubitelj tekov in maratonov.
