Umetni med je popolnoma sintetičen izdelek, ki nima veliko skupnega z naravnim medom, ki ga proizvajajo čebele. Sestava saharidov (sladkorjev) je podobna naravni in barva, vendar se tu podobnosti končajo. Ugotovite, ali ima umetni med prehransko vrednost.
Kazalo
- Umetni med - lastnosti in hranilne vrednosti
- Medu podobni izdelki - fructomody in drugi
- Umetni med - kako ga ločiti od naravnega?
Umetni med se proizvaja že od začetka 20. stoletja. Prva patentirana metoda pridobivanja sega v leto 1919. Umetni med nastane s hidrolizo dihaharida saharoze (namizni sladkor, sladkorni pes) z dodatkom škrobnega sirupa v vodnem mediju pri povišani temperaturi z uporabo kisline kot katalizatorja reakcije.
Običajno se uporablja mravljična ali klorovodikova kislina. Ta postopek vključuje pretvorbo saharoze in njeno razgradnjo v glukozo in fruktozo (preprosta sladkorja). Raztopino nevtraliziramo s sodo, nato pa dodamo snovi, da invertni sladkorni sirup izgleda kot naravni med. To so barvila (karamela), dišave in t.i. esenca medu. Umetni med je lahko v tekoči (pogostejši) in trdni obliki.
Da bi dobili trajni umetni med, ga kristaliziramo. Tekoči med dobimo z nepopolno hidrolizo saharoze. Dodatek škrobnega sirupa deluje kot antikristalizator. Sestava umetnega tekočega medu se nekoliko razlikuje od trdnega meda po deležu invertnega sladkorja in saharoze. Trden umetni med ima fino kristalno strukturo.
Umetni med je treba hraniti v suhih in temnih prostorih pri temperaturah do 18 stopinj C.
Umetni med - lastnosti in hranilne vrednosti
Umetni med nima nobenih zdravilnih lastnosti naravnega medu.Je le vir energije iz ogljikovih hidratov, natančneje iz saharoze in njenih razgradnih produktov, ki je surovina za proizvodnjo umetnega medu.
Ne vsebuje beljakovin, vitaminov, encimov ali drugih snovi, zaradi katerih je naravni med tako cenjen v tradicionalni medicini in konvencionalni medicini.
Hranilna vrednost umetnega medu v 100 g:
- 312 kcal
- 22 g vode
- ne manj kot 73 g glukoze in fruktoze skupaj
- ne več kot 5 g saharoze
Medu podobni izdelki - fructomody in drugi
Na trgu so poleg umetnega medu različne vrste medu podobnih izdelkov, kot so zeliščni med in fruktomini. Izdelujejo jih čebele, vendar ne iz naravno nabranega nektarja ali medene rose, temveč iz sladkornih sirupov, pomešanih s sadnimi sokovi, zelenjavnimi sokovi ali iglavci.
Sokove mešamo s sladkorjem, dokler ne dobimo nasičenih raztopin, nato vlijemo v hranilnike in damo v panje. Te sirupe čebele zgostijo do skladnosti medu, vendar niso blizu sestavi naravnega medu. Med priljubljene zeliščne in fruktomiodije spadajo:
- bor
- koprive
- aloe
- gloga
- rowan
- malina
V času Ljudske republike Poljske so bili na Poljskem na voljo različni izdelki na osnovi medu. Priljubljen je bil "med" - mešanica večcvetnega medu s sadnim sokom v razmerju 60:40, obogatena z vitaminom C. Poskušali so tudi pridelati t.i. zdravilni med, ki ga pridelujejo čebele, hranjene s sladkornim sirupom z dodanim mlekom, krvjo ali holinom.
PREBERITE TUDI:
- APITERAPIJA - zdravljenje z medom in še več. Kaj je apiterapija?
- Manuka med - naravni probiotik v omari za domača zdravila
- MONDLE SIRUP - RECEPT za zdravilni med iz regratovega cvetja
Naravni med je rudnik različnih sestavin, ki gradijo njegovo aromo, okus in predvsem lastnosti, ki spodbujajo zdravje. Vendar pa jih je umetni med brez.
Umetni med - kako ga ločiti od naravnega?
Umetni med lahko enostavno prepoznamo s kemičnimi analizami. V nasprotju z naravnim medom ne vsebuje dekstrinov. Vključuje tudi HMF (5-hidroksimetilfurfural) - aldehid, ki nastane z odstranjevanjem vode iz molekule sladkorja pri visoki temperaturi.
Umetni med, kupljen v tekoči obliki, ne kristalizira. Po drugi strani pa naravni med (razen akacijevega medu) začne kristalizirati po nekaj tednih skladiščenja. Barva umetnega in naravnega medu je podobna, toda za ljudi, ki dobro poznajo okus in aromo pravega medu, jih ni problem ločiti med seboj. Umetni med je precej slabšega okusa in vonja. Njegova dišava je manj sladka in intenzivna.
Videti je tudi redkeje kot naravni med. Umetni med je prozoren, naravni med pa je zaradi prisotnosti čebeljega cvetnega prahu nekoliko moten. Cena je dober pokazatelj za razlikovanje med naravnim in umetnim medom. Umetno je bistveno cenejše.
Proizvajalci umetnega medu morajo na glavni etiketi navesti sintetični izvor. Tako lahko pri nakupu medu v trgovini zlahka vidite način njegove pridelave s pozornim branjem etiket.
Domače metode za ločevanje umetnega in naravnega medu so:
- Preskus topnosti v vodi: naravni med, ki ga vlijemo v kozarec naravnost iz kozarca, vlijemo v neprekinjenem toku in se močno usede na dno kozarca. V vodi se sploh ne raztopi. Umetni med se vlije s prekinitvami in se hitro raztopi na dnu kozarca
- test s svinčnikom: na roko položite kapljico medu in se ga nato dotaknite s konico mehkega svinčnika, npr. 8B. Naravni med ne spremeni barve. Umetna postane siva
- test stožca: neokrnjeni naravni med se iz žlice vlije na ploščo in tvori stožec. Umetni med lahko tvori tudi stožec, vendar nižji in se zlahka širi po krožniku. To je posledica večje količine vode v umetnem medu
Priporočen članek:
Naravni med. Kako prepoznati pravi med?Viri:
- Wojtacki M., Nadomestki medu, v: Čebelji izdelki in medene konzerve, Varšava, 1988, Państwowe Wydawnictwo Rolnicze i Leśne
- http://miesiecznik-pszczelarstwo.pl/pzn/sites/default/files/115-123.pdf
- Szwedziak K. et al., Metode ocenjevanja kakovosti medu, Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, 2017, 1, 36-38
- http://prawo.sejm.gov.pl/isap.nsf/download.xsp/WDU20031811773/O/D20031773.pdf
- http://www.zdrowiesmakuje.pl/nasze-artykuly/miod-sztuczny-czy-prawdziy-6-sposobow-sprawdzic/
- https://staramiodziarnia.pl/2019/01/26/miod-sztuczny-i-ziolomiody/
- http://mistrzbranzy.pl/artykuly/pokaz/Miod-nie-tylko-od-swieta-2887.html
- http://www.ilewazy.pl/porcja-miodu-sztucznego-
Preberite več člankov tega avtorja
