Pektini

Pektini so naravne rastlinske sestavine, ki jih uvrščamo med vodotopne prehranske vlaknine. Med drugim najdemo tudi pektine v sadju, kjer opravljajo različne funkcije. Njihove želirne lastnosti se uporabljajo v industriji, zato se pektini najpogosteje uporabljajo kot dodatek marmeladi ali želeju. Pektini imajo tudi učinek, ki spodbuja zdravje. Preverite, katere druge lastnosti imajo pektini in kje se pojavljajo.

Pektini so naravne rastlinske sestavine, ki jih uvrščamo med vodotopne prehranske vlaknine. Pektini so sestavni deli rastlinske celične stene (zlasti srednje lamele) in jih v večjih količinah najdemo v plodovih. Pektini imajo želirne lastnosti, zato jih najpogosteje uporabljamo pri pripravi želejev, marmelad in sadnih marmelad. Pektini vplivajo tudi na zdravje - predvsem spodbujajo uravnavanje presnove holesterola in ogljikovih hidratov.

Kazalo:

1. Kaj so pektini? Funkcije pektinov
2. Pektini - uporaba v živilski industriji
3. Pektini in holesterol
4. Presnova pektinov in ogljikovih hidratov
5. Pektini in hujšanje
6. Pektini pri zmanjševanju driske
7. Seznam živil, bogatih s pektinom

Kaj so pektini? Funkcije pektinov

Pektini so polisaharidi (polisaharidi), ki jih najdemo v celičnih stenah rastlin. Vključeni so v frakcijo prehranskih vlaknin. So verigi podobni polimeri, sestavljeni iz številnih različnih sladkorjev in molekul D-galakturonske kisline. Te naravne snovi so bile prvič odkrite leta 1790 v plodovih tamarinda, leta 1825 pa so bile izolirane iz jabolk. Ime pektinov izhaja iz grškega "pectos", kar pomeni "utrjevati, strjevati". Označuje osnovne fizikalno-kemijske lastnosti teh snovi, ki se uporabljajo v industriji, to je sposobnost geliranja. Pektini delujejo:

Na embalaži živilskih izdelkov je pektin pod oznako E440.

• želiranje
• zgoščevanje
• emulgiranje

zato se uporabljajo v proizvodnji hrane. Najbolj znana živila, ki vsebujejo te spojine, so marmelade in želeji.

Pektini se uporabljajo tudi v kozmetični in farmacevtski industriji. Vse rastline vsebujejo pektinske spojine, vendar v zelo različnih količinah, odvisno od vrste, sorte, stopnje zrelosti in vrste tkiva. Pektini imajo pri rastlinah zelo pomembno vlogo: varujejo jih pred izsušitvijo, so odgovorni za poroznost, pH in aktivirajo imunski sistem rastlin ter jih ščitijo pred mikrobnimi napadi.

Pektini - uporaba v živilski industriji

Pektini se uporabljajo v živilski industriji. Njihove želirne lastnosti se uporabljajo pri proizvodnji marmelad, sadnih želejev, slaščic, koncentratov, sladic, sadnih pripravkov za mlečne izdelke in dietetičnih živil z zmanjšano vsebnostjo sladkorja. V zamenljivih sokovih, nektarjih in pijačah pa se uporabljajo stabilizacijske sposobnosti. Pektin se doda tudi v skuto, smetano in topljeni sir, kečap, majonezo in dodatke brez glutena. Uporabljajo se tudi kot sredstvo za zasteklitev in za preprečevanje absorpcije prekomerne količine maščobe. Pektini so lahko tudi nosilci bioaktivnih snovi.

Uporaba pektinov v živilski industriji:

D-galakturonska kislina Preberite tudi: Inulin - sladkor, ki vam pomaga pri hujšanju. Lastnosti in uporaba inulinsko odpornega škroba - lastnosti in viri. Vlaknine - lastnosti. Živila, bogata z vlakninami

Pektini in holesterol

Kot topna vlaknina ima pektin sposobnost, da veže holesterol v črevesju in preprečuje njegovo absorpcijo v krvni obtok. Priporočena količina pektina za težave s holesterolom je 15 g na dan. Študija iz leta 2014 je pokazala, da pektini znižujejo hitrost prebave lipidov, kar je posledica njihove sposobnosti vezave na različne snovi v prebavnem traktu. Velike molekule maščob se počasneje razgrajujejo na manjše, zaradi česar so manj dostopne za prebavne encime in jih več izločajo iz telesa. Prehrana, bogata s pektinom, zmanjša raven "slabega" LDL holesterola in raven holesterola v jetrih in krvi. Ti zaključki so bili pridobljeni iz študij na podganah in ljudeh. Enega izmed njih so 16 tednov izvajali na prostovoljcih z zmernim ali velikim tveganjem za srčni napad. Udeleženci študije so dopolnili pektin, pridobljen iz grenivke, in niso uvedli sprememb življenjskega sloga. Skupni holesterol se je v povprečju zmanjšal za 7,6%, holesterola LDL pa za 10,8%.

Pektini - lastnosti, kje jih lahko najdete?

Vir: x-news.pl/Agencja TVN

Presnova pektinov in ogljikovih hidratov

Pektini zmanjšajo aktivnost encimov, ki razgrajujejo enostavne sladkorje in škrob, zato se glukoza počasneje sprošča v krvni obtok. To preprečuje skoke ravni sladkorja v krvi in ​​posledično zmanjšuje tveganje za odpornost na inzulin, diabetes in povečanje telesne mase. Te lastnosti so potrdile številne znanstvene študije, opravljene na prelomu osemdesetih in devetdesetih let. Zdaj je znano, da so pektini učinkovito naravno sredstvo, ki zmanjšuje tveganje za motnje ogljikovih hidratov.

Pektini in hujšanje

Pektin se veže na vodo. Posledično prispevajo k povečanju vsebnosti hrane in podaljšajo občutek sitosti po obroku. Zmanjšajo tudi stopnjo praznjenja želodca. Uživanje pektinskih izdelkov pomaga pri hujšanju tudi zato, ker zmanjšuje skoke glukoze v krvi in ​​odziv inzulina (izločanje inzulina po obroku) - eden od zelo pomembnih dejavnikov, ki prispevajo k povečanju telesne mase.

Poleg tega pektini iz telesa odstranjujejo težke kovine, preprečujejo zaprtje, nastanek žolčnih kamnov, aterosklerozo, razvoj raka in imajo tudi antibakterijske lastnosti.

Avtor: Time S.A

Uravnotežena prehrana je ključ do zdravja in boljšega počutja. Uporabite JeszCoLubisz, inovativni spletni prehranski sistem v Health Guide. Izbirajte med tisoči receptov za zdrave in okusne jedi, ki izkoriščajo prednosti narave. Danes uživajte v individualno izbranem jedilniku, nenehnem stiku z dietetikom in številnimi drugimi funkcionalnostmi!

Pektin rastlinskega izvora lahko kupite kot bel do svetlo rjav prah. So brez vonja in imajo sladkast okus. Dobro se raztopijo v vodi in v raztopinah z dodatkom velikih količin sladkorja.

Pektini pri zmanjševanju driske

V primeru driske se uporabljajo želirne lastnosti pektinov. Zaradi njih se voda veže, povečajo gostoto blata in zmanjšajo pogostost odvajanja črevesja. Poleg tega se vežejo na bakterije, ki povzročajo drisko, pospešijo njihovo izločanje iz telesa in skrajšajo trajanje bolezni.

Seznam živil, bogatih s pektinom

Največ pektina najdemo v lupinah agrumov, lupini soje, glavicah sončnic brez semen, sladkorni pesi, lupini manga in jabolčnih tropinah. Industrija pogosto uporablja te vire ekstrakcije pektina. Sadje in semena stročnic imajo veliko večjo vsebnost kot žitna zrna. Mlade rastline vsebujejo več pektinov. Vsak dan lahko pektin v prehrani najdemo v:

• pomaranče
• grenivke
• limone
• breskve
• banane
• hruške
• jabolka
• slive
• Črni ribez
• robide
• korenje
• sladki krompir
• bučke

Kako sami dobiti pektine?

Pektin lahko sadje pridobivamo doma. Storiti to:

1. 1 kg zelenih kislih jabolk narežemo na koščke.
2. Dajte jih v lonec. Nalijte 4 skodelice vode in dodajte 1 žlico limoninega soka.
3. Vremo približno 30 minut, dokler se količina vode ne zmanjša za polovico.
4. Stisnite koščke jabolk skozi gazo.
5. Sadje kuhamo še 20 minut.
6. Nastali sok nalijte v razkužene kozarce in shranite v hladilniku.

Priporočen članek:

Viri:

1. Pińkowska H et al., Pektini - pojav, kemijska zgradba in lastnosti, Wiadomości Chemiczne, 2014, 68, 683-700
2. Waszkiewicz - Robak B., Pektini in njihova uporaba v živilski industriji, http://www.e-bmp.pl/Image/str_25.pdf
3. Nowak K. et al., Pektini - polisaharidi naravnega izvora, Fermentacija in sadno-zelenjavna industrija, 2004, 7-8, 69-70
4. https://draxe.com/pectin/
5. Cerda J.J. et al., Učinki grenivkinega pektina na bolnike s tveganjem za koronarno srčno bolezen brez spreminjanja prehrane ali načina življenja, Klinična kardiologija, 1988, 11 (9), 589-594
6. Espinal-Ruiz M. et al., Medsebojno delovanje prehranskih vlaknin (pektin) s prebavnimi komponentami (žolčne soli, kalcij in lipaza): študija kalorimetrije, elektroforeze in motnosti, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2014, 62 (52), 12620-12630

7. https://www.dietaryfiberfood.com/dietary-fiber/pectins.php