Sorbitol - lastnosti in uporaba

Sorbitol je sladilo, ki ga pogosto dodajajo industrijsko proizvedenim živilom, zlasti tistim, ki so namenjena ljudem s sladkorno boleznijo. Pojavlja se naravno v nekaterih vrstah sadja, kot so slive, hruške in jabolka. Uporablja se tudi v proizvodnji kozmetike. Kakšne lastnosti ima sorbitol? Je varno za zdravje?

Lastnosti in uporaba sorbitola

Sorbitol spada v skupino sladkornih alkoholov (poliolov). Na voljo je v obliki belega zrnatega prahu ali kosmičev, najpogosteje pa je na voljo za prodajo v obliki 70%. vodna raztopina. V industriji se pridobiva s katalitskim hidrogeniranjem glukoze v prisotnosti niklja.

Sorbitol je naravno prisoten v nekaterih vrstah sadja, alg in gob. Največ ga najdemo v suhih slivah (12,7 g / 100 g), hruškah (2,1 g / 100 g), češnjah (1,4 g / 100 g) in breskvah (0,9 g / 100 g). Sorbitol kaže 50–60% sladkosti saharoze in ima čisto sladkast okus.

Ko ga pojeste, v ustih občutite mraz. Pogosto ga kombinirajo s sintetičnimi sladili v živilih, da prikrijejo njihov grenak priokus.

Proizvajalci živil poleg sladilnih lastnosti uporabljajo še druge lastnosti sorbitola. Uporablja se kot polnilo in stabilizator v prehrambenih izdelkih, prav tako pa izboljšuje njihovo vsebnost vlage in teksturo.

Je higroskopen, zato zadržuje vodo v izdelku. Sorbitol ni vključen v Maillardove reakcije, tj. Reakcije porjavenja, ki se pojavljajo pri visokih temperaturah, značilnih za pekovske izdelke.

Sorbitol je kot aditiv za živila označen s simbolom E-420.

Sorbitol se uporablja za sladkanje nizkokaloričnih izdelkov, beljakovinskih ploščic, mlečnih in sadnih sladic, sladoleda, pekovskih in kakavovih izdelkov, omak, likerjev in gorčice. Sorbitol ustne bakterije ne fermentirajo, zato ga pogosto najdemo v žvečilnih gumi in zobnih pastah.

Ta sestavina se zelo pogosto uporablja tudi v kozmetiki. V kozmetičnih izdelkih deluje zgoščevalno in bistri, preprečuje izsušitev pripravkov in izboljšuje njihove vlažilne lastnosti. Sorbitol je šibek alergen, zato ga lahko uporabljajo ljudje z občutljivo kožo.

Koliko kalorij ima sorbitol?

Zanimivo je, da ni mogoče natančno določiti kalorične vsebnosti sorbitola, ker je njegova kalorična vrednost odvisna od tega, koliko sladil zaužijemo in v kolikšni meri bo določeno telo absorbiralo sorbitol v krvni obtok.

V ZDA se domneva, da 100 g sorbitola zagotavlja 260 kcal, v Evropski uniji pa 240 kcal. To je veliko manj kot sladkor (400 kcal / 100 g), vendar je sorbitol za polovico manj sladek, zato bi morali porabiti več, da dobite moč sladkanja saharoze. Tako ne bomo prihranili pri kalorijah.

Sorbitol se zelo redko uporablja v domači kuhinji, v pripravljeni hrani pa ga kombinirajo z intenzivnimi sladili, da zmanjšajo kalorično vsebnost izdelka. Presnavlja se na popolnoma drugačen način kot glukoza v telesu, uživanje pa ne povzroči povečanega izločanja inzulina.

Iz tega razloga je sorbitol priporočljiv ljudem s sladkorno boleznijo in ga pogosto najdemo v hrani, namenjeni diabetikom.

Preveč sorbitola lahko povzroči pline in drisko

Sorbitol se po zaužitju v telo absorbira le delno, postopek pa je počasen. Majhna količina sorbitola se presnavlja podobno kot fruktoza v jetrih in se sčasoma lahko pretvori v glukozo.

Večina nespremenjenih prehaja v debelo črevo, kjer ga fermentirajo črevesne bakterije. Iz tega razloga lahko velika poraba sorbitola povzroči pline, plin in včasih črevesne krče in drisko. Ne smejo ga uporabljati ljudje, ki trpijo zaradi sindroma razdražljivega črevesja.

V nekaterih primerih se lahko po zaužitju 5 g sorbitola pojavijo črevesni simptomi. Najpogostejši škodljivi učinki se pojavijo po zaužitju 25–30 g polihidričnega alkohola v enem samem odmerku, kar presega količine, ki se običajno uporabljajo v gotovih živilih. Vredno je vedeti, da so odvečne lastnosti suhih sliv posledica prisotnosti sorbitola in vlaknin v njih.

Je sorbitol varen za zdravje?

Za uporabo sorbitola kot prehranskega dodatka ni omejitev. V skladu z Uredbo ministra za zdravje z dne 22. novembra 2010 o dovoljenih aditivih je na embalaži obvezno vključiti podatke, ki pravijo, da "lahko prevelike količine delujejo odvajalno", kadar vsebnost alkoholnih alkoholov v živilskem izdelku presega 10%.

Sorbitola ne smemo dajati otrokom, mlajšim od 1 leta, saj lahko povzroči hudo drisko. Obstajajo poročila, v skladu s katerimi lahko sorbitol prispeva k indukciji diabetične nefropatije, tj. Okvare ledvic pri diabetikih in debelih ljudeh. Poškodbe ledvic se lahko pojavijo kot posledica osmotskih lastnosti sorbitola in indukcije celičnega "otekanja".

Povzetek

Sorbitol je snov z zelo široko industrijsko uporabo, ki ima sladila. Sorbitol najpogosteje najdemo v nizkokalorični hrani, namenjeni ljudem s sladkorno boleznijo. Uporablja se tudi pri proizvodnji zobne paste in druge kozmetike.

Če ga uživamo v večjih količinah, lahko povzroči drisko. Sorbitola v hrani se ne bi smeli bati, če ne uživamo preveč pripravljene hrane.

Priporočen članek: