PROSO - lastnosti in uporaba

Proso (navadno proso, pravo proso) je žito, katerega zrno ima številne lastnosti in hranilne vrednosti, zato je našlo veliko uporab. Proso je žito brez glutena, zato ga lahko jedo ljudje s celiakijo in intoleranco za gluten. Je pa odličen vir vitaminov skupine B, koristnih večkrat nenasičenih maščobnih kislin in antioksidantov. Kakšen je vpliv prosa na zdravje? Kako so ga uporabljali v kuhinji? Kaj je narejeno iz tega?

Proso (navadno proso, pravo proso, Panicum miliaceum L.) je žito, katerega zrna so človeštvu že dolgo znana. Njegove lastnosti in hranilne vrednosti so cenili že v starodavni Kitajski, od koder je proso prihajalo v Evropo in Ameriko. Trenutno je proso podcenjeno žito, v razvitih državah pa se uporablja predvsem kot živalska krma.

Kazalo:

Proso - zdravstvene lastnosti
Proso - hranilne vrednosti
Proso - uporaba v kuhinji

Proso - zdravstvene lastnosti

Proso je z beljakovinami bogato zrno, ki je vir esencialnih aminokislin metionina in cisteina. Za proso je značilna tudi visoka vsebnost večkrat nenasičenih maščobnih kislin, prehranskih vlaknin in polifenolov. Proso je bogato s kompleksnimi ogljikovimi hidrati. Uživanje obroka s proso vam daje daljšo energijo, povzroča postopno sproščanje energije in povečuje občutek sitosti. Proso je zato odlična ponudba za ljudi, ki hujšajo in želijo ohranjati zdravo telesno težo. Poleg tega je to zrno bogato z bakrom, fosforjem in železom. Poleg tega vsebuje znatne količine vitaminov skupine B.

Proso:

je zrnje brez glutena, zato je odlična možnost za ljudi, ki trpijo za celiakijo in intoleranco za gluten
znižuje holesterol, stabilizira raven glukoze v krvi zaradi prisotnosti prehranskih vlaknin (beta-glukan)
pozitivno vpliva na prebavni sistem in olajša iztrebljanje
zahvaljujoč prisotnosti fosforja, cinka in vitaminov B pozitivno vpliva na krvožilni sistem: krepi stene krvnih žil in znižuje krvni tlak,
antioksidativne spojine, ki jih vsebuje, ščitijo pred prostimi radikali - varujejo DNA pred poškodbami in preprečujejo nastanek rakavih celic
zahvaljujoč visoki vsebnosti nehemskega železa pozitivno vpliva na nastanek in delovanje rdečih krvnih celic, preprečuje pojav anemije, ki je povezana z okvarjenimi kognitivnimi funkcijami, imunskim sistemom in prebavnim sistemom
pomaga ohranjati konstantno raven glukoze v krvi, kar preprečuje pojav diabetesa, presnovnega sindroma
zmanjša raven glukoze v krvi in zmanjša odpornost na inzulin pri diabetikih ter zmanjša tudi postprandialno glikemijo
zaradi svojih alkalnih lastnosti pomaga ohranjati kislinsko-bazično ravnovesje v telesu
pospešuje celjenje ran in preprečuje poškodbe tkiva
deluje probiotično - podpira črevesno mikrofloro in podpira njeno ponovno kolonizacijo z bakterijami. Fermentirani izdelki iz prosa delujejo kot naravni probiotiki pri ljudeh z drisko

Vredno vedeti

Proso - hranilne vrednosti (v 100 g izdelka)

Kalorična vrednost - 378 kcal
Beljakovine - 11,02 g
Maščobe - 4,22 g

- nasičene maščobne kisline 0,723 g
- mononenasičene maščobne kisline 0,773 g
- polinenasičene maščobne kisline 2,134 g

Ogljikovi hidrati 72,85 g
Vlaknine 8,5 g

Minerali (% priporočenega dnevnega vnosa za odraslo osebo)

Fosfor - 285,0 mg (41%)
Kalij - 195,0 mg (6%)
Natrij - 5,0 mg (0,3%)
Kalcij - 8,0 mg (0,8%)
Železo - 3,01 mg (30%)
Magnezij - 114,0 mg (29%)
Cink - 1,68 mg (15%)
Baker - 0,75 mg (83%)
Selen - 2,7 µg (5%)

Vitamini

Vitamin B1 - 0,421 mg (32%)
Vitamin B2 - 0,29 mg (22%)
Niacin - 4,72 mg (30%)
Vitamin B6 - 0,384 mg (30%)
Vitamin B12 - 0,0 µg (0%)
Folati - 85,0 µg (21%)
Vitamin E - 0,05 mg (0,5%)

Vir: Prehranska vrednost USDA,% priporočenega dnevnega vnosa: Nutrition Standards, Amandman IŻŻ, 2017

Preberite tudi: zdrob - hranilne lastnosti in uporaba AMARANTUS, tj. Žitarice BREZ GLUTENA sirek: lastnosti, hranilne vrednosti in kulinarična uporaba

Proso - uporaba v kuhinji

Proso se uporablja za izdelavo prosa, ki je lahko dodatek k mesnim in zelenjavnim jedem, sladicam in kot obrok za zajtrk v obliki prosa z dodatkom sadja in oreščkov.

Prosena zrna so majhna in okrogla z rumenkasto barvo.

Proso, pridobljeno iz prosenih zrn v kuhinji, se lahko uporablja na več načinov, med drugim:

za pripravo sladic z dodatkom sadnih omak, oreščkov, rozin, zahvaljujoč temu, da poleg dajanja okusa poveča tudi hranilno vrednost jedi
za pripravo mlečne juhe, kaše ali pudinga
za juhe - kot nadomestek za krompir
kot dodatek k mesnim kroglicam, kotletom, paštetam, škrobnemu mesu za mesne jedi, za nadev za cmoke
za pripravo krem za torte
kot dodatek solatam

Proso se uporablja tudi za izdelavo prosene moke rahlo orehovega vonja in grenkega okusa. Iz prosene moke lahko pripravite pecivo in piškote. Uporablja se tudi pri proizvodnji testenin in se uporablja pri pripravi kaše. Proso je še en izdelek iz prosa.