Ribe - vrste, hranilne lastnosti. So ribe zdrave?

Ribe imajo številne zdravstvene lastnosti in hranilne vrednosti. Poleg tega so okusni - čeprav jih ne marajo vsi. To je res znano in ponavljano že dolgo. Ali ste prepričani? Ali so vse vrste rib res zdrave in jih je vredno priporočiti? Ugotovite, katere vrste rib so, katere ribe so zdrave, katerim se je bolje izogniti in katere so najboljše za hujšanje.

Kazalo:

1. Vrste rib
2. Ribe - lastnosti in hranilne vrednosti
3. Ribe v pločevinkah - ali so zdrave?
4. Prekajene ribe - ali je vredno jesti?
5. Ribe - katere so najboljše pri hujšanju?
6. Ribe - po katerih se splača poseči?
7. Ribe - čem se je bolje izogniti?
8. Ribe - dušene, pečene ali kuhane?
9. Skladiščenje rib

Ribe imajo številne zdravstvene lastnosti in hranilne vrednosti. Nutricionisti in zdravniki ne dvomijo: ljudje, ki jedo veliko rib, manj verjetno trpijo zaradi bolezni srca in ožilja, ateroskleroze, alergij in raka.

Da imajo ribe pomembno vlogo v naši prehrani, lahko dokazuje dejstvo, da jih dajemo otrokom ob koncu prvega leta življenja, če malček ni alergičen.

Zaradi velike hranilne vrednosti bi morale ribe na našo mizo priti vsaj 2-3 krat na teden, zlasti mastne morske ribe.

Japonec statistika na leto poje 65 kg rib, Norvežan - 46 kg, mi pa pojemo le približno 13 kg. Čas je, da to spremenimo.

Vendar je treba opozoriti, da imajo nekatere ribe nizko hranilno vrednost, tiste, ki živijo v umazanih vodah, vsebujejo toksine, gojene pa antibiotike. Zato je vredno vedeti, kako kupiti ribe in izbrati najboljše.

Vrste rib

Obstajata dve vrsti rib:

• morske ribe, npr. skuša, sled, tuna, losos, papalina, trska, morska plošča
• sladkovodne ribe, npr. krap, postrv, križ, krastač, linj, zander, jesetra, mrena

Druga delitev je:

• mastne ribe: losos, morska plošča, tuna, skuša, sled, jegulja, papalina, sardela
• srednje maščobne ribe: krap, postrv, rdeči okun, romb
• puste ribe: lin, morski list, trska, oslič, žajbelj, tilapija, ščuka, milovec, kergulena, miruna, pango, roach, orada, somornica, orada, iverka

Ribe - lastnosti in hranilne vrednosti

Morske ribe so na splošno bolj zdrave kot sladkovodne, ker vsebujejo več dragocenih maščobnih kislin omega-3.

Prav večkrat nenasičene maščobne kisline omega-3 so največji zaklad rib. Upravičeno jih imenujemo esencialne maščobne kisline.

Težava je v tem, da jih človeško telo ne more proizvajati samo, zato jih moramo redno oskrbovati s hrano.

Na dan potrebujemo približno 2 g omega-3 maščobnih kislin. Da bi zadostili temu povpraševanju, bi morali dvakrat na teden pojesti porcijo rib, npr. 150 g lososa ali 50 - 75 g sleda. Če ne marate svežih rib, jih lahko nadomestite s pločevinko sardel ali papaline.

Vredno je jesti vse ribe, vendar morske ribe vsebujejo več maščob, zaradi česar so tako dragocene.

Največ maščobnih kislin omega-3 prihaja iz maščobnih morskih rib: morske plošče, lososa, skuše, sardele, papaline in sleda.

Omega-3 maščobne kisline so izjemno pomembne pri preprečevanju bolezni srca in ožilja. Ljudje, ki v starosti jedo ribe, imajo boljši spomin, sposobnost povezovanja, manj verjetno je, da bodo imeli Alzheimerjevo bolezen in demenco.

Omega-3 izboljša vid in je nenadomestljiv tudi pri preprečevanju in zdravljenju osteoporoze ter pri krepitvi imunskega sistema.

Ribe vsebujejo tudi številne vitamine in minerale. Količina vitaminov v ribah je odvisna od vsebnosti maščob: puste ribe so bogatejše z vodotopnimi vitamini B, medtem ko maščobne ribe vsebujejo več v maščobah topnih vitaminov, kot so vitamini A, D in E.

Na primer, 100 g krapa pokriva polovico dnevnih potreb po vitaminu A triletnega otroka, ki je bistvenega pomena za oči.

Vitamin D in fosfor skupaj s kalcijem oblikujeta okostje, krepita zobe in vplivata na procese rasti in obnove celic.

Vitamin E in omega-3 kisline gladita in učvrstita kožo. Morske ribe zagotavljajo tudi jod za preprečevanje bolezni ščitnice.

Poleg tega so vse vrste, ki jih jemo skupaj z okostjem, odličen vir beljakovin. Na primer, 100 g sardel v pločevinkah vsebuje enako količino beljakovin kot kozarec mleka!

Strokovnjaki poudarjajo, da so beljakovine v ribjem mesu enako dragocene kot beljakovine v klavnicah in so lahko prebavljive.

Zato rib ne smemo izključiti iz prehrane, saj koristi odtehtajo tveganje za škodljive učinke kemikalij, ki jih vsebujejo.

Baltske ribe (npr. Papaline, losos) in tune naj v prehrani omejijo samo nosečnice in doječe matere ter majhni otroci.

>> Preberite tudi:

• Toksini v ribah - preverite, katere ribe niso strupene
• Uživanje RIB med NOSEČNOSTJO: Ali bi morale ribe in morski sadeži izginiti iz materine prehrane?
• Zakaj otroci ne marajo rib? Kako spodbuditi otroke k uživanju rib

Vredno vedeti

Preden se odločite za nakup, ribe natančno preverite in povohajte. Res je sveže, če:

• ima svež morski vonj. Ko močno zadiši ... po ribah, je zastarelo
• koža je gladka in vlažna
• tehtnica (če obstaja) se drži kože
• rep in plavuti nedotaknjeni, grobi ali suhi; biti morajo vlažni in prožni
• meso je trdno in trdno in ob stiskanju ne ostane votline
• oči so svetle in zapolnijo celotno očesno jamico
• škrge so prej temno roza kot rjave ali sive
• trebuh ni napihnjen

Ribe v pločevinkah - ali so zdrave?

Ribje konzerve ohranijo večino hranil. Majhne mastne ribe so zelo dober vir vitamina D, fosforja in kalcija.

Zato zdravniki priporočajo, da ljudje z osteoporozo enkrat na teden pojedo konzervo sardel s kostmi.

Toda na primer tuna v pločevinkah v primerjavi s svežimi ribami vsebuje le 50 odstotkov. vitamin D.

Bolje se je izogibati tuni v pločevinkah, ker so ribe v konzervah pogosto narejene iz starih rib (tune živijo 40 let), ki so lahko vir težkih kovin, ki predstavljajo tveganje za zdravje. Dve ali triletnik jih ne sme jesti več kot enkrat na teden.

POMEMBNO! Ali so ribji prsti zdravi? Zakaj otroci ne bi jedli ribjih prstov?

Prekajene ribe - ali je vredno jesti?

Prekajene ribe so na splošno mastne in težko prebavljive. Kot vsi prekajeni mesni izdelki vsebujejo veliko sestavin natrija in dima, ki so v velikih količinah zdravju škodljive.

Verjetno je, da ribe v supermarketih ne bodo kadili na tradicionalen način, zato lahko vsebujejo kemikalije. Zato je treba dimljeno meso jesti zmerno.

Ljudje z arterijsko hipertenzijo in peptično ulkusno boleznijo morajo biti še posebej previdni. Otroci smejo jesti prekajene ribe največ enkrat na dva tedna.

Priporočamo

Avtor: Time S.A

Uravnotežena prehrana je ključ do zdravja in boljšega počutja. Uporabite JeszCoLubisz, inovativni spletni prehranski sistem v Health Guide. Izbirajte med tisoči receptov za zdrave in okusne jedi, ki izkoriščajo prednosti narave. Danes uživajte v individualno izbranem jedilniku, nenehnem stiku z dietetikom in številnimi drugimi funkcionalnostmi!

Več o tem Pomembno

Ribe morajo biti pravilno označene. Na vsaki embalaži ali nalepki moramo najti informacije o:

• komercialna oznaka vrste (poljska in latinska imena)
• način pridelave (ujet na morju, v celinskih vodah ali gojen)
• območje ulova (npr. Baltsko morje, za celinske vode in kmetovanje pa ime države, npr. ulovljeno ali gojeno na Poljskem, Kitajskem, v Čilu)

Ribe - katere so najboljše pri hujšanju?

Prednost rib je, da so nizkokalorične (če niso panirane). Sveže, tudi mastne, dajo manj energije kot meso: 100 g trske je 70 kcal, iverka - 84 kcal, morska plošča - 99 kcal in šunka - kar 340 kcal.

Sled, losos in metulj so zelo maščobni. Nehajte jih jesti, če se nagibate k debelosti, ste prekomerni ali debeli.

Nato uporabite sol, trsko, polok, osliča in iverko. Pri hujšanju se izogibajte paniranju in cvrtju. Namesto tega lahko ribe skuhate, spečete ali popečete brez dodajanja maščobe.

Vredno vedeti

PREBERITE TUDI:

• Brancin - hranilne vrednosti in recepti
• Dorada - hranilne vrednosti in lastnosti
• Zander - hranilne vrednosti in lastnosti
• Sol: hranilna vrednost in lastnosti, ki spodbujajo zdravje
• Rdeči okun: hranilne vrednosti in zdravstvene lastnosti
• Trska - hranilne vrednosti in zdravstvene lastnosti
• Skuša: hranilna vrednost sveže, prekajene in skuše v pločevinkah

Ribe - po katerih se splača poseči?

• Losos

Je ena najbolj debelih rib, vsebuje kar 4,79 g v 100 g užitnega dela večkrat nenasičenih maščobnih kislin (več kot 30-krat več kot trska), veliko vitaminov A, D, E in B, joda in kalija.

Najboljši so prosto živeči, pacifiški in atlantski losos. Na našem trgu pa prevladuje gojeni norveški losos (rožnato meso), ki vsebuje več škodljivih spojin kot divjih, vendar je stopnja kontaminacije gojenega lososa, ki se tukaj prodaja, veliko nižja, kot je predvideno s standardi. Baltski losos ima več škodljivih spojin.

DOBRO VEDETI: Toksini v gojenem lososu škodujejo zdravju

• Postrv

Živi v rekah in gorskih potokih. Najbolj dostopna pa je šarenka, gojena na ribogojnicah.

Ima okusno, pusto meso in vsebuje največ omega-3 maščobnih kislin med sladkovodnimi ribami. Na vrednost mesa vpliva sestava krme, včasih rejci dodajo karotenoide - takrat imajo ribe bolj intenzivno barvo (takšna postrv se imenuje losos, ravno zaradi barve "lososa"). Najbolje je izbrati majhne primerke.

• Krap

Živi v ribnikih in počasi tekočih vodah. Toda večina jih prihaja iz vzreje. Najbolj cenjen je kraljevski krap. Ima rožnato meso in malo lusk. Krape lahko jemo brez strahu - za pridelavo rib v naših razmerah je značilna nizka stopnja intenzivnosti, kar ne vpliva negativno na kakovost mesa.

• Tuna

Na 100 g vsebuje 0,83 g omega-3 maščobnih kislin. Beli tun je najbolj okusen, rdeči tun ima zaradi življenjske dobe rib več težkih kovin in dioksinov.

Konzervirana hrana običajno vsebuje rdeče meso. Zato naj jih nosečnice in otroci jedo čim manj.

• Sled

Mastna riba, bogata z omega-3 kislinami (2 g v 100 g), vsebuje vitamine E, D (10-krat več kot mleko) in B, fosfor, kalij, kalcij, selen in železo.

Na našem trgu prevladuje sled z Atlantika, kjer problem prekomerne dioksinov ne obstaja. Baltski sled se v glavnem uporablja pri predelavi.

V tistih, ki se prodajajo v pločevinkah, je vsebnost škodljivih spojin znotraj norme. Najdebelejši so sledi matiesa ob obali Škotske in Shetlanda.

• Miruna

Miruna je zaradi svojega nežnega in okusnega mesa vedno bolj priljubljena. Spada med polenovke.

Kalorično vrednost ima podobno kot trska (84 kcal / 100 g), vendar je veliko boljši vir zdravih, nenasičenih maščobnih kislin, vključno z omega-3.

Vendar okoljevarstveniki svarijo pred nakupom mirune, ujete ob obalah Nove Zelandije, ker obilica teh staležev zaradi prelova zmanjšuje.

• Mintaj

Pollock je pusta riba, vsebuje le 0,5 g maščobe in 56 kcal na 100 g. Med ostalimi vrstami rib jo odlikuje visoka vsebnost fosforja, medtem ko ima 3-krat manj kalija kot postrv.

Vredno vedeti

Senzacionalne novice: ribe škodijo ali ne?

Občasno se pojavijo informacije, da se lahko ribe zastrupijo s škodljivimi kemikalijami (tako imenovanimi dioksini ali dioksinom podobne spojine), ki motijo ​​proizvodnjo progesterona (hormona, odgovornega za pravilen razvoj nosečnosti), škodujejo imunskemu sistemu in povzročajo raka.

Ribe iz Baltskega morja se ne obnesejo dobro, ker je morje precej onesnaženo. Med kuhanjem ali pogrevanjem v mikrovalovni pečici se količina teh spojin zmanjša za 30%, med cvrtjem pa celo za več kot 70%.

Če je torej vsebnost škodljivih snovi v nekaterih svežih ribah višja od standardov EU, jih v telo tako ali tako vstopi veliko manj. Izberite majhne ribe - velike so lahko preveč ali stare.

Ribe - čem se je bolje izogniti?

• Pangasius, tilapija

So sladkovodne ribe, suhe, z nizko vsebnostjo beljakovin in zanemarljivo količino omega-3 maščobnih kislin ter vitaminov A, E in D. Imajo nevtralen okus, zato ljudje, ki ne marajo rib, nestrpno posegajo po njih.

Težava je v tem, da na Poljsko prihajajo predvsem ribe iz vietnamskih (pangas) in kitajskih (tilapijskih) ribogojnic, ki vzbujajo zaskrbljenost.

Slabi vzrejni pogoji (velika gostota v pogosto onesnaženih vodnih telesih), uporaba antibiotikov, baktericidov, hormonov in krme iz ribje maščobe, v kateri se kopičijo toksini, in nizka hranilna vrednost trdijo, da jih jedo zmerno, pri čemer izbirajo majhne koščke.

• Butterfish

Je komercialni izraz za več vrst morskih rib (krmila, escolar, oljna riba). Je zelo mastno, bogato z beljakovinami in vitamini A, E in D (večkrat več kot v baltskih ribah).

Na žalost vsebuje tudi veliko oleinske kisline - sestavine neprebavljivih in neprebavljivih estrov voska (del izločanja lojnic).

Ljudje, ki to ribo jedo redno, lahko občutijo bolečine v trebuhu, bruhanje in drisko, ker so njihova črevesja prekrita z neprebavljivo maščobo. Butterfish ni priporočljiv za otroke, starejše in nosečnice.

• Nilski ostriž

Je vitka, bogata z beljakovinami in vitaminom A. Vsebuje malo omega-3 in veliko nasičenih maščobnih kislin, zlasti palmitinske kisline, ki lahko povečajo proizvodnjo slabega holesterola (LDL) v jetrih.

Zato z uživanjem te ribe ne smemo pretiravati, čeprav je vsebnost strupenih snovi v mesu nilskega ostriža večkrat nižja od dovoljene ravni.

• Afriški som

Je srednje maščobna, bogata z beljakovinami in vitaminom E. Vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin, zlasti palmitinske, in majhno količino omega-3 maščobnih kislin.

Ljudje s povišanim holesterolom bi ga morali omejiti v svoji prehrani. Glede vsebnosti strupenih snovi je varen.

Priporočen članek:

TABELA KALORIJ: ribe in morski sadeži. Preverite, koliko kalorij je rib in sadja ...

Ribe - dušene, pečene ali kuhane?

Eden najbolj zdravih načinov za pripravo rib je kuhanje. Ribe damo v vrelo zelenjavno osnovo in kuhamo - ne predolgo, da ne prekuhamo mesa.

Tako se zvončki in fileji kuhajo približno 20 minut, celotne ribe pa 45-60 minut. Lahko tudi parete fileje in cele ribe.

To je najbolj občutljiv način priprave - riba se ne razkuha ali izsuši in ohrani svoj okus.

Priporočljive so dušene ribe. Najbolje je, da ribe dušite na majhnem ognju, nameščene med zelenjavo. Cvrtje je še vedno priljubljeno.

Ribe bodo sočne in bodo dobile tudi hrustljavo skorjico, če jo pred cvrtjem premažete z moko.

Da meso v ponvi ne razpade, ga najprej poškropite z limoninim sokom. Celo pečene ribe so odlična poslastica. Priprava pa traja malo več časa.

Torej, če je zelo velik, ga je bolje razdeliti na koščke. Da ne bi izgubil sočnosti, ga je treba peči v aluminijasti foliji pri temperaturi do 200 stopinj C.

Ribe so zelo hladnega okusa, primerne so za mousse in terine, okusne so tudi v želeju in kot sestavina solat.

Aromatični ribji stalež je nepogrešljiv za pripravo številnih omak in juh ter tudi kot osnova okusnega želeja za ribe. Za pripravo se uporabljajo kosti, plavuti in glave.

• RIBE - pravila kuhanja
• Kako premazati ribo?

Skladiščenje rib

Zamrznjene ribe shranite v zamrzovalniku. Ne pozabite, da so ribe izredno nestabilen izdelek. Poskusite jesti sveže na dan nakupa ali shranite do 24 ur na vrhu hladilnika.

Odmrznjenih rib ne smete ponovno zamrzniti - nevarnost zastrupitve s hrano. Zato zamrznjene ribe spakirajte v termo vrečko v trgovini, saj zelo hitro odmrznejo!

Vredno vedeti

Do polovice teže ribe je ... zamrznjena voda

Vsaka zamrznjena riba, prekrita s t.i. zastekljena, to je ... zamrznjena voda. Manj glazure bolje. 5 odstotkov zadostuje za zaščito ribjega mesa pred vplivi zunanjega okolja. glazura, njena količina v skladu z dobro proizvodno prakso ne sme presegati 10%.

Izkušnje pa kažejo, da se lahko debelina ledu razlikuje. V nekaterih primerih je pol kilograma rib voda.

Prodajalec je dolžan kupca obvestiti o vsebnosti glazure v zamrznjenem izdelku. Ti podatki morajo biti navedeni na embalaži, naj bo to kartonska škatla, folijska embalaža ali zamrzovalnik z ribami, ki se prodajo v razsutem stanju.

Če se vsebnost glazure ne ujema s podatki na embalaži, je treba o tem obvestiti trgovinsko inšpekcijo.

Priporočen članek:

Morski sadeži - vrste in načini priprave

mesečni "Zdrowie"

Priporočamo e-vodnik

Avtor: Gradiva za tisk

V vodniku boste izvedeli:

• Kakšne so vrednosti rib?
• Kako kupiti ribe?
• Kateri ribi in zakaj se izogibati?

Kupi zdaj