Gobe so okusne, če jih le spretno pripravite. Običajno gobe pripravimo sveže, pri tem pa pozabimo, da je iz njih vredno narediti tudi konzerve. Ugotovite, kako kar najbolje izkoristiti vsako vrsto gob.
Gobove jedi je najbolje jesti na dan, ko so pripravljene. V hladilniku jih lahko shranite največ 48 ur. Te jedi je najbolje pripraviti iz ene vrste gob, saj zahtevajo enak čas kuhanja. Gobe moramo dušiti, ocvrti ali kuhati tako dolgo, da so vsi koščki mehki. Ker tudi užitne gobe, kuhane prekratko, lahko povzročijo zastrupitev.
Gobe za cvrtje
Najboljše so rdeče gobe, lisičke, gobe, jurčki in lovorove vrganje. Po cvrtju so solni, ker so bili že prej slani, dajo veliko soka, kar cvrtje oteži. Gob ne smete opeči na ognju ali ocvrti v pekaču, ker bodo hitro zgorele, medtem ko bodo ostale surove v notranjosti.
Gobe za dušenje
Primerne so vse vrste gob. Običajno so dušeni v lastnem soku. Z malo vode se napolnijo le trde gobe, na primer lisičke, ki jih je treba dolgo dušiti.
Vse vrste gob so primerne za kuhanje.
Ne zamudite:
- Gobe - jedi s svežimi gobami
- Kako jesti gobe, da jih ni težko prebaviti?
- MARINIRANE GOBE - RECEPTI za marinirane gobe
- Se splača jesti GOBE?
- Kako nabirati gobe?
Oprema shrambe - gobarske konzerve
Gobe lahko posušimo, vložimo, nasolimo, vložimo, pasteriziramo in zamrznemo.
- Za sušenje so najboljše jurčke, zalivske kozice in koze. Sušimo jih v prezračevanem prostoru na soncu, v sušilnikih ali pečici. Vendar jih ne smemo takoj izpostaviti previsoki temperaturi (nad 50 ° C), ker bo na površini nastala posušena plast, ki bo otežila izhlapevanje vode od znotraj, glivice pa se bodo začele slabšati, še preden se posušijo. Vrata pečice morajo biti odprta, da zrak lahko vstopi. Dobro posušene gobe lahko zdrobimo s prsti.
- Najboljše za soljenje so jurčki, gobe rdečega bora, metulji, gosi in lisičke. Majhne gobe solimo ločeno, velike (narezane) pa ločeno. Najprej pa jih je treba skuhati v slani in rahlo kisli vodi. Nato je treba gobe pred pripravo jedi namočiti v hladni vodi, da splaknete sol (same jedi niso nasoljene).
- Za kisanje izberite gobe, ki niso pretrde. Gobe v nežni sladko-kisli marinadi morajo biti pasterizirane, ne nujno v kislih.
- Najbolj kakovostne gobe so primerne za zamrzovanje. Lahko zamrznete sveže (očiščene, vendar ne oprane) ali predhodno kuhane in ohlajene.
- Za luženje so najboljše rdeče gobe, lisičke, gobe in gosi. Očiščene klobuke 5 minut kuhajte v vreli vodi, ko se ohladijo, jih po plasteh položite v opečen lonec (najbolje kamniti) s klobuki navzdol. Vsako plast posolimo (3 grame soli na 1 kg klobukov), potresemo z narezano čebulo in potresemo s sladkorjem (2 žlički na 5-litrski lonec).Dodamo nekaj zrn popra, piment in lovorjev list. Končamo s plastjo čebule. Gobe pritisnite, pokrijte jih z naloženim krožnikom in pustite 2-3 tedne pri sobni temperaturi. Po 2 dneh preverite, ali so spustili sok, če ne, dodajte hladno, prekuhano vodo s soljo. Da bi podaljšali svojo trajnost, lahko vložene gobe damo v kozarce, prelijemo s slanico in pasteriziramo.
Preberite tudi:
- Lisičke (užitna paprika) - so te gobe zdrave? Zakaj se splača jesti lisičke?
- MASLO je užitna goba - kako je videti? Recepti za pinjenec
- Jurčki (jurčki) - vrste. Užitni in strupeni jurčki
- Gosi so užitne gobe. Kako prepoznati in pripraviti gosi?
- KANIA (goba) - kako je videti, kdaj nabirati? Kani recepti
- Riga je užitna goba. Kako prepoznati in pripraviti rdeče gobe?
mesečni "Zdrowie"
