Črni puding ima veliko hranilnih vrednosti. Prvič, črni puding je bogat s hem železom, ki ga telo dobro absorbira. Hkrati ima črni puding veliko kalorij, vir maščob in holesterola, zato se ga morajo izogibati ljudje s srčnimi boleznimi in hiperholesterolemijo. Katere prehranske vrednosti ima črni puding? Kakšna je sestava črnega pudinga? Koliko kalorij ima črni puding na žaru? Kakšna je razlika med črnim pudingom in krupniokom? Kakšen je recept za črni puding?
Črni puding je stranski proizvod, ki ima številne hranilne vrednosti. Kakšen je recept za črni puding? Za njegovo proizvodnjo se najpogosteje uporabljajo svinjska kri in dodatki v obliki ajde, ječmena, svinjskih jeter, svinjskih kož in začimb. Kakovost črnega pudinga je odvisna od surovin, ki so bile uporabljene v proizvodnji, in odstotka sestavin.
Črni puding: hranilne vrednosti
Nedvomna prednost črnega pudinga je njegova visoka vsebnost železa, ki sodeluje pri prevozu in shranjevanju kisika v telesu, uporablja se za proizvodnjo rdečih krvnih celic, sodeluje pri sintezi DNK, ima vlogo v imunskih procesih, njegovo pomanjkanje v telesu pa povzroči slabokrvnost. Telo bolje absorbira železo iz hema kot nehemsko železo, ki prihaja iz rastlinskih proizvodov.
Zaradi visoke vsebnosti železa in cinka je bil črni puding v Veliki Britaniji priznan kot superživilo.
Hkrati je črni puding vir cinka, bakra in kalija, vitaminov skupine B (zaradi vsebnosti ajde ali ječmena).
Zaradi uporabe svinjskih jeter in kož vsebuje črni puding znatne količine maščob in holesterola. Zato ni priporočljiv za ljudi s srčnimi boleznimi ali hiperholesterolemijo. Tudi ljudje s protinom bi se morali temu odpovedati, saj ima črni puding visoko vsebnost purinov.
Preberite tudi: Je RDEČE MESO zdravo? Zdravniki razložijo TABELO KALORIJ: meso in narezki. Preverite, koliko kalorij vsebujejo! GOSPI. Gosje meso je visoko kalorično, a zdravo. Kako postreči gosje meso? Vredno vedetiHranilna vrednost črnega pudinga (v 100 g)
Energijska vrednost - 379 kcal
Beljakovine 14, 60 g
Maščoba 35,40 g, vključno z:
- nasičene maščobe 17,86 g
- nasičene maščobne kisline 13,4 g
- mononenasičene maščobne kisline 15,9 g
- polinenasičene maščobne kisline 3,46 g
- holesterol 120,0 g
Minerali (% priporočenega dnevnega vnosa za odraslo osebo)
Kalcij - 6 mg (0,6%)
Natrij - 680,0 mg (45%)
Fosfor - 22,0 mg (3%)
Kalij - 38,0 mg (0,8%)
Magnezij - 8,0 mg (2%)
Železo - 6,4 mg (64%)
Cink - 1,3 mg (12%)
Baker - 0,04 mg (4%)
Vitamini
Niacin - 1,2 mg (8%)
Vitamin - B1 0,07 mg (5%)
Vitamin - B2 0,13 mg (10%)
Vitamini - B6 0,04 mg (3%)
Vitamin - B12 1,0 µg (42%)
Vir: USDA
Črni puding: kako nastane črni puding? Sestava črnega pudinga
Črni puding je izdelan iz krvi, pomešane s polnili in nadevi za ohišja. Na Poljskem se za proizvodnjo tradicionalnega črnega pudinga, ajdovega ali ječmenovega drobljenca kot polnila uporabljajo svinjska jetra in svinjske skorje, ki se kombinirajo s svinjsko krvjo. Na prvi stopnji se ajda in jetra toplotno obdelajo, nato se zmešajo z začimbami in krvjo, pripravljena masa pa se nadeva v očiščena svinjska črevesja. Vse skupaj je toplotno obdelano, ohlajeno in pakirano. Za črni puding je značilna temna barva, najpogosteje ima tanko črevesno ovojnico. Črni pudingi so tanjši ali debelejši.
Po drugi strani pa v Veliki Britaniji svinjino mešajo z žitnimi izdelki, najpogosteje z ovesom, v Italiji črni puding nastane z mešanjem svinjske ali kravje krvi z rozinami in oreščki, v Španiji pa gre za kombinacijo prašičje krvi z rižem in čebulo. Na Kitajskem, Tajskem in v Vietnamu se za proizvodnjo črnega pudinga uporablja kri piščanca, rac, gosi ali krave.
Kateri črni puding izbrati?
Na trgu so na voljo črni pudingi iz ajde in ječmena. Razlikujejo se po barvi, prerezu, dolžini in debelini, najdemo tanjše in debelejše. Pri izbiri črnega pudinga je treba biti pozoren na proizvajalca, kakovost izdelkov, uporabljenih pri njegovi izdelavi, barvo, vonj in teksturo. Cena črnega pudinga se giblje od 10 PLN do celo 58 PLN za kilogram. Za črni puding, znan kot BIO, bomo plačali višjo ceno.
Črni puding - recept za pečen svinjski hrbet s črnim pudingom, jabolki in krompirjem
Vir: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Vredno vedetiČrni puding in krupniok
Krupniok je šlezijski izraz, črni puding - po vsej državi. Šlezijska narečna beseda "krupniok" izvira iz besede "krupa", kar pomeni biserni ječmen, zdrob iz žitnih zrn. Izraz "krupniok" je med drugim opredeljen z kot črevo iz drobljencev in krvi, namenjeno kuhanju ali cvrtju. Prve omembe šlezijskih krupniokov se pojavijo že v 18. stoletju, vendar je bila njihova največja priljubljenost v tridesetih letih 20. stoletja. Takrat so se v regiji Opole in Zgornji Šleziji krupnioki začeli pojavljati ne samo na poročnih menijeh, temveč tudi v vsakdanjih. Priprava šlezijskega krupnioka je bila neločljivo povezana s časom zakola prašičev. Zakol prašičev je bil razdeljen na določene faze, najprej je bilo predelano meso, namenjeno kajenju, pridelavi klobas in nadaljnje skladiščenje, nato pa: »narejena so bila črevesja (ali krupniok, kot jim pravijo na Opoljskem). Kuhali so riž in ajdo (v enakih količinah), dodali kuhane in na koščke narezane ostanke mesa in drobovje, dodali drobno sesekljano ali naribano čebulo, dobro premešali kri, dodali sol (...) drobljenca pomešali s krvjo, mesom, maščobo in začimbami. Nastali nadev, ki se tukaj imenuje "gardawa", je bil napolnjen v črevesje, na obeh koncih zaprt z leseno palico in prekuhan ". Krupnioki śląskie že več desetletij uživa nespremenjen ugled, ne samo v Šleziji, temveč tudi po vsej državi in zunaj njenih meja. Številni proizvajalci krupnioka se udeležujejo tudi številnih kulinaričnih prireditev, kot so sejmi in veselja. Kljub uveljavljenemu ugledu šlezijskih krupniokov še vedno nastajajo novi kulinarični prazniki, ki v Opolu in Zgornji Šleziji krepijo svoj položaj jedi, ki je tesno povezana z regijo. Leta 2014 je bil krupniok uvrščen na seznam tradicionalnih izdelkov.
Kakšna je razlika med črnim pudingom in krupniokom? S krupnioki, 100 kilogrami, imamo le 15 odstotkov. zdrob. Uporabite lahko 25% črnega pudinga. Krupniok lahko polnite v svinjsko črevo, dolgo 15 do 25 centimetrov.
Vir: Ministrstvo za kmetijstvo in razvoj podeželja, www.minrol.gov.pl
Kaj je krupniok?
Vir: x-news.pl/TVN24
